Toate legumele, inclusiv fasolea neagră, conțin un compus numit fitohemaglutinină, care poate fi toxic în cantități mari. Aceasta este o problemă gravă, de asemenea, fasole roșie, care conțin astfel de cantități mari de această substanță care boabe crude sau insuficient pot fi toxice atunci cand sunt consumate.
Cu toate acestea, numărul de PHA în fasole neagră, tind să fie semnificativ mai mică decât în fasole roșie, iar rapoartele toxicității sale nu au fost asociate cu această componentă.
compuși toxici, cum ar fi phitohemaglutin, o lectină găsit în multe soiuri comune de fasole, dar mai ales o mulțime de ei în fasole roșie. Fasolea albă conține de trei ori mai puține toxine decât soiurile roșii.
Phytohemaglutinina poate fi dezactivată prin fierberea boabelor timp de zece minute. Zece minute la o temperatură de 100 ° sunt suficiente pentru a neutraliza toxina, dar nu suficient pentru a găti fasolea. Fasolea uscată trebuie să fie mai întâi ținută în apă timp de cel puțin 5 ore, care trebuie apoi să fie drenată.
În cazul în care boabele sunt fierte la o temperatură sub punctul de fierbere (și fără fierbere), pe un foc mic, toxicitate crește hemaglutinina: fasole fierte la 80 ° C, a devenit cunoscut până la cinci ori boabe prime mai toxice. Cazurile de otrăvire au fost asociate cu fasolea de gătit pe un foc mic.
Simptomele primare ale intoxicației cu fitoemaglutinină sunt greața, vărsăturile și diareea. Ele încep să apară după 1-3 ore după consumarea fasolei pregătite în mod necorespunzător, iar simptomele durează, de obicei, câteva ore. Consumul de doar patru sau cinci facoline crude sau nefierte poate provoca simptome.
Este foarte bine să fierbeți toate fasolele într-o aragaz sub presiune care menține temperatura mult peste punctul de fierbere în timpul gătitului și în timpul scăderii presiunii. Acest lucru reduce, de asemenea, timpul de gătire.
Etichete alimente, sănătate, fasole neagră, toxine
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: