Probabil că multe gospodine îngheață alimente facilitează gătitul. Congelatorul este un mare beneficiu pentru cei care sunt forțați să mănânce în grabă sau ca să gătească totul în avans. Prelucrarea corespunzătoare a produselor brute și fierbinți pentru înghețarea și dezghețarea lor va garanta că mâncarea va avea același aspect proaspăt și un bun gust ca proaspăt gătit.
Pește, carne, legume pot fi depozitate în congelator, împreună cu alimente complet pregătite. Mâncărurile care necesită mult timp pentru gătit pot fi pregătite în avans, când aveți timp liber și înghețate, și le puteți găti atunci când aveți nevoie, de exemplu, dacă oaspeții vin la dvs. Dar pentru aceasta trebuie să cunoașteți mai multe tehnici de înghețare și depozitare sigură a alimentelor.
Pentru a îngheța alimentele proaspete, trebuie să utilizați congelatoarele adânci de congelare. Temperatura din interior ar trebui să fie de la -18 # xB0; C până la -23 # xB0; Înainte de congelare, produsele alimentare trebuie să fie complet răcite.
Cum să pregătiți alimentele pentru înghețare?
Imediat înainte de congelare, vasul preparat trebuie ambalat într-o peliculă impermeabilă și încercați să eliberați tot aerul din sac pentru a preveni uscarea și decolorarea. Pungile de polietilenă pentru îngheț sunt potrivite pentru toate tipurile de alimente, dar pentru lichide este mai bine să se utilizeze recipiente solide, care sunt acum disponibile la orice magazin de hardware.
Folia groasă groasă este utilizată pentru a îngheța porții mici de alimente sau bucăți de carne, păsări de curte, pește proaspăt învelit într-un film special. Folia nu poate fi folosită pentru fructe și legume care conțin acid, deoarece vine în contact cu folia. Și de mult timp nu poți menține alimente în ea.
Legumele trebuie să fie aruncate în apă sau fierte în apă clocotită timp de 1-2 minute înainte de îngheț pentru a distruge enzimele care pot degrada gustul. Pachetați și înghețați legumele numai după răcire.
Mâncărurile gătite trebuie să fie răcite și înghețate cât mai curând posibil pentru a evita dezvoltarea bacteriilor care provoacă distrugerea alimentelor. Dacă nu ați putut îngheța alimentele în ziua pregătirii, este mai bine să nu înghețați, ci să le folosiți pentru alimente.
Pentru a răci rapid mâncarea la temperatura camerei, aceasta trebuie plasată în cel mai rece loc din încăpere. Ghivecele și tigaii pot fi puse în cutii cu apă rece. Imediat ce mâncarea se răcește, puneți-o la frigider timp de 1-2 ore înainte de îngheț.
dezghetarea
Când este înghețat, apa conținută în produse se transformă în cristale de gheață și dăunează structurii celulare a ingredientelor. Prin urmare, alimentele congelate sunt mult mai vulnerabile la expunerea la bacterii în timpul și după dezghețare decât alimentele proaspete. Ar trebui să fie încălzit sau gătit cât mai curând posibil după dezgheț sau chiar imediat din congelator.
Carnea brută, păsările de curte și peștele, atunci când se dezghetează, trebuie lăsate pe grătar sau pe o farfurie inversată, așezată pe o farfurie. Acoperiți fie cu un castron mare, fie cu o folie pentru a permite aerului să circule liber. Este imposibil să le lași în propriul lor suc atunci când sunt dezghețate, care pot conține bacterii. Mașinile fierbinți, cum ar fi supa sau tocană, pentru dezghețare sunt de obicei lăsate peste noapte în frigider.
Dacă supele și tocanul sunt dezghețate imediat din congelator, fără dezgheț preliminar, trebuie să fie încălzite într-o cratiță la foc mic, amestecând.
Vasele care trebuie dezghețate și apoi fierte în cuptor trebuie înghețate într-un recipient adecvat sau ambalate cu grijă (matrițele refractare se pot sparge dacă sunt introduse în cuptor direct de la congelator).
Rămâne să vă dorim un apetit plăcut!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: