Porunca este că matsu este precepția centrală a sărbătorii de Paște. Cu toate acestea, matzah, poruncit în vacanță din aluatul interzis pe o vacanță - "chametz", este separat printr-o linie fină. Prin urmare, matzo de gătit și de coacere este o chestiune foarte importantă, care necesită îngrijire și ajutor de sus.
Timp de cativa ani, grupul Chabad ("Khaburat Anash") a facut acest lucru, datorita muncii altruiste, care apare intr-o matz de cea mai inalta calitate. Rabinul responsabil de controlul întregului proces este în conformitate cu cele mai înalte standarde de cușer, rabin al comunității Chabad din orașul Lod, și șeful instanței rabinic „Eyhal Lubavici“, a fost ales Rav Baruch Boaz Jurkovic. În acest an a fost alăturat și rabinului șef al districtului Crown Heights, rabinul Aaron-Yaakov Shvei. care a zburat special din New York pentru a vedea cu ochii săi cât de geniali s-au gândit cele mai fine detalii ale acestui proces special - coacerea matzo.
Să încercăm să înțelegem și să înțelegem mai bine ce oferă exact o calitate superioară a kosher matzo ...
Toți participanții la proces sunt temători de Dumnezeu
Pentru a asigura un nivel ridicat de kosher matzo, se acordă o atenție deosebită asigurării faptului că toți participanții la procesul de fabricare sunt în primul rând oameni temători de Dumnezeu. Oamenii sunt acceptați să lucreze într-o brutărie numai după ce sunt complet siguri (cu ajutorul recomandărilor unor bine-cunoscuți rabini) că o persoană care dorește să lucreze într-o brutărie respectă poruncile. Este clar că, în afară de aceasta, fiecare membru al colectivului de lucru trebuia să fie un stăpân al muncii sale cu mulți ani de experiență.
În plus, numărul de „mashgiahov“ - responsabil pentru controlul procesului - mult mai mult decât de obicei: au fost adăugate permanent brutăriile „mashgiaham“ și Tomhei Tmimim Lubavici „studenților talmudisti cu experiență în matsepekarnyah. Acum, în plus față de controlul strict al procesului de coacere, iar sintagma „În numele păzind poruncile lui Mata“, care sună tare, la intervale scurte de timp, lucrarea este însoțită de Chabad Nigun - melodii care ajuta toată lumea să lucreze mai rapid și fără probleme.
Calitate în detrimentul cantității
Clădirea brutăriei, și în special holul ei central, este mult mai mare decât de obicei în astfel de brutării. Acest lucru asigură o mai ușoară circulație a muncitorilor și "mashgiyahs" - responsabilă de monitorizarea și monitorizarea procesului. Cu toate acestea, brutăria nu se poate lăuda cu o cantitate mare de produs finit - matzo. Motivul este destul de simplu: aici preferința nu se acordă cantității, ci calității fabricatului matzo.
De exemplu, anul acesta a decis să adauge o altă nuanță în fabricarea matzo: toți angajații de panificație își vor schimba șorțurile de unică folosință la fiecare 18 minute. Această acțiune, chiar dacă se face rapid, cu toate acestea, întârzie începerea unei noi serii de pregătiri. Cu toate acestea, "Khaburat Anash" insistă: "Calitatea Matzo este importantă pentru noi".
Îmbunătățirea detaliilor procesului
Unul dintre participanții activi la acest proiect este Rabbi Boaz Lerner de la Kiryat Malakhi. Datorită lui, unele detalii ale procesului au fost îmbunătățite. Așa că, de exemplu, el a sfătuit să pună în jurul meselor un cadru special de protecție, care împiedică muncitorii să se sprijine pe masa pe care este rulat matzah. În plus, mesele în sine sunt făcute din marmură - la urma urmei, acest material nu este practic încălzit și, prin urmare, nu încălzește aluatul laminat pe el. Desigur, aluatul nu este rulat pe suprafața mesei, ci pe hârtie specială, care este acoperită cu o masă. Această lucrare se schimbă la fiecare 18 minute. Dar respect deosebit pentru Rabinul Lerner nu este numai talentul său special, dar faptul că, înainte de fiecare acțiune responsabilă, el sa oprit pentru un moment si rosteste serios cu voce tare: „Trăiască nostru Rabi, mentor și profesor, regele Moshiach nostru în vecii vecilor“ Și nu este întâmplător faptul că această expresie este prezentă și pe cutii cu matzoi ...
Cei care lucrează în "camera cu făină" sunt interzise să intre în camera în care lucrează cu testul, și chiar mai mult să se apropie de sobe. Puritatea camerei în sine și puritatea siturilor sunt controlate cu meticulozitate de "mashgiyahs". Într-o încăpere cu apă, puritatea vaselor cu apă este verificată constant. Faptul este că atunci când apa este turnată într-un castron de apă, o cantitate mică de praf de făină se ridică în aer, care se poate lipi de suprafața vasului. Prin urmare, vasul din care se toarnă apă pe făină este disponibil. Se schimba la fiecare 18 minute.
Rolurile de aluat rulou sunt, de asemenea, verificate cu atenție - dacă există cel puțin cea mai mică crăpătură pe pinionul de rulare - atunci cilindrul este trimis pentru a fi șlefuit înainte de utilizare.
Macaralele, sub care muncitorii își spele mâinile, se deschid și se închid automat prin apăsare. Datorită acestui fapt, lucrătorii nu trebuie să atingă robinetul cu mâinile curate. În plus, matzahul de frământare începe numai după ce soba este suficient de încălzită și gata să primească matzo brut.
"Maim shalana" - "apa care a petrecut noaptea"
Pregătirea testului pentru matzo
O poziție specială în mazepekarne este aceea de a fi responsabil pentru alimentarea cu apă a frământării aluatului. Responsabilitatea persoanei responsabile este să se asigure că apa este filtrată printr-o țesătură subțire și, de asemenea, să se asigure că pompa funcționează în timp ce apa este pompată din puț. Pentru a menține apa pentru amestecarea apei reci, este plasată într-o clădire specială, care este destul de departe de brutărie însăși. Pereții și acoperișul acestei clădiri sunt acoperite cu un material izolator special, care permite răcirii apei. Imediat după recrutare, apa este turnată în vase de sticlă și tot timpul este stocată în ele.
Suplimentare „idurom“ - cea mai riguroasă performanță poruncilor - este faptul că procesul de coacere, care indica timpul - și se realizează într-un timp mult mai putin de 18 minute - începând fi mai șiret decât din momentul în care apa este turnat într-un vas cu faina pana la momentul de a obține matzo în cuptor. În alte brutării, încep să detecteze "18 de minute" din momentul în care matzas sunt laminate și până când intră în cuptor.
În plus, Rav Yurkovic este prezent în matekeeper tot timpul în timpul coacerii. Mulți rabini proeminenți ai generațiilor anterioare au scris că este foarte de dorit ca fiecare evreu care are o astfel de oportunitate să fie prezent în meseria de masă și să urmeze cosminitatea matzo-ului coached acolo. Prin urmare, Rav Yurkovic este trimisul tuturor celor care cumpără matzo-ul fabricat în brutărie.
Control special
Raspata de aluat pentru matzo
Proprietarul brutăriei a povestit despre mulți rabini importanți din diferite direcții care, printr-o aranjament prealabil, au vizitat panificația pentru a vedea toate caracteristicile procesului de coacere a matzo-ului. Rabinii au fost plăcuți surprinși de cât de atent a fost observat fiecare lucru mic din brutărie, legat de respectarea poruncii.
Măștile dau semnalul pentru a aduce făina, apăsând butonul special nu cu mâna, ci cu piciorul. Acest lucru evită atingerea butonului clopot cu mâinile în timpul testului. În timpul funcționării mesilschiki ștergeți mâinile și fața uscată cu prosoape de unică folosință, iar după schimburi de 18 minute fiecare angajat verificat puritatea mâinilor și degetelor, încheieturile mâinilor, feței și barba. Mistuitorii nu au voie să vorbească unul cu celălalt, să nu mai vorbim de aragaz sau de locul unde este matzo. De asemenea, este foarte atent monitorizat faptul că toată lumea din fiecare lot de test de făină a avut pe toate opiniile mai puțină cantitate, din care este necesar să se separe hula.
Un angajat care taie aluatul în bucăți îl face manual. Întotdeauna lucrează cu testul și îl taie numai dacă este necesar. Se verifică cu atenție faptul că aluatul este frământat și nu este frământat. Faptul este că atunci când frământarea aluatului se încălzește, faptul că în procesul de fabricare a matzah este complet nedorit.
Doi "bake-bakers"
De obicei, există doar o singură persoană care lucrează la magazinele massek. Munca sa este foarte dificilă și responsabilă, pentru că trebuie să poată efectua două acțiuni foarte repede: să pună matzo crud în cuptor și să scoată matzul deja coaptă. Cu toate acestea, cel mai adesea, în ciuda tuturor eforturilor, în timp ce brutarul scoate matzo-ul pregătit, matzahul brut se află în imediata apropiere a cuptorului pentru o vreme. Aceasta, așa cum am menționat deja mai devreme, este complet nedorită.
Grupul "Khaburat Anash" a găsit o soluție la această problemă: doi brutari sunt în permanență la cuptor. Unul este angajat doar în a pune matzo în cuptor, iar al doilea este responsabil pentru a scoate matzo copt în timp. Ambii brutari lucrează rapid și cu atenție, încercând să nu interfereze unul cu celălalt.
Pe de o parte, această decizie a dus la o creștere a costurilor de producție, pentru că este vorba despre încă un salariu ... Dar rezultatul se justifică: matzo merge imediat la sobă fără întârziere.
De asemenea, grupul Khaburat Anash a instalat un alt mashgiach pentru a monitoriza activitatea brutarilor, ceea ce asigură faptul că brutarii nu vorbesc unul cu celălalt și că matzo este trimis imediat la cuptor.
După coacerea din matzah mashghiahami, chala este separată. Matza este ambalată în cutii și trimisă noilor proprietari - atât americani, cât și israelieni.
Toate subtilitățile de coacere a acestui matz special nu pot fi descrise ... Nu am spus nici măcar un cuvânt despre gustul ei minunat. Și ce zici de asta, trebuie doar să încerci.
Trimiteți-le prietenilor: