Datorită fecalelor sale uimitoare, Namak este utilizat în mod legal pentru a aroma mâncăruri împreună cu mirodenii reale. De exemplu, este inclusă în mod tradițional în rețetele chat-masala, folosite în salate proaspete, uneori cu nuci, iaurturi și sucuri. castravete Run, periat din piei verzi și stropite cu un amestec de fecale și namak ardei iute, acesta este transformat într-un tratament neobișnuit, revigorant. Un gust suplimentar interesant este obținut de mango sau pepene verde cu sare negru. Folosind o sare compatibilă plăcută și fructe negre, indienii fac chutney de fructe și un vârf de cuțit de sare cu o felie de ghimbir oferi o gustare excelenta stimulează apetitul înainte de cină. Combină sare ciudat și alte mirodenii, de exemplu, fără asafoetida mai puțin exotice, care, la rândul său, face posibilă utilizare la scară mai largă de sare negru în compoziția populare condiment indian Masai, astfel încât chiar și unele tipuri de universale garam-masala includ o sare compoziția sa. În gătit, strict vegetarieni - vegani, fecale Namak apreciat pentru ce poate ajuta (prin adăugarea de sare la tofu) poate imita gustul acestor ouă. Și din panir, turmeric și fecale namak chiar și tu poți să faci o olimetă bezjayachny. Apropo, cu brânzeturile puternice (de exemplu, de capră), sarea neagră armonizează perfect și îmbunătățește gustul.
Puteți cumpăra sare negru în pulbere fin divizată, granule mari sau chiar cristale foarte mari. Cu toate acestea, uneori poate fi confundat cu alte tipuri de sare, cu nume similare, cum ar fi sarea de Himalaya, afumat sare de mare, sare de sare negru negru Hawaiian Cipru sau sare negru aplicat în timpurile pe jumătate uitate în bucătăria rusă. Dar, în ciuda asemănării numelor, Kala Namak la tipurile enumerate de sare nu au nici o relație, și variază foarte simplu: de culoare, dar, cel mai important, gustul și mirosul. Într-adevăr, unicitatea picantă a sângelui negru indian este greu de confundat cu orice.
În medicina ayurvedică, kala namak este considerată un laxativ ușor și un regulator excelent al digestiei. În plus, utilizarea fecalelor namak va menține, dacă este necesar, o dietă de sare netranzivă - spre deosebire de sarea obișnuită cu negrul, este mult mai dificil de exagerat.
Sare gri sau Marea Celtică
Obținut pe țărmurile Franței, această sare "neagră" umedă este colorată în gri deschis datorită lutului și mineralelor solonchakurilor umede. Producată istoric de coloniștii celtici din zona actualului oraș Guerande din apropierea provinciei Bretania. Această sare are o măcinare mare, fină și foarte fină. Sarea de mare celtică este cea mai simplă sare formată prin metoda evaporării libere.
Maldon Salt
În acest moment, sarea de fulgi este produsă în Anglia de la sfârșitul anilor 1800. Este popular cu bucătarii englezi care îi plac textura specială. Obținut în județul Maldon, în județul Essex, în sud-estul Angliei. Din 1882, în Maldon, multe întreprinderi familiale sunt implicate în evaporarea sării de mare în cazane mari pe un foc deschis. Cristalele alb-pufoase de zăpadă albă de sare de mare din Marea Britanie sunt mai uscate decât cele ale colegului său francez. Se usucă în aer și apoi în cuptoare. Fulgi sunt destul de mari, până la 3 mm, asemănător cu fleur de Sel. Sarea Maldon este utilizată numai pentru mese gata preparate.
Fleur de Selin
Inițial din Franța, fleur de sei constă din cele mai mici și mai delicate dintre toate cristalele care sunt depozitate pe suprafața lagunelor de sare. Are o aromă pronunțată de alge de pe suprafața apei. Aceste boabe sunt unul dintre cele mai scumpe cristale de sare. Este Franța pe lista producătorilor de sare de mare de elită, desigur, ocupă prima poziție. Printre brandurile evaluate de către cunoscători pot distinge fleur-de-sel-Camargue, literalmente „floare de sare de Camargue“ - sare, care sunt colectate cu mâna din lagune saline de mică adâncime în regiunea Camargue, în delta veche a Rhone în partea de sud-est a țării. Ea este de obicei servită cu carne, păsări de curte și cartofi înainte de servire.
Sare negru indian
Mai degrabă roz decât negrul, constând dintr-un amestec nerafinat de minerale, nu este ca sarea obișnuită. Acesta conține mai puțin sodiu și mai mult sulf și alte minerale decât cele mai multe alte săruri de marcă, iar mirosul și gustul seamănă cu un ou foarte condimentat. În unele zone din India, această sare este presărată cu fructe proaspete, se adaugă și iaurtului sau sucului de fructe. Sarea negru indiană este exploatată în lacuri sulfuroase, iar mirosul, cum ar fi ouăle putrezite, are un gust mai degrabă original și, de asemenea, ceva de genul ouălor. În bucătăria indiană, sarea neagră este adăugată în principal la salate, fructe și legume, precum și limonadă. Din cauza mirosului, nu o pun în alte feluri de mâncare. Sare negru este un condiment indian, care este un mineral de culoare brun-roz (sare rosie nerafinata) cu un miros caracteristic de ou. Potrivit asigurărilor de naturopați, această sare este ușor excretată din corp și, prin urmare, nu este amânată în articulații.
Sare roșie din Hawaii
Cu culoarea coralului, această sare se datorează unei luturi fin divizate, care se amestecă cu sarea de mare obișnuită. Este mai puțin sărată decât alte săruri de mare, are o textură mai densă și se dizolvă mai mult. Sarea rosie se potriveste bine cu legumele crude sau ca o pudra uimitoare pentru paine si unt. Sarea hawaiană este evaporată din lagunele sărate în mod natural de soare și vânt. Colectați-l manual, iar două tipuri sunt deosebit de celebre: negru cu particule de cenușă vulcanică și roșu cu particule de lut roșu. Ambele specii sunt deosebit de bogate în minerale și microelemente. Gustul sării hawaiiene este neobișnuit: blițul cu sare luminoasă aprins se termină cu un gust dulce delicat.
Sarea hawaiană are o origine vulcanică și o culoare roz.
Sarea peruviană și himalaya roz, sarea bretonă este gri, și există, de asemenea, afumată daneză.
Există și săruri, îmbogățite cu unele plante folosite ca condimente. Astfel de săruri, obținute în mod natural sau artificial, adică fără expunere sau prin expunerea umană, se adaugă la produsele alimentare în momentul livrării la masă. Adesea, nuanțele gustului de sare pot fi resimțite numai prin punerea pe limba a mai multor cristale de topire rapidă.
Cele mai mari depozite sunt sare - Marea Moartă, Golful Garabogazkol (Turkmenistan), cadou unic (regiunea Donetsk din Ucraina), Baskunchak Lake (Rusia), Iavan (Tadjikistan). Compania produce sare sare în diferite forme: saramura, un solid (inclusiv un vid), sol, brichete de sare cu micro aditivi pentru animale, cereale și alte iodată. Materia primă pentru industria sarelor este clorura de sodiu, sarea de potasiu și sarea lui Glauber.
Sare de alge (drojdie uscată melkosmolotaya)
Algele marine și, în special, algele este o alternativă sănătoasă și foarte utilă pentru sare și o sursă bogată de iod natural.
O astfel de sare poate provoca alimente fără teama de a afecta sănătatea și chiar în deplină încredere în ceea ce privește beneficiile unei astfel de sărare. Sarea de alge înlocuiește complet bucătarul.
Și, bineînțeles, această sare este umedă, deoarece este uscată la temperaturi scăzute și, prin urmare, toate proprietățile sale utile vor ajunge la noi într-o formă ușor de digerat.
Agenții biologic activi conținuți în varec (litiu, beriliu, bor, siliciu, titan, molibden, nichel, fluor) au o acțiune bactericidă pentru a suprima creșterea și reproducerea drojdiei, precum virusul gripal și virusul urlian. Mai mult, algele contin steroli care scad nivelul colesterolului din sânge și crește concentrația de fosfolipide, prevenind depunerea de colesterol pe pereții vaselor de sânge și a steatozei hepatice.
Algele stimulează activitatea inimii, crescând amploarea bătăilor inimii. Există o ipoteză că algele promovează întinerirea, chiar prelungirea vieții. În aceste afirmații, există o bază cu totul obiectivă, deoarece sa dovedit că introducerea în dietă a laminariei inhibă dezvoltarea sclerozei vasculare. În țările dezvoltate ale continentale, în cazul în care produsele marine sunt rare, mortalitatea din leziunile aterosclerotice ale inimii si vaselor de sange a fost clasat printre alte cauze de deces, precum și în țările de coastă, cum ar fi Japonia, ea a împins departe înapoi. Se stabilește că japonezii care trăiesc în patria lor suferă de ateroscleroză de 10 ori mai puțin decât cei care au migrat în Statele Unite.
Cu mulți ani în urmă, oamenii de știință au remarcat un efect bun în tratamentul aterosclerozei cu preparate de iod. Majoritatea pacienților au observat o reducere a durerilor de cap, amețeli, scăderea intensității atacurilor anginoase până la dispariția completă.
Reteta pentru prepararea marinadei din sare de alge cu ghimbir si miere. Compoziție: 2 linguri. linguri de sare de alge; 6 pahare de apă; 2 lingurițe de miere; 1 lingura. o lingură de ulei de măsline; 1 lingurita de ghimbir zdrobit; suc dintr-o lămâie; piper după gust.
2 linguri. Linguri de sare de alge se fierb in 6 pahare de apa timp de 30 de minute. După aceea, luați tigaia și toarnă în ea 1 lingură. lingura de ulei de măsline, adăugați 2 lingurițe de miere, 1 linguriță de ghimbir zdrobit și suc de lămâie. Se toarna timp de 10 minute. Apoi adăugați 1 pahar de bulion în care s-a fiert sarea de alge. Acoperiți și fierbeți încă 5 minute la cea mai mică căldură. Când se va răci în frigider timp de cel puțin 2 ore. Se calculează pentru 4-8 porții.
Marinatele din sarea de alge sunt foarte bune ca aditivi pentru îmbunătățirea gustului de orez sau salate de legume. Ele sunt bine combinate cu gustări calde și reci.
Kosher sare
Sare Kosher este întotdeauna piatră. Este exploatată în mine, curățată și măcinată. Orice sare naturală (NaCl) este kosher. Acest termen se aplică numai în ceea ce privește sarea cu granulație grosieră (poate că ar fi mai corect să spunem - cu granulație medie). Pentru că este folosit atunci când carnea este crocantă.
Se numește așa pentru că este folosit pentru copierea cărnii de gătit a cărnii conform legilor evreiești ale hranei, care necesită sărare de carne pentru ao curăța de cele mai mici rămășițe de sânge. Bucătarii au folosit mult timp sare de kosher pentru feluri de mâncare sărate, deoarece fulgi mari sunt mai ușor de distribuit manual de pe suprafața produsului. Deoarece sarea cu coarne grosieră este greu de măsurat, nu este recomandată pentru coacere.
Sosul Kosher nu are aditivi, spre deosebire de sarea obișnuită, adesea adăugată iod, care dă un gust metalic.
Raportul dintre kosher și sare este de 2: 1. Dacă rețeta utilizează 2 lingurițe. linguri de kosher sare, atunci bucătarul ar trebui să ia o lingura. lingură. Și invers.
Sarea Kosher se dizolvă mai mult decât sarea de masă obișnuită, deci nu trebuie folosită la coacere.
Sarea Kosher este plasată cu puțin timp înainte de fierberea apei și înainte ca mâncarea să ajungă acolo. Acest lucru va da gustului un gust deosebit. În plus, sarea kosher provoacă o fierbere mai rapidă, datorită căreia mâncarea este pregătită mai repede. În mod ideal, apa ar trebui să fie sărată ca apă de mare. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să încercați apă și să adăugați la ea un bob de sare de kosher, dacă este necesar.
Treptat veți învăța să stabiliți norma. Dar rețineți că, dacă începeți să utilizați sare de kosher de la un alt producător, norma poate fi diferită, deoarece va exista o dimensiune diferită a boabelor.
Dacă doriți să experimentați sare cu kosher, încercați să gătiți cartofi prăjiți prăjiți cu verdețuri. Această rețetă este convenabilă în sensul că este aproape imposibil să o exagerați, deoarece orice sare în exces se va rupe.
De fapt, după procedura de animal sau o pasăre pass shehity (uciderea) obținută după tranșarea cărnii trebuie spălate, înmuiate în apă timp de o jumătate de oră, apoi du-te la culcare pe toată sare grunjoasa părți și deci se lasă timp de o oră (sare grunjoasă ajută ia sânge rezidual Carne ). Și numai după ce au fost trecute toate etapele acestei proceduri, carnea este considerată cașher, adică potrivită pentru hrana evreilor.
Dacă utilizați sarea cu granulație fină (cea care este servită la masă în sărurile de sare), nu va exista un efect adecvat.
Sare negru
Acum, în lume, sarea negru foarte scumpă este foarte populară. Faceți-o o veche metodă papuan, descrisă de Miklouho-Maclay. Aboriginii au ars bastoane, au fost colectate in mare si impregnate cu apa sarata. Sarea de sare este sare negru. Paradoxal, această sare este și mai utilă decât sarea albă - conține potasiu și alte săruri, deoarece cenușa este un îngrășământ de potasiu.
În Rusia au făcut sare negru proprie. Ea era deosebit de populară în provincia Kostroma. Acum, producția sa încearcă să se restabilească și, uneori, este în vânzare. Dar se poate face acasă. Iată una dintre rețetele pentru sare negru. Se amestecă sare de mare cu terci înmuiat și piure (cereale poate fi folosit în loc de pâine maro, frunze de varză, pătrunjel, dospit grosime). Toate acestea sunt plasate în cuptor la temperaturi ridicate. Când amestecul se înnegrește (de fapt arsurile), se toacă, iar o sare negru folositoare, parfumată, este gata.
Conform vechilor rețete ruse - sarea este amestecată cu făină sau crupă și arsă la cenușă neagră. Această sare are o mulțime de potasiu și alte minerale utile.
Pictat (european)
Conține un colorant dintr-o pungă de cerneală de mare. Utilizați-l cu atenție, deoarece poate provoca alergii.
Sare picantă
Un condiment original și util, care poate fi făcut din ierburi, este sarea picantă. Sarea sporeste efectul mirodeniilor, creste extractivitatea acestora, adica capacitatea de a elibera uleiuri esentiale si alte substante volatile.
Uneori pe masă este "nedosol". Și dacă chiar au sărat, dar încă lipsește ceva? Nu există niciun punct de atracție picant. Sarea picantă va ajuta la îmbunătățirea gustului sărat. Dacă sunteți aprovizionat cu sare picantă, va ajuta întotdeauna să eliminați toate aceste dezavantaje de pe masa dumneavoastră.
Sfârșitul evaluării gratuite
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: