Probabil, nici o sărbătoare a unei persoane ruse nu poate face fără pește sărat. Fie că heringul este Ivasi, Olyutorsky, Pacific, Caspian, Atlantic. Murate ar putea fi foarte bine un râu - coregon, coregon, cisco, somon alb, lipan, pește, despre care ei nu știu din auzite, fără excepție, toți locuitorii din Siberia. Nu uita despre toate somon care trăiesc în apele rusești, păstrăv de lac și la munte fluxuri, somon, care trăiesc în Sockeye nordul moryah-, Coho, CHUM, Chinook, păstrăv, care trăiesc în Orientul Îndepărtat - fără toată această abundență ar putea fi cu greu gustos pentru a trăi un om rus!
Aici, desigur, este necesar să se înțeleagă tipurile de sărare. Există două tipuri: ambasador uscat și murătură! După cum ați înțeles deja, uscați-o, dacă peștele este pliat în straturi și turnat cu sare amestecat cu mirodenii, apoi sub presiune și pentru câteva zile în frigider, amestecând ocazional.
Ei bine, pentru saramură, trebuie să pregătim din nou apă sărată cu mirodenii, dacă gustul tău o cere! Iar odată ce a sărat, peștele trebuie clătit în apă rece și depozitat în frigider sau într-un congelator.
Dar vă rugăm să țineți cont de faptul că, după decongelare, peștele pierde mult în calitate înainte de a fi proaspăt. Prin aceasta recomand sa nu pescuiesti pește, ci sa cumperi timp de 5-7 zile si sa consumi produse proaspete, beneficiile magazinelor moderne permit ca aceasta sa fie facuta zilnic sau cand vrei sa incerci un frumos produs rusesc.
Este important să vă amintiți un lucru, atunci când peștele uscat sărate sărată neuniform, și puteți obține un abdomen destul de sărat și un spate sub-sărat. În timp ce saramura creează o distribuție uniformă a sării pe toată masa de pește, îmi place metoda salinei.
ingrediente:
Mod de preparare:
O modalitate foarte bună de decapare a ramei, crocodililor și a altor specii de pești. Partea inferioară a butoiului este presărată cu sare, cu usturoi și cu mărar, se pune un strat de pește. din nou un strat de sare, usturoi și mărar. Sus cu o cană și puneți încărcătura. Când doriți pește, luați câteva bucăți, spălați-vă cu apă curentă și atârnați în umbră pentru a vă usca. Pentru a preveni aterizarea muștelor pe vară în timpul verii, lubrifiați-le cu o perie sau o cârpă cu ulei vegetal. După 4-5 zile puteți încerca acest cadru minunat pentru o bere bună.
Roz somon a la "somon"!
după ce am încercat să sare peștele în saramură, nu mai folosesc metoda uscată! În primul rând, ambasadorul este foarte rapid și uniform, iar gustul peștelui este foarte suculent! chiar dacă peștele nu este o "fântână")))) plus
Vasile, mulțumesc pentru rețeta pentru peștele proaspăt. Cum credeți, care este cel mai bun mod de a murat peștele congelat (hering, macrou, ketu, somon roz), vândute în magazine? Vă mulțumim pentru sfat.
Cred că e mai bine să nu sare pește congelat =) După dezghețare, carnea de pește pierde structura și începe să se destrame. Dacă tot decideți să sare acest pește, utilizați o sare uscată. Din apă, carnea se va descompune.
Dacă peștele este înghețat în mod corespunzător, adică există o înghețare profundă fără a perturba tehnologia, iar apoi heringul, macrou etc. pot fi sărate, fără să se teamă să-și piardă gustul. Iar peștele nu se descompune. În orice caz, la ieșire, obținem un produs delicios. Alegeți peștele "bine" înghețat. De multe ori sare și sare, de aceea sunt încrezător. Nu întotdeauna și nu toți pot obține "svezhak". Îmi amintesc încă gustul de cod negru și de cod de pe Kola, și același paly. Acum nu-mi pot permite. Ce să faceți - pește de calitate înghețată. Apropo, prețul și calitatea peștelui de mare au crescut acum, doar alegeți cu atenție
Cu aceasta sunt de acord, dar voi adăuga meu de 5 cenți, de exemplu, aveți un pește, de exemplu, păstrăv situată în congelator la sarea sa mai aproape de noul an. Sugerez această metodă de sărare, ușor decongelare peștele, tăiat în 2 părți creasta, file curat de oase, ia feluri de mâncare pentru sărare, se amestecă separat sare și se adaugă un pic de zahăr poate fi un pic de piper negru. în partea de jos a puțin ulei vegetal tăiat inodora placa păstrăv de file vas lote, punând-o într-un vas și un amestec presărare strat cu strat de sare și zahăr, turnarea puțin sau obmazyvaya puțin ulei, și așa mai departe, până la sfârșitul pește) capacul de acoperire și puneți-l în frigider. Într-o zi poți mânca.
Olya, mulțumesc pentru rețetă. Încă nu am pește în congelator, dar mâine vreau să merg pe piață și magazinele cu soțul meu să cumpere mâncare pentru noul an, iar apoi, înainte de noul an, prețurile să crească, atunci nu veți putea să-l cumpărați. Aici, vrem să cumpărăm pește. Mă gândeam deja la păstrăvi. Dar, firește, va trebui să fie înghețat timp de 4 săptămâni. Dar rețeta dumneavoastră, cred, va ajuta la pregătirea unui pește gustos pentru cartofi piure și pur și simplu ca o gustare.
Ira, deloc! Modul în care nu avem unul nou) Pește proaspăt, dacă este doar râu sau lac, cu pescuit, și așa mâncați, nu sare. Și înghețat, magazin, plin. Este posibil să se macină pește proaspăt, nu înghețat, dacă numai ele sunt aduse din Karelia, acum a trecut sezonul, când poate fi crescut înghețat, dar este proaspăt și imediat în salinitate. Dacă se întâmplă acest lucru, grasez imediat, întregul pește și apoi îl trimit la congelator. Și râu sau lac, de exemplu - biban, biban, stiuca, după prelucrare sărare și în congelator. După decongelare, peștele este spălat și prăjit.
Voi clarifica o nuanță mai importantă. Toată lumea știe mirosul de pește congelat, dar peștele proaspăt nu miroase așa. De ce?
Răspunsul este simplu ... Uleiul de pește îngheață complet numai la -35 de grade, iar congelatoarele noastre sunt setate la -18 (aceasta este temperatura de congelare a cărnii). Iar uleiul de pește din 18 începe să se oxideze (așa cum se spune, rugină) și de aici apare acest miros rău. De ce oamenii inghit pește când cumpără? Deoarece, cu cât acest miros este mai puternic, cu atât mai mult peștele se află în îngheț. Acest lucru este în Arhangelsk în iarna -40 și peștele nu miroase, deci nu există nici o problemă să-l sare și după înghețare =) Dar oamenii din marginile calde ale acestei probleme nu pot fi evitate ...
Vasile)))) ne Arkhangelsk iarna rar -40, și regiunea, în cazul în care numai în Naryan mar. Practic, până la -35 și dezghețarea ascuțită. Și vom vedea mai des, in magazine specializate sărate de pește, mai degrabă decât în stare proaspătă, și de hering din Marea Albă - bănci))) Deci, pentru stațiune de auto-sărare, în cazul în care se dovedește a cumpăra somon proaspăt sau păstrăv. Un râu sau un lac))) gătiți imediat. Felul tău de sărare, de asemenea, mi-a plăcut cu adevărat meu prieten murături de pește saramură este nici un fel ea a încercat să viziteze, plăcut, și îmi cer scuze pentru meu de 5 centi))) în subiect.
OS, mulțumesc pentru clarificare. Voi adăuga doar că peștele este un produs care nu poate fi înghețat de două ori)
Seara am pus bucățile de macrou înghețate într-un borcan de sticlă.
Adăugați inele felii de ceapa (sau, mai degrabă, am schimba ceapa de pește), am adăuga un pic de sare, chimen, piper, pătrunjel, condimente, puțin oțet, ulei vegetal, se toarnă apă fierbinte ... timp de noapte într-un loc rece (în cazul în frigider, apoi așteptați până când se răcească în jos) .
A doua zi mănânc. Important: se obține o soluție nutritivă de grăsime. În bucătăria medievală tradițională din Belarus, pâinea a fost "umedă" într-o astfel de soluție "loi". Această "murătură" era chiar mai mare decât peștele însuși.
Vă mulțumesc pentru amintirea frunzei de laur, astăzi voi adăuga.
Reteta foarte interesanta. Doar, mi se pare, nu este sărată, ci întregul sos =) (dacă o faceți cu un blender) Și de ce se fac piese înghețate?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: