Amidon (orez, cartofi sau porumb) este utilizat ca aditiv pentru a conferi creme, sosuri, lichid sau Kisel umplutura consistență mai groasă și în coacere (test) și cotlet este folosit ca un substitut pentru produsul principal - făină sau carne.
Un alt motiv pentru înlocuirea amidonului cu alte produse poate fi o dorință simplă de a experimenta noi produse.
Dar, în același timp, amidonul dă preparatelor un gust umed și reduce în mod semnificativ gustul. Promovează apariția unui gust proaspăt, inexpresiv. În plus, se poate dovedi că amidonul este un alergen pentru membrii gospodăriei sau pentru oaspeți. Prin urmare, nu vă lăsați prea departe prin adăugarea la rețete.
Cum se înlocuiește amidonul în cremă
Adesea, pentru grosimea cremei pentru prăjituri utilizați amidon. Dar gustul său umed și gustul redus al cremelor dulci sunt adesea nedorite. Cu succes în creme, acest produs poate fi înlocuit de următoarele produse:
- Gris. Acesta este cel mai echivalent înlocuitor. Când pregătiți o cremă dulce pentru un tort, ar trebui să înlocuiți amidonul cu gris. În acest caz, este preîncălzit la o viteză de ½ litru de lapte, 80 g de mango și 40 g de zahăr, 1 linguriță de lapte. coaja de lamaie (fără zahăr pentru rețetă). Apoi preparați crema și amidonul.
- Gelatina. Când înlocuiți amidonul cu gelatină, amintiți-vă că gelatina uscată este diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar soluția finită este adăugată la crema complet gătită și aplicată pe tort doar după ce sa răcit complet. Acest tip de cremă este adecvat numai pentru piese de decor sau se toarnă în matrițe împreună cu prăjiturile.
- Rășina de cocos. Dacă utilizați șlefuitorul de pământ, puteți face o cremă neobișnuită cu un gust deosebit. Cu toate acestea, trebuie amintit faptul că timpul de preparare va crește semnificativ (rumegușul se dizolvă mai mult). Adăugați-l la crema finită, raportul va depinde de densitatea cremei (aproximativ 2-3 linguri de lingură pe 1 litru de cremă).
Decât înlocuirea în umpluturi pentru o plăcintă și alte coacere
În umpluturile de plăcintă, amidonul este folosit pentru a le face groși. Este important ca umplutura să nu se răspândească. Rețineți că aceasta poate fi:
- Ouă. Ouăle crude de pui sunt bune în umpluturile din carne, cartofi și legume.
- Făină. Este folosit în aproape orice fel de umplere, atât sărată, cât și dulce. Cel mai adesea, luați făina obișnuită de grâu, dar puteți, de asemenea, porumb, hrișcă, fulgi de ovăz sau orice altceva. Grâu fără gust, iar umplutura va avea un gust bogat. Folosind alte tipuri, amintiți-vă arome suplimentare, care vor da făină de umplere. Se adaugă fără apă. Puneți 1 kg de umplutură în 4-5 linguri.
- Maimuța. Acesta este un agent de îngroșare universal fără nici o aromă specială. Umpleți-o uscată (nu berii și nu berii). Calculul va depinde de densitatea umpluturii. Concentrați-vă pe cantitatea de suc sau apă (pentru ½ cnchinki aveți nevoie de aproximativ 3-4 linguri).
- Pământ cu trestie de nucă de cocos. Acest ingredient este plasat în umpluturi dulci. Se umfla, iar cantitatea sa nu trebuie sa depaseasca 1 lingura. l. pe 200 g de umplutură.
Ce se pune în cuțite în loc de amidon
Mai bine să puneți făina în bucăți. În același timp, folosind diferite tipuri de făină (fulgi de ovăz, hrișcă, porumb), puteți obține un gust neobișnuit al unui vas familiar.
Adaugati faina in aceleasi proportii ca si amidonul.
Înlocuiți recipientul de amidon și cartofii brute răzuite. dar, de fapt, nu va exista o înlocuire. Deoarece conține același amidon.
Principala regulă pentru sosuri, acestea trebuie să aibă o consistență de cremă groasă pentru aceasta și să adauge un îngroșător-amidon. Aici proporțiile sale depind de densitatea sosului aproape gata.
În loc de amidon într-un sos pune mai multe tipuri de produse:
- Făină (grâu, fulgi de ovăz, hrișcă sau dovleac, puteți și alte specii), diluându-l cu o cantitate mică de apă fiartă rece, adăugați la sfârșitul gătitului.
- Semințe de in. Se diluează cu apă rece înainte de adăugare, se fierbe întotdeauna timp de câteva minute.
- Smantana (crema groasa). Adăugați cu atenție la căldură foarte scăzută, amestecând tot timpul și lăsând-o să fiarbă.
Principala condiție pentru adăugarea cu succes a oricărui îngroșător în sosuri este un foc slab și agitare constantă.
Unele plante din tuberculi și boabe conțin un carbohidrat complex, care este o pulbere albă - amidon, care este foarte rapid digerat și apoi transformat în glucoză, principala sursă de energie. Plantele care conțin amidon includ cartofi, orez, porumb, cereale și cereale. În unele țări, amidonul este fabricat din orz, secară, mazare, fructe tropicale și cartofi dulci.
Amidon de cartofi în gătit
Amidonul are o valoare nutrițională ridicată și o digerabilitate rapidă, iar capacitatea sa de a forma o masă vâscoasă este folosită pentru fabricarea de sosuri și kissels.
Kissels sunt de obicei făcute din fructe, fructe de pădure, legume și cereale, deși există rețete pentru arahide, mazăre, ceai și băuturi de ciocolată. Amidonul este crescut în apă rece, bulion sau suc, și numai apoi adăugat la sărut, în timp ce amintiți-vă că fierberea de amidon nu poate, pentru că își pierde imediat vâscozitatea.
Pentru sosuri, amidonul poate fi crescut nu numai în apă, dar și în ulei, iar în unele rețete este prăjit cu ulei într-o tigaie și apoi diluat cu lichid.
Din bucătăria chineză ne-a venit tradiția de panning în carne, pește, legume, cuțite, prăjituri de brânză amestecate cu mirodenii de amidon - dă un gust plăcut, o crustă subțire crocantă și păstrează juicitatea produsului. Amidonul este adăugat la deserturi și produse de patiserie, deoarece absoarbe perfect umezeala și conferă blândețe ușoară, friabilitate și aerisire. Există o altă subtilitate - dacă amidonul este adăugat la aluat, ar trebui să fie doar frământat pe produsele lactate, și din moment ce amidonul dă un gust inexpresiv la coacere, nu uitați de mirodenii.
De ce aveți nevoie de amidon de porumb și de orez
Porumbul și amidonul din orez nu conțin gluten, deci sunt utilizate în mod activ în alimentația alimentară și terapeutică. Din amidon de porumb, sosuri, siropuri, budinci, jeleuri, supe și cartofi piure sunt pregătite. Coacerea din amidon de porumb se dovedește a fi delicată, parfumată și friabilă, cu un gust deosebit, o culoare frumoasă și o crustă roșie. Din această făină se obțin brioșe excelente, caserole, tortilla, brioșe, clătite și clătite, în timp ce produsele sunt lipsite de gustul tradițional.
Orezul din amidon de orez este folosit ca un îngroșător de sosuri albe, pentru coacerea de plăcinte, roșii, prăjituri, caserole, mușchi și pentru prăjire.
Ce poate înlocui amidonul?
Deoarece amidonul servește ca agent de îngroșare, acesta poate fi înlocuit cu orice produs care are proprietăți similare. În gătit, aceste produse sunt hrișcă, secară, făină de in, gelatină, agar-agar, grâu, nucă de cocos. În unele cazuri, amidonul este înlocuit cu ouă - 2 linguri. l. porumb sau amidon din cartof corespund unui singur ou. Cotlete ca un agent de îngroșare se pot folosi cartofi cruzi rași și amidon în compoziția jeleul este aproape imposibil de a găsi un înlocuitor, deși unele rețete pentru vâscozitate folosind fulgi de ovăz sau de in.
În producția de dulciuri, produse de cofetărie, înghețată, conserve și cârnați se utilizează și amidonul. Acest produs unic conține atât de multe vitamine, minerale și oligoelemente, încât nu vă puteți îngrijora prea mult de saturația alimentelor cu amidon. Datorită amidonului, felurile de mâncare devin utile, inimioare și frumoase.
briose de casă Lush, clătite cele mai fine delicate, prăjituri aerisite încântătoare - fiecare familie are propria rețetă pentru mâncăruri făină corporative, pe care ea nu ar schimba cu privire la orice comori ale lumii și minunile din bucătăria de peste mări. Tehnica de preparare a acestor delicii culinare mici perfectionat de-a lungul anilor, iar memoria de tort moale, care se topește în gură, pentru a proteja și hrăni oaspeții și gospodărie după fiecare petrecere sau un mic dejun de casă confortabilă cu familia ta.
Se pare că nimic nu poate merge prost în sistemul vechi de zeci de ani, dar viața este plină de surprize care se întâmplă să se întâmple în momentul cel mai inoportun. Și dacă fără făină sau zahăr în prepararea unui tort delicios nu este adesea suficient, atunci fără amidon - este foarte posibil.
Pulbere ușoară albă
Pentru a determina ce amidon poate fi înlocuit, este necesar să se înțeleagă pentru ce este folosit. Și acest ingredient este necesar pentru a îndeplini sarcina destul de simplă, dar în același timp este extrem de importantă. Utilizarea amidonului în prepararea de mâncăruri coapte necesare pentru a îndepărta excesul de lichid, care nu poate afecta negativ numai gustul de coacere, dar, de asemenea, strica mult aspectul său, ceea ce este cu siguranță, nu ca orice gazda. În plus, acest ingredient dă testului o visciditate specială, ceea ce face posibilă fabricarea unor produse de o varietate de forme și consistențe.
Relația dintre amidon și talie subțire
Chiar dacă prepararea chiftelor preferate a fost precedată de o excursie de cumpărături lungă și dureroasă, ca urmare a cumpărării ingredientului de mai sus, fiecare gospodină ar trebui să-și pună întrebarea: "Este necesar?"
Coacerea - este destul de calorie, iar centimetri în plus pe talie și șolduri sunt supărătoare. De aceea, nu ar trebui să încărcați covrigetele preferate și clătite cu amidon suplimentar. Destul de ciudat, această pulbere albă ușoară poate juca o glumă destul de rău cu o figură feminină în caz de utilizare excesivă și, prin urmare, merită luată în considerare ceea ce amidonul poate fi înlocuit. În plus, există o mulțime de opțiuni pentru acest lucru.
Toate ingenioase sunt simple
În cazul în care antena nu este un exemplu de realizare materială a delicii culinare ridicate, un excelent înlocuitor poate servi ca ouale cele mai obișnuite, care pot fi găsite în aproape orice frigider de pe planeta Pământ. Viscozitatea testului rămâne excelentă, iar textura nu va suferi deloc.
Ouă - exact acest lucru poate fi înlocuit cu amidonul la prepararea clătitelor și a biscuiților. Pe excesul de umiditate din test, nu vă puteți îngrijora, iar gustul produselor finale de prăjire sau coacere va fi mai saturat și mai complet. Doar un ou poate înlocui două linguri de amidon - este atât de ușor de rezolvat problema lipsei de ingrediente.
Băutură de biscuiți
Opțiunea propusă anterior este excelentă pentru clătite și clătite, dar pentru prăjiturile de aer este complet inadecvată. Întrebarea apare în mod firesc: "Cum poate fi înlocuit un amidon la pregătirea unui test de biscuiți?" Este simplu - cea mai obișnuită făină de grâu. Consistența se va îmbunătăți și nu va trebui să vă faceți griji cu privire la umiditatea excesivă.
Biscuiți sub formă de pâine și plăcinte care se topesc în gură
Ce poate înlocui amidonul în astfel de cazuri? Se pare că, în special pentru astfel de cazuri, există acest mic truc - praf de ras de nucă de cocos zdrobit. Desigur, utilizați această opțiune este doar în testul dulce - o plăcintă cu varză sau carne va fi destul de ciudat dacă există un gust de "plăcere a paradisului". Cu toate acestea, în alte situații, chipsurile de cocos sunt o alegere excelentă în cazul unei trăiri "fără întâlnire" cu amidon.
În acest caz, ce poate înlocui amidonul într-un test de sare? Manga obișnuită, măcinată cu un măcinător de cafea. Se pot folosi și boabe întregi, dar în acest caz există o șansă de a le sesiza într-o limbă care va copleși într-o oarecare măsură gustul delicios al unei plăcinte delicioase de casă.
Miracol în suez
În plus față de cookie-uri, clătite și plăcinte, amidonul este, de asemenea, utilizat la prepararea sosurilor. Nu numai dreapta (grosime) consistenta, dar, de asemenea, o aroma de alune minunat la acest miracol culinar, capabil să pună pe gustul oricărui fel principal, da o făină foarte obișnuit, prăjit preliminar pe o tigaie fierbinte.
La întrebarea: "Este posibil să înlocuiți amidonul în sosuri dulci?" - în gătitul modern există doar un singur răspuns - în mod firesc. Ideal pentru această cremă groasă sau obișnuită, smântână obișnuită, care va asigura nu numai consistența dorită a produsului, ci și gustul său excelent și mai delicat.
Gătitul modern este un depozit real de secrete uimitoare, testate de timp și de milioane de gospodine. Aici puteți cu ușurință nu numai să știți ce poate înlocui amidonul în coacere. Comorile reale ale abilităților de gătit sunt deschise oricărei gazde, iar pentru a le înțelege, e suficient doar să-ți faci un interes.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: