Venind pentru a face cumpărături sau vizita o serie de site-uri pe acest subiect, probabil că a trebuit să se ocupe cu silnofermentirovanny concepte, semi-fermentat, precum și cu toate derivate de la fermentat. Diviziunea condiționată a tuturor ceaiurilor prin acest "grad de fermentare" este recunoscută și aparent nu este discutată. Ce este de neînțeles. Verde - nefermentat, roșu puternic, Puer postfermentirovanny. Dar vrei să te sapi mai adânc? Adresați-vă data viitoare consultantului, deoarece înțelege ceaiul "postfermentirovanny". Și ceas)
Înțelegi deja captura. Nu puteți explica acest cuvânt. Postfermentirovanny - un cuvânt artificial, al cărui unic scop este de a face manevra și a pus într-un sistem de condițională diviziune ceaiuri puer „în funcție de gradul de fermentare.“
Oxidarea enzimatică
Problema unei astfel de confuzii este legată de faptul că conceptul de "procese de oxidare" este înlocuit cu "fermentație". Nu, fermentația are loc, dar când trebuie înțeleasă. Între timp, despre oxidare.
Ce stim despre oxigen?
În partea dreaptă este o felie proaspătă de măr. Stânga - după oxidare în aer
În contextul materialului, trebuie notat activitatea chimică ridicată a elementului, și anume capacitatea de oxidare. Toată lumea își imaginează cum felierea unui măr sau a unei banane devine negru pe parcursul timpului. Ce se întâmplă? Tăiați un măr, încălcați chiar integritatea pereților celulari acolo. Sucul este alocat. Substanțele din suc interacționează cu oxigenul și provoacă reacția de reducere a oxidării. Există produse de reacție care nu au existat până acum. De exemplu, pentru un măr este oxid de fier Fe2O3, care are o culoare maro. și el este cel care este responsabil pentru întunecare.
Ce știm despre ceai?
Pentru cele mai multe ceaiuri din procesul tehnologic, există o etapă de zdrobire, al cărei scop este distrugerea membranei celulare. cm tehnologia de producție a ceaiului. Desenând paralele cu marul, substanțele din suc încep să interacționeze cu oxigenul din aer. Dar este important de reținut că reacția de reducere a oxidării nu este singura. Ceaiul este un produs organic. În orice sistem viu, există compuși specifici de enzime, ele sunt enzime care accelerează reacțiile chimice. După cum puteți ghici, ei nu "stau la o parte", ci fac parte activă. Se dovedește un întreg lanț de transformări chimice, când produsele unei singure reacții sunt supuse unor transformări chimice. Și de mai multe ori. Acest proces se numește oxidare enzimatică.
Importanța oxigenului în acest proces poate fi înțeleasă prin exemplul producerii ceaiului roșu (complet oxidat între liniile "ceaiului fermentat complet"). Pentru a menține un nivel constant de oxigen în camera unde este produs ceaiul roșu, este necesar să se asigure o schimbare a aerului de până la 20 de ori pe oră în timpul procesului de oxidare. în timp ce acest lucru este steril. Oxigenul este baza în acest caz.
Puer și fermentația în formă pură
Din nou, punem întrebarea. Ce știm despre Pueras? Cum se produce? Uitați-vă la imaginile de mai jos. Da, acesta este viitorul shu Puer, și așa se face.
"Apa" - procesul de înfrățire artificială a puerului. Fabrica Jinggu
Ce vedem? Camera închisă, o grămadă mare de ceai pentru mai multe tone, acoperită cu pânză densă, un termometru cu o notă de 38 de grade Celsius. Ce nu vedem? Un semn de umiditate în această cameră. Crede-mă, e acolo. Cum crezi, oxigenul pătrunde în pânză în interiorul unei grămezi de grămezi? Putem vorbi despre oxidare? Răspunsul apare singur. Bineînțeles că nu! Atunci ce se întâmplă cu ceaiul în astfel de condiții?
Puer ca un produs al vieții microorganismelor
Ați fost vreodată la subsolul blocurilor de apartamente ale vechii fundații? Cel mai probabil nu, dar imaginați-vă ce vă puteți aștepta. Căldura și umezeala. Ciuperca se răspândește prin pereți, iar coloniile de bacterii și microorganisme zboară în aer. Pentru ei, temperaturi ridicate și umiditate - un habitat ideal și reproducere. Să ne întoarcem la o grămadă de materii prime puerale. Aceleași condiții ideale. Și prezența bacteriilor este o condiție prealabilă pentru producerea atât a shu cât și a shen puera. Enzimele microorganismelor afectează transformarea în ceai. Astfel, reacțiile chimice la prepararea puerusului se desfășoară sub influența enzimelor externe și interne (din ceaiul însuși). Dar reacția de oxidare este practic eliminată. Acesta este procesul de fermentare pură.
Principalele concluzii:
Fermentația în forma ei pură apare numai în Puer. În ceaiul rămas, oxidarea enzimatică. În roșu și oolong, acest proces este de dorit. În rest, este nedorită și se oprește cât mai repede cu ajutorul unui tratament termic.
Diviziunea condiționată a ceaiurilor "de gradul de fermentație" nu este în întregime corectă.
În producția de Oolong și ceai roșu, cea mai mare importanță este prezența oxigenului în aer pentru a menține reacția de oxidare, sterilitatea mediului.
Ceaiul post-fermentat este un concept "în sine", conceput pentru a înscrie Puer în sistemul de divizare a ceaiului prin gradul de fermentație, dar nu are semnificație fizică adecvată.
Distribuie în rețelele sociale:
Este necesar să ne gândim că Puer, în procesul de pregătire a acestuia, dobândește proprietăți destul de interesante. Acum o voi explica. Bacteriile joacă un rol deosebit de important în activitatea vitală a plantelor și a animalelor. Ei trăiesc aproape peste tot, inclusiv chiar și cavitatea orală a unei persoane a cărei puritate este acordată o atenție sporită. Dar faptul că atât de mulți dintre ei și că acestea sunt peste tot nu este absolut nimic în neregulă cu asta, pentru că este un fel de lucrători migranți în beneficiul tuturor lucrurilor vii, aproape ca furnicile.
De exemplu, bacteriile care populează colonul uman face munca de eliminare a acesteia nu este metabolizat în sistemul digestiv superior, fibre de instalație de prelucrare, acestea indică o serie de vitamine utile si aminoacizi sunt absorbite in sange si sunt implicate procesul de menținere a vieții noastre.
Ce se întâmplă în gramada de frunze Puer în timpul gătirii poate fi considerat pe bună dreptate un miracol, de fapt, frunze de ceai „scutit“ de la aproape toate, cu excepția micronutrienți, și, probabil, aminoacizi. Și acest lucru nu este doar un aditiv biologic activ, ci cel mai magic mijloc de a da sănătate și longevitate
Vă mulțumesc foarte interesant ...
Și totuși, ea se oxidează sub influența oxigenului?
Există o oxidare spontană, ca în orice alt ceai. Ceaiul, în cazul în care procesul foarte controlat al oxidării enzimatice este important (roșu, oolong) este supus unei răsuciri puternice pentru a "elibera sucul". Shen nu aparține unor astfel de oameni. După tratamentul termic (shacin), prăjirea, prelucrarea aburului, oxidarea este întreruptă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: