unde în găuri de pâine
- Aceasta este "lucrarea" drojdiei.
Acest lucru se întâmplă și nu este nimic teribil în această privință, dar în vremurile străvechi o astfel de apariție îi făcea pe oameni o groază superstițioasă, deoarece se credea că o gaură într-o pâine prefigurează o persoană decedată iminentă.
Gaura din pâine, găsită, de exemplu, la o petrecere, ar putea provoca o discuție furtunoasă atunci când oamenii au încercat să ghicească cine ar muri.
Adevărat, există pâine, unde găurile sunt principalul lucru, ca un nume de marcă. De exemplu, Ciabatta (italiană ciabatta) este painea albă italiană, care este făcută din făină de grâu și drojdie.
Esența ciabattei este că carnea trebuie să fie aerisită, lumină și cu găuri mari, iar crusta este subțire și crocantă.
Țara de origine a ciabattei este provincia italiană din Liguria, dar acum această pâine este comună nu numai în Italia, ci și în multe alte țări.
Tradus din cuvântul italian ciabatta înseamnă literalmente papuci de covor. un pantof uzat. adidași.
Vedeți, multe găuri, dar nimeni nu se grăbește să moară ...
În 1857, Louis Pasteur a anunțat că a găsit o explicație pentru aceste schimbări, care, a spus el, s-au datorat viciilor micilor plante cu un singur celulă numite drojdie. Drojdiile aparțin familiei ciuperci și sunt particule mici, rotunde și incolore. Ele sunt mai mari decât bacteriile obișnuite, dar totuși atât de mici încât trebuie să fie stivuite într-un rând de la 1200 la 1600 pentru a obține o lungime a lanțului de 1 cm. Celulele de drojdie se înmulțesc prin înmugurire Acest lucru înseamnă că din ele se îndepărtează procesele care se taie de la celula părintească de membrana celulară. În cele din urmă, lăstarii ajung la dimensiunile lor. Pe măsură ce cresc, produc substanțe numite cymase și invertase. Aceste substanțe se numesc fermentație și au capacitatea de a fermenta amidonul în zahăr, iar zahărul în alcool și dioxid de carbon. În timpul fermentației, se formează dioxidul de carbon și crește. Apoi se evaporă, lăsând alcoolul. Berea, ale, vinul și cidrul sunt băuturi fermentate, în care drojdia a transformat o parte din zahăr în dioxid de carbon și alcool.
În cazul de panificație, dioxidul de carbon este colectat în test cu bule, făcând aluatul să crească. Căldura din cuptor îndepărtează apoi dioxidul, iar pâinea devine poroasă și ușoară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: