Pentru a înțelege cât de mult a fost prăjită carnea și pentru a determina nivelul de prăjire necesar, este necesar să vă stabiliți acest nivel, să tăiați carnea și să comparați nivelul necesar cu ceea ce este vizibil pe tăiere. Dacă sângele picură din carne, probabil că nu este încă pregătit.
Dacă majoritatea sângelui este coagulată și restul este roz pal, atunci acesta este primul nivel de prăjire care este potrivit pentru "friptura cu sânge". Al doilea nivel de prăjire este atunci când tot sângele este cojit și chiar și în interiorul oaselor de roz nu există nimic. Aceasta este afișarea standard pentru cele mai multe feluri de mâncare din carne.
Apoi vine carnea arsă, atunci când carnea din interior este supraîncărcată și în afara ei a devenit negru. Interiorul este fără gust, dar este comestibil. Și ultimul nivel de prăjire este cărbunele. Potrivit pentru cei care aderă la o dietă bogată în carbon, și, de asemenea, bun pentru sobe de foc.
Fără alte aparate, pregătirea cărnii prăjite este determinată atunci când este tăiată cu un cuțit ascuțit sau cu o furculiță.
Dacă carnea emite sânge sau un lichid de culoare roșie sau roșiatică (acesta este sânge amestecat cu suc), atunci carnea nu a fost complet prăjită. Deși unii oameni preferă fripturile cu sânge - nu poți argumenta despre gusturi.
Dacă în timpul tăierii sau perforării cărnii se scurge un lichid clar - înseamnă că carnea a fost complet prăjită, sângele a căzut.
Metoda 1 - cu ajutorul unui termometru culinar. Pentru aceasta, tăiați carnea în carne și introduceți un termometru. Friptura de carne bine făcută are o temperatură internă de 72-74 grade Celsius.
A doua metodă (pentru profesioniști) este de a verifica elasticitatea cărnii prin apăsarea degetului. Dacă rămâne o mică "dentă" - carne crudă. Carnea gata va fi elastica, nu mai ramane urme.
Metoda cea mai simplă și cea mai comună pentru determinarea, ca și în gătit și în timpul prăjirii, este culoarea sucului precipitat la puncție. Este suficient să perforați carnea cu un cuțit sau o furculiță și să priviți sucul, dacă este clar, carnea este gata, dacă sucul este murdar și roz, atunci ne pregătim mai departe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: