Cresterea carnii in 1988

În epoca de gheață, calul sălbatic a servit ca obiect de vânătoare pentru om și împreună cu alte animale comerciale a fost o sursă de nutriție. Apoi a rămas mult timp un animal de carne. În slavii vechi, carnea de cal era unul dintre principalele tipuri de carne utilizate pentru hrană.

Odată cu dezvoltarea agriculturii, meșteșugurilor, comerțului, folosirea cailor devine o direcție diferită - agricolă, transport, militară. Cu toate acestea, în statele antice - Persia, Grecia și Imperiul Roman - carnea unui tânăr era considerată una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare.

carne de cal a fost mult timp utilizate pe scară largă de numărul populației de republici autonome și regiuni RSFSR - .. Yakutskaya, Buryatian, Bashkir, Kalmytskaya, Tuvinskaya, Tartar, Mountain Altai, etc. În cele mai multe dintre aceste zone sunt crescute mod cai de turmă. multe rase de cai create în condiții de creștere: buriate, Zabaykalsky, Bashkir, Altai și altele. Caii acestor rase sunt nemiloși; s-ar putea tebenevke (pășune iarna) pentru a face fără udarea și utilizarea pasunilor, care sunt inaccesibile pentru bovine și ovine. Animalele de pe majoritatea raselor locale au calități bune de carne și un randament relativ ridicat al laptelui, sunt ușor de înmuiat și suferă condiții de iarnă dure.

Creșterea cailor prin metoda turmei nu necesită cheltuieli mari de capital pentru construirea de spații și producția de hrană, astfel că cultivarea lor este mult mai ieftină decât în ​​regiunile centrale ale RSFSR, cu o creștere stabilă a animalelor. De la o cireadă de ierburi de cai este posibil să se primească anual 1,5-2 cenți de carne în masă vie. Prețul de cost al unei unități de producție în creșterea calului este de 2-3 ori mai mic decât în ​​creșterea bovinelor din carne. În structura costurilor pentru producția de carne de cai, furajele reprezintă 3-7%, iar pentru producția de carne de vită - 50%. În prezent, creșterea calului în fermele de stat ale ASSR Yakut a devenit unul dintre cele mai profitabile sectoare ale creșterii animalelor și are o direcție bine definită a cărnii. În fiecare an, producția de carne de cai aici este de 8 - 9 mii tone, sau 20 - 22% din producția de carne de toate tipurile.

Konin este foarte solicitată pe piața internațională. În țările europene, este utilizat în producția de cârnați, vândută în natură în ambalaje mici ca produs alimentar alimentar. Cele mai bune calități gustative și nutriționale sunt carnea de cai tineri crescuți în condiții naturale cu conținut de turmă pe tot parcursul anului. Are un gust plăcut, o structură densă, permeabilă uniform cu straturi intermediare grase.

Conin în conținutul de substanțe nutritive esențiale nu este semnificativ diferit de carnea de vită. În medie, conține aproximativ 70% apă, 23 - proteine, 5 - grăsimi și 1% cenușă. Depunerea de grăsimi pe carcasele de cai este neuniformă. Cele mai mari depozite sunt pe gât, pe suprafața interioară a peretelui abdominal și pe coaste. Din aceste părți, carcasele sunt de obicei pregătite cu mâncăruri naționale.

Valoarea nutritivă a cărnii de cai depinde în mare măsură de grosimea cailor înainte de sacrificare, determinată de condițiile de hrănire și îngrășare. Hrănirea animalelor în pășune cade pe perioade favorabile de primăvară și de toamnă. Înghețarea se poate face pe tot parcursul anului pe furaje suculente, grosiere și concentrate. Termenul cel mai potrivit pentru îngrășare este de 70-100 de zile. Educația intensivă organizată în mod organizatoric permite obținerea a 600-1000 de grame zilnic de creștere zilnică zilnică, atunci când furajele sunt hrănite pe un centar de creștere de la 7,5 la 13 chintale. u

Caii sunt hrăniți cu cereale - porumb, orz, ovăz, furaje mixte speciale, paie aburit și aromatizate cu furaje meale. O condiție prealabilă pentru îngrășarea și hrănirea animalelor este furnizarea constantă de sare și de apă potabilă. La începutul îngrășării, caii primesc, de obicei, furaje voluminoase și suculente. Concentrate în formă zdrobită și aplatizată, acestea sunt hrănite în perioada finală.

În timpul lunilor calde, grupul a efectuat procesul de îngrășare în aer liber sub streașină, în iarna - în grajdurile unei structuri simplificate. După cum arată practica, cele mai bune rezultate economice din carne de cal reproducere realizate în ferme mari, specializate sau în ferme, care conține 2 - 4 mii de animale de toate vârstele .. Genitorii în cirezi de carne de vită, este de obicei 35 - 40%, iar în unele ferme (în regiunile nordice, nord-est RSFSR), în cazul în care animalele tinere sunt sacrificate pentru carne în șase-, vârsta de nouă luni, numărul de iepe în structura efectivului ajunge la 50 %.

Vârsta optimă a cailor de sacrificare pentru carne este de 2,5 până la 3 ani, când greutatea lor medie în viu ajunge la 320-370 kg. Creșterea păsărilor de până la 2,5 ani este eficientă în prezența în gospodărie a stocurilor bune pășuni și terenuri furajere de asigurare în caz de vreme rea. În condiții meteorologice nefavorabile sau în timpul iernii lungi și dure, este mai indicat să se vândă animalele pentru carne este în vârstă de până la un an, care este, în principal practicat și Yakutia.

Produsele din carne de cal au o valoare nutritivă bună, un gust valoros. În țara noastră, o nouă tehnologie pentru prelucrarea cărnii de cai a fost dezvoltată și introdusă în produse afumate de calitate superioară, produse culinare, conserve, care sunt foarte solicitate.

Trimiteți-le prietenilor: