Ce macaroane sunt mai bune
Produse macaroane. Cum sa alegi. Cum să verificați calitatea
Gurmanții italieni determină calitatea macaroanelor prin metoda al dente. În felul nostru - dintele. A1 dente înseamnă că pastele fierte ar trebui:
a) păstrați forma când gătiți;
c) au un nucleu ușor ferm - desigur, nu umed și nu rece, dar pentru ca dinții să funcționeze.
Macaroane, cu onoare, au rezistat cecului cu trei puncte și, într-adevăr, calitative și scăzute de calorii. Deoarece. A1 dente macaroni depinde în primul rând de tipul de grâu (varietăți moi sau moi) din care sunt confecționate. La noi, o materie primă inițială a majorității covârșitoare a produselor macaroane este, oricum mai devreme, o făină de copt - ceea ce se întâmplă la fabricarea tuturor rulourilor și a pâinii posibile. Dar în Italia, Franța și Grecia, pastele și pastele "paste" nu sunt considerate. Potrivit gurmanzilor locali, acest produs nu poate fi exclusiv din soiuri de grâu dur. Utilizarea altor materii prime (fără menționarea specială a ambalajului) este o înșelătorie murdară.
Lucrul este că grâul solid are cel mai bun "potențial macaronic". Acest boabe, atunci când sunt măcinate, oferă dimensiunea ideală a granulelor de făină. Și făina în sine conține proporția optimă dintre cele două substanțe principale: glucoză și amidon. Amidonul se umflă când este încălzit în apă. Glucoza, dimpotrivă, se întărește.
Dacă amidonul câștigă (în grâu de soiuri moi se întâmplă), pastele vor fi lipicioase și murdare de apă. În făina solidă de grâu, glucoza și amidonul sunt echilibrate, astfel încât pastele după gătire nu se transformă într-o masă lipicioasă, iar apa rămâne transparentă.
Există, de asemenea, diferențe semnificative în conținutul de vitamine, oligoelemente, substanțe nutritive care dispar atunci când se fierbe în apă - și totul nu este în favoarea produselor obținute din grâu moale.
Pentru a distinge pastele reale de "brutărie" poate fi dintr-o privire,
Prezenta - culoare translucida, pur, galben-galben, fara impregnari albicioase. Petele albe sunt un semn al amestecării slabe. Acest produs nu tolerează apă fiartă: pierde instantaneu atât forma, cât și gustul. Dar pastele "potrivite" cu apă clocotită: păstrează forma, chiar dacă rămân în apă timp de mai multe ore.
Un alt indicator important este suprafața macaroanelor. Ar trebui să fie netedă și netedă. Dar fisurile și bulele sunt semne de uscare necorespunzătoare. În acest caz, produsele sunt rupte deja în ambalaj (atunci când cumpărați uita-te atent, nu există nici o cruzime și făină), și atunci când gătiți, lipiți împreună și pierde fermitate.
Făina de cea mai bună calitate vă permite să faceți produse de format mare - "fluturi" mari, "melci", "spirale". Din materia primă, e mai rău decât să nu fiți pregătit: imediat se scot în bucăți și se transformă într-o clătite.
În plus față de abundența de forme și dimensiuni de paste difera de culoare: ultima dată când vă puteți întâlni și galben, și roșu și verde. Dar atenție: prea luminos colorat spune că în coarne și spirale deparazitat coloranți chimici (tartazin sau E 102), dar au stins produse naturale de culoare rădăcini: pătrunjel, morcovi, fenicul, spanac, sfecla, rosii.
Dar pentru a vă asigura de originea naturală a pastelor, asigurați-vă că vă uitați la etichetă: ar trebui să existe ceva asemănător cu "spanacul și pasta de mărar" în compoziție. În plus, trebuie să se precizeze compoziția, țara și producătorul, precum și data producției și termenul de valabilitate. Dacă informațiile lipsesc total sau parțial, există ceva în neregulă cu produsul.
Pe ambalajul pastelor de calitate superioară se indică întotdeauna că sunt fabricate din grâu dur. În cazul în care produsul este un străin - în căutarea litere „dur“ sau «di grano grișul Duro», în cazul nostru -. Expresia „grâu dur“ sau „Macaroane Grupa A“ Macaroane Grupa B sunt fabricate din grâu moale vitros, B - din brutărie moale.
Timpul de preparare a pastelor este, de obicei, indicat pe ambalaj. Aceste recomandări trebuie respectate: de fapt ele se fac pe baza caracteristicilor tehnologiei de producție, a gradului de făină, a prezenței aditivilor.
Dacă ați fiert paste făinoase, urmând toate sfaturile producătorului și au fiert, calitatea produsului a fost mai mică decât cea declarată.
Pasta al dente gătește numai 5-8 minute. Cei care sunt obișnuiți cu paste mai moi, pot crește în siguranță acest timp la jumătate. Produsul de înaltă calitate, în orice caz, își va păstra forma. Mai mult decât atât, este dificil să obțineți terci din paste bune - chiar dacă bucătarul-șef nu urmează acest proces.
Făină din grâu dur numit dur (dur tradus din limba latină - „hard“), conține o cantitate mare de gluten, și fibre, care ajuta scapa corpul de toxine. Prin urmare, pastele făcute din grâu dur sunt considerate alimente sănătoase și nu se îngrașă.
Dar valoarea nutritivă a pastelor din grâu moale este comparabilă cu valoarea pâinii obișnuite. Deci, aceste coarne ar putea fi bine depuse pe laturi.
Informații interesante despre paste făinoase
• Patria istorică a macaroanelor este considerată a fi China. De acolo, în conformitate cu versiunea general acceptată, sperietoarea venețiană Marko Polo a adus în Europa "tuburi de aluat". A fost la sfârșitul secolului al XIII-lea. Dar există și alte dovezi: de exemplu, că în Italia, pastele au început să facă mult mai devreme - chiar la începutul secolului al XII-lea.
• Pastele cele mai originale au fost lansate în America, sub forma unor profiluri ale președinților americani.
• Macaroanele sub formă de cockleshells sunt bune pentru sosurile din carne, deoarece conțin bucăți de carne. Pastele lungi, cum ar fi spaghetele, sunt potrivite pentru sosuri omogene.
• Media italiană mănâncă 26 kg de paste pe an. American - 10 kg. Un rezident din Europa de Est - de la 3 la 5 kg. Compatrioții noștri care mănâncă macaroane merg în pas cu francezii - 6-7 kg pe cap de locuitor.
• În conformitate cu standardele italiene, în pastele reale trebuie incluse numai făină și apă reale. Asta e tot. Dar astăzi în făină adăugați adesea ouă. Nu numai pentru culoare - acest aditiv face aluatul blând și elastic. Chiar și pastele "ou" își obțin gusturile proprii, speciale și nu mai pot fi considerate alimente dietetice.
• italienii numesc toate varietățile de produse din paste într-un singur cuvânt - pastă.
• Ravioli, pe care mulți o consideră ravioli, nu este altceva decât o paste cu umplutură.
Gatit paste făinoase. Câteva sfaturi valoroase
• Când începeți să gătiți, asigurați-vă că pentru fiecare 100 g de paste are cel puțin 1 litru de apă. În caz contrar, nu vor avea suficient spațiu, vor deveni lipicios și vor dura mai mult.
• Macaroanele trebuie coborâte numai în apă clocotită.
• Unele se adaugă puțină apă vegetală în apă, astfel încât pastele să nu rămână împreună. Cu toate acestea, "părinții" pastelor - italienii - consideră acest lucru inacceptabil, deoarece uleiul poate bloca porii de fidea, iar apoi sosul va aluneca de pe suprafața pastelor și nu le poate înmuia. Pentru a evita blocarea, amestecați mai des pasta cu o lingură de lemn.
• Ei bine, când am văzut cum clătim pastele proaspăt preparate cu apă rece, orice italian respectat de sine ar muri dintr-o insultă la mândria națională. La urma urmei, apa este spalarea stratului de amidon, iar pasta este mai dificil de combinat cu sosul!
• Pastele finite ar trebui să fie aruncate într-un șuviță și lăsați apa să se scurgă, din când în când, amestecându-le cu o lingură de lemn.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: