Dar pentru mulți care tocmai au început să se alăture lumii ceaiului, importanța fermentației nu este întotdeauna clară.
De fapt, fermentația este foarte simplă. Toate tipurile de ceai pot fi făcute din frunzele unui buzunar de ceai. Și principala diferență în tehnologia de preparare va fi tocmai în gradul de fermentație.
O fermentație este un proces de fermentare.
Se prezintă într-o formă simplificată după cum urmează. Frunzele de ceai sunt colectate, ușor ceară și torsionate.
În timpul răsucirea frunzelor deranjat integritatea și sucul este eliberat, care începe să fermenteze, adică, frunzele încep să fermenteze în suc propriu.
Fermentația are loc la umiditate ridicată și la temperatura aerului de aproximativ 25-27 grade. Deși tehnologia modernă poate crește temperatura și astfel accelerează procesul de fermentare.
Fermentarea este un punct foarte important în prelucrarea materiilor prime. Trebuie să fie oprită în timp pentru a obține rezultatul dorit.
Cu cât procesul durează mai mult, cu atât va fi mai întunecată ceaiul.
Fermentarea este oprită prin uscare la temperaturi ridicate.
Când fermentați ceaiul, proprietățile sale benefice nu dispar, ci doar schimbați puțin. De exemplu, tipul de ceai postfermentat, care este foarte popular în zilele noastre, este, în general, considerat unul dintre cele mai utile. Mulți oameni au auzit despre beneficiile Oolong-urilor. Acest ceai srednefermentirovanny, ocupând pe gradul de fermentare intermediară între verde și roșu (privind clasificarea europeană, acestea sunt negre) ceaiuri.
Dar că cantitatea de cofeină scade în timpul procesului de fermentație - pentru unii va fi foarte util să știm.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: