Legume și ciuperci

Legume și ciuperci

Quail este cea mai veche, dar în același timp, cea mai comună modalitate de conservare a legumelor. Când sosesc, sarea și acidul lactic, formate din legume de zahăr, conservă substanțe care împiedică dezvoltarea celor mai multe microorganisme putrefactive și a mucegaiurilor.







Academicianul Bolotov crede că produsele din carnea de varză trebuie să fie în permanență în dieta unei persoane. Utilizarea kvasei în alimente accelerează producția de pepsină, care este atât de necesară pentru sănătatea noastră. Bolotov sugerează legumele, grădina și ierburile sălbatice, ciupercile, chiar și peștii.

Am experimentat diferite moduri de a face "kvass". Sa dovedit că există mai multe subtilități care trebuie respectate prin inițierea carierei:

Solul ar trebui să fie gătit cu 10 ore înainte de folosire, astfel încât să fie bine stabilit.

Pentru a pregăti saramura, trebuie să utilizați o sare grosieră și fără aditivi (în orice caz, nu este iodată).

Sarea trebuie dizolvată numai în apă fiartă.

Înainte de turnarea saramurii ar trebui să fie filtrate prin tifon sau alte țesături nevopsite naturale, fierte în apă.

Varza de varza

250 g de sare grosieră

Se utilizează varză de soiuri târzii, coapte, cu capete dense. Varza se prepara dupa cum urmeaza: fara frunze verzi, se spala cu apa rece si se toarna cu un cutit ascutit cu o lama lunga, obtinandu-se taieturi de pana la 5 mm lata. În condițiile urbane, cea mai convenabilă este cea de varză din vase de smalț și găleți mari, precum și în recipiente de sticlă cu containere de 5 și 3 litri. Varza mărunțită este combinată cu morcovi, rase pe o grătare mare sau tăiate în felii subțiri. Varza este sărată și ușor măcinată, combinând-o cu morcovii. În plus față de morcovi, pentru miros și gust adăuga, dacă se dorește, semințe de chimen - 2 lingurițe. linguri pe o găleată de zece litri de varză. Adesea adăugați afine sau merișor - 200 g pentru aceeași cantitate de varză.

Piesele de varză preparate sunt plasate într-un recipient, șterse de o zdrobire sau de mâini. Dacă este eliberată prea multă soluție salină, atunci este drenată.

Deasupra puneți o bucată de țesătură albă curată, un cerc de lemn în jurul diametrului containerului și pe el - opresiune. În acest caz, soluția salină trebuie să acopere cercul. În loc de o cană, puteți folosi un vas mare de faianță din porțelan. Ca un jug, puteți folosi o piatră de piatră, bine spălată și arsă cu apă fiartă abundentă. În nici un caz nu puteți lua o piatră din gresie, produse din fontă, cupru și alte metale. Cea mai bună temperatură pentru fermentare este de la 15 la 22 ° C. Procesul de fermentare trebuie monitorizat. După o perioadă de timp (în funcție de temperatură), soluția salină începe să buleze, formând o spumă și tinde să iasă. De 2 ori pe zi trebuie să ridicați o încărcătură, un cerc și o cârpă, să îndepărtați excesul de spumă și un baston de lemn sau cuțit ascuțit să străpungă în mai multe locuri până jos. Cercul și se curbează cu apă curată. După terminarea procesului de fermentație, varza se stabilește și dobândește un gust răcoritor și acru.

Gătitul gata este transferat într-un loc răcoros, continuând să îl țineți sub jug. Cele mai bune condiții de păstrare sunt create la o temperatură de 0-2 ° C. La temperaturi mai scăzute, varză este făcută moale, deși nu pierde vitamina C, care este abundentă în saramură.

Varza verde de varza

2 kg de mere dense acid

25 de grame de semințe de chimen sau de mărar

200 g de sare grosieră

Tăiați merele, coaja și miezul, tăiați în fâșii. Coji ceapa și tăiați în fâșii. Se taie varza, se freaca cu sare si se amesteca cu mere, ceapa, seminte de chimen sau marar. Puneți într-un castron, etanșați. Apoi vine ca și cu varza albă.

Varza de varza conopida

3 kg conopidă

50 g de sare grosieră

3 g de acid citric

Capetele de conopidă trebuie spălate temeinic, curățate de frunze, tăiate în inflorescențe de 3-5 cm în diametru. Pregătește balsam de varză 3-4 minute în apă fiartă sărată, astfel încât să nu devină mai grasă pe viitor. Folosiți cu grijă să așezați varza în recipientul pregătit și să umpleți cu saramură rece. Apoi vine ca și cu varza albă.

100 g de sare grosieră

Pentru souring utilizați varietăți târzii de sfecla cu rădăcini de culoare închisă. Din varza se prepara borsch, iar saramura se bea sub forma de kvass, diluandu-l cu o cantitate egala de apa cu adaugarea de zahar la gust. În plus, saramura de sfeclă înlocuiește complet piureul de roșii în producția de feluri de mâncare și sosuri picante, putând, de asemenea, umple hreanul. Sfeclă roșie și rădăcini sunt tăiate, bine spălate în apă rece și, tăiere culturi mari de rădăcini, ambalate dens în butoaie sau alte recipiente. Dacă sfecla este tăiată acru, atunci este curățată. Sfecla este umplută cu saramură la 3-5 cm deasupra nivelului culturilor rădăcinoase. Apoi vine ca și cu varza albă.







Sfeclă tânără

5 kg de sfeclă tânără cu vârfurile

3-4 coli de varza alba

100 g de sare grosieră

Grind sfeclă tânără de la lamele de frunze, se spală și se toacă fin, legume rădăcină și tăiat în paie mici. Puneți frunzele de varză pe fundul unui borcan mare. Apoi fixați bine sfecla de pământ și turnați sare. Deasupra pune un cerc sau o placă și o asuprire. Când sfecla părăsește sucul, legați vasele de deasupra cu o cârpă dense și scoateți-le într-un loc răcoros. Kvasshenuyu sfecla tineri sunt folosite pentru gătit supe de legume și rassolnikov.

1 kg de mere dense acide

grămadă de inflorescențe de mărar

5-6 frunze de cireș

3 mazăre de piper negru

200 g de sare grosieră

Pentru morcovi, toate soiurile de masă sunt potrivite. În același timp, morcovii trebuie să fie suculenți, proaspeți și în nici un caz lenți. Morcovii sunt spălați și curățați. Murături spălați, coaja, scoateți miezul și tăiați în 4 părți. În partea de jos a mâncărurilor pune frunze de hrean, cireșe, piper negru. Se toarnă brânza din apă și sare. Pus în densitate mare morcovi container preparate și mere, se toarnă saramură, se acoperă și se pune sub sarcină într-un loc rece. Morcovii acarieni pot fi bine conservați într-o cameră rece până la o nouă recoltă.

5 kg de castraveți proaspeți mici

1 grămadă de inflorescențe de mărar

2-3 ramuri de telina verde

3-4 coli de coacăze negre

1-2 verigi de tarhon verde

1 piper mediu

5-6 frunze de cireș

8 căței de usturoi

250 g de sare grosieră

Spălați bine castraveții și verdele. În partea de jos a borcanelor sau a vaselor smălțuite, puneți verdeață picantă, usturoi, ardei iute și sare. Apoi puneti castravetele. Pregătiți brânza, aduceți-o la fierbere. Se toarnă legumele cu saramură fiartă și se acoperă cu un capac, se lasă timp de 3-4 zile la temperatura camerei. Sare să se scurgă, să se filtreze și să se fiure. Conținutul recipientului se spală de mai multe ori cu apă fierbinte și se toarnă saramură. După 5 minute, saramura trebuie să fie drenată, fiartă, turnată din nou la cald și repetată de două sau de trei ori. Golirea saramurii ultima oară, banca se rostogolește imediat.

Castraveți cu castraveți

4,5 kg de castraveți proaspeți mici

1,5 kg de tineri mici

1 grămadă de inflorescențe de mărar

3-4 ramuri de telina verde

3-4 coli de coacăze negre

1 piper mediu

5-6 frunze de cireș

10 căței de usturoi

250 g de sare grosieră

Castraveții, scoici și verdele se spală bine. La baza borcanului sau a vasului smalț, puneți verdeață picantă, usturoi, ardei iute și sare. Apoi puneti castraveti si squash. Pregătiți brânza, aduceți-o la fierbere. Se toarnă legumele cu saramură fiartă și se acoperă cu un capac, se lasă timp de 3-4 zile la temperatura camerei. Sare să se scurgă, să se filtreze și să se fiarbă. Conținutul recipientului se spală de mai multe ori cu apă fierbinte și se toarnă saramură. După 5 minute, saramura trebuie să fie drenată, fiartă, turnată din nou la cald și repetată de două sau de trei ori. Golirea saramurii ultima oară, banca se rostogolește imediat.

3 kg de anghinare din Ierusalim

1-2 ramuri de telina verde

3-4 verigi de patrunjel

3-4 coli de coacăze negre

5 căței de usturoi

5 mazăre de piper negru

292 linguri. linguri de sare grosieră

Tuburile crude de anghinare din Ierusalim sunt tăiate în felii subțiri, puse în mâncăruri pregătite, trecând cu ierburi, mirodenii și usturoi, se toarnă apă sărată. După fermentație, anghinarea de ierusalim poate fi adăugată la salate, vinaigrette. A se păstra într-un loc răcoros.

10 smocuri de praz proaspăt

100 g de sare grosieră

Lăstari tineri de usturoi sălbatice pus în smalț sau sticlă, se toarnă saramură. Folosit ca condimente pentru al doilea curs, umplerea pentru supe, okroshki.

A se păstra într-un loc răcoros.

10 kg de vinete

5 rădăcini medii de patrunjel

5 ramuri de telina verde

10 ardei dulci

2 ciorchini de verdeață de fenicul

20 căței de usturoi

10 frunze de varza

1,25 cești de sare grosieră

Selectați vinetele de aceeași mărime, maturi, fără a se deteriora, clătiți-le în apă rece, tăiați tulpinile și le scufundați în apă clocotită timp de 5 minute. Se răcește și se taie pe lungime, dar nu complet, dar astfel încât ovarul și tulpinile vinetei rămân intacte. Apoi puneți feluri de mâncare pregătite cu frunze de varză, turnați legumele și legumele tăiate și condimentele tocate, așezați două rânduri de vinete, presărați cu legume și alternează la partea de sus. Pregătiți murătura. Se topesc cu condimente și se toarnă brânza. Acoperiți cu pânză și capac, apăsați în jos cu o încărcătură și lăsați o zi pentru fermentație. Apoi topiti saramura si puneti-l intr-un loc rece timp de o luna.

1 lingura. o lingură de sare grosieră

1-2 ramuri de telina verde

2-3 verigi de targoon verde

5-6 frunze de cireș

100 g de sare grosieră

Roșiile și verdele se spală bine, se înțepă cu o furculiță din partea tulpinii, se pune într-un castron în rânduri strânse, se intercală cu frunze de cireșe, verdeață de țelină și tarhon. Fiecare rând este turnat cu zahăr și sare. Acoperiți partea de sus cu o cârpă curată de bumbac și puneți opresiunea. Înmoaieți-vă într-o încăpere caldă până când apare brânza și apoi puneți-o în frig pentru depozitare.

2 kg de usturoi tineri împreună cu săgeți

100 g de sare grosieră

cap de usturoi pe dinții să demontați, curățați de pieliță, se spală și se lasa sa stea 3-4 ore în apă, apoi se clătește. Tăiați săgețile în bucăți de 10 cm. Pregătiți și fierbeți soluția salină. Săgețile și capetele se pun strâns într-un vas pregătit și se toarnă o soluție salină răcită. Deasupra, acoperiți cu o cârpă curată, din bumbac neagră, puneți un cerc din lemn cu opresiune.

Usturoiul trebuie ținut într-un loc cald timp de 9-10 zile, apoi scos la rece.

Culturile de fasole

3 kg de boabe proaspete sau uscate, mazăre, fasole sau linte

1 pahar de zahăr

1 lingura. o lingură de sare grosieră 1 lingură de smântână

Puneți în boabe de fasole, zahăr, sare și smântână, toarnă apă rece. A se menține în căldură timp de cel puțin două săptămâni. Apoi scoateți-l în frig. Lichidul acru poate fi băut, iar fasolea poate fi servită pe masă sub formă de farfurie sau pregătește o carne tocată pentru tăițe.

4 kg de ciuperci tinere (alb, chanterelles, boletus, uleios, conifere sau ghimbir)

1 grămadă de inflorescențe de mărar

5-6 frunze de cireș

10 căței de usturoi

3 linguri. linguri de sare

10 g acid citric

pentru 1 litru de apă - 3 lingurițe. linguri de sare si 1 lingura. o lingură de zahăr

1 lingura. lingura de zer

Trebuie să ne amintim că fiecare tip de ciupercă ar trebui să fie acru separat. Înainte de a prăji ciupercile fierbe până se fierbe în 3 litri de apă cu adăugarea a 3 linguri. linguri de sare și 10 g de acid citric. Pregătiți brânza: luați 1 litru de apă, luați 3 linguri. linguri de sare si 1 lingura. o lingură de zahăr. Se aduce la fierbere și se răcește la 40 ° C. După aceasta, puneți zerul de lapte. Spălați ciupercile gătite, puneți mâncărurile pregătite și adăugați soluție salină. Puneți opresiunea, rezistați 3 zile într-o cameră caldă și apoi puneți-i într-un loc răcoros. O lună mai târziu, ciupercile sunt gata pentru consum. Păstrați-le la o temperatură de 0 până la +8 ° C. Termen de valabilitate - până la 8 luni.

Distribuiți această pagină







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: