Servirea hranei și a băuturilor
La servirea unui banchet, toate mesele, băuturile, fructele etc. ar trebui aduse de la distribuitor în mod necesar pe o tavă. Vasele sunt setate pe o tavă într-un rând; nu este permis un fel de farfurie pe cealaltă. Nu este recomandat să puneți pe tavă o varietate de feluri de mâncare (de exemplu, preparate din pește și produse lactate)
Ospătarul a adus o tavă cu vase sau băuturi, mai întâi trebuie pusă pe masa din spate, iar apoi, din această masă, să servească vizitatorii.
Plasarea pe plăci se face pe o masă laterală, care în restaurante este mutată la masa de luat masa.
Dacă un vas de servire este alcătuit din două bucăți de carne sau două tăieturi, atunci puteți pune o bucată sau o tăviță și o farfurie laterală pe placă și lăsați restul porțiunii pe o farfurie și puneți-o în fața oaspeților de pe masă.
Dacă un vas de servire este comandat pentru mai multe persoane și între ele există femei, atunci ele servesc în primul rând celui mai mare.
Puteți pune mâncare și direct pe plăcile livrate vizitatorilor.
La cererea vizitatorului, o masă sau o supa de turtă se pune pe masa de masă, astfel încât vizitatorul să se poată turna sau să treacă mâncarea pe placa așezată în fața lui. În acest caz, trebuie să aplicați, în funcție de natura vasului, o oală suplimentară, o lingură de servire sau o lingură de masă, o furculiță sau ambele
Pentru feluri de mâncare fierbinți, vasele sunt încălzite.
Servirea de supe
La servirea banchetelor, supele, atât calde cât și reci, cu excepția buldoanelor, sunt servite în plăci adânci, așezate în vase mici.
Supă cu supă, chelnerul se pune pe o masă laterală și apoi toarnă supă în plăci adânci încălzite.
Dacă doriți, puteți pune supa turna pe masă pe o mică placă, punând o ladă lângă tureen pe plăcuța de pat. Se recomandă să se toarnă o porție de supă în farfurie (aproximativ 300 g), după care supa turta cu supa rămasă ar trebui să fie pusă pe masă în fața vizitatorilor, oferindu-i posibilitatea de a turna restul de supa însuși.
Supa clară este servită în boluri de supă încălzite, pe farfuria a cărui lingură de desert este așezată sau în plăci adânci.
La supă se servesc plăcinte sau crotoni pe plăcuța de plăcintă, supe de umplutură (supă, borsch) - plăcinte sau cheesecakes etc.
Sursele sub formă de rece sunt de asemenea servite în boluri sau plăci adânci
Servirea de feluri de mâncare fierbinți
La servirea banchetelor, cele două vase fierbinți pot fi împărțite în următoarele secțiuni, în funcție de ordinea de livrare:
1) Vase de pește - diferite feluri de mâncare sunt folosite pentru a servi aceste feluri de mâncare.
Pește fiert este servit pe feluri de mâncare, salată verde în feluri de mâncare ovale cu un capac; pește prăjit pe plăci; coapte în tigăi sau în cochilii, care sunt așezate pe plăci mici.
Sosul pentru pește fiert este servit într-o barcă separată cu sos.
Atunci când hrănește peștele într-o formă generală, de exemplu sterletul, după ce a arătat vasul oaspetelui, chelnerul de pe masa frontală împarte peștele în porții și le pune împreună cu farfuria în plăci mici.
Atunci când împărțiți pești în porții, este necesar să vă asigurați că piesele sunt identice, dacă este posibil.
Vasele de pește sunt servite cu furci speciale de pește și cuțite de pește, iar dacă nu există nici unul, trebuie să serviți doar o furcă de masă, plasându-l pe partea dreaptă.
2) Mâncărurile din carne sunt servite de obicei pe plăci mici.
carne naturale (fripturi, fileuri și cotlete Șnițel, șnițel) a servit în plăci mici, de dimensiuni diferite, inabusita in sos (tocane, carne de vită corn) - în ghivece individuale cu un capac.
3) Păsările de curte și vânatul sunt servite în feluri de mâncare sau în vase, și salate pentru ele - separat în bolurile de salată.
Când aranjați puiul sau curcanul tăiat, pe fiecare placă sunt așezate două bucăți de pasăre - una (albă) de pe piept și cealaltă (întunecată) din tulpină.
4) Mâncărurile din legume sunt servite pe plăci mici încălzite sau pe tigaie.
Sosuri pentru feluri de mâncare din legume servite separat în boabe de sos.
Legumele sunt coapte în tigaia pe care au fost gătite.
Dacă legumele sunt feluri de mâncare separate, se servesc doar furculițe și, în plus, o lingură pentru a trece la o farfurie.
Desert servind
La servirea banchetelor înainte de a servi desertul, toate vasele excesive, precum și resturile de pâine, sunt scoase din masă.
Mâncărurile dulci dulci, cum ar fi: mousse, înghețată servită în kremankah, de asemenea, în kremankah servit salate de fructe, pumnul înghețat în pahare de formă conică sau cești
Mâncărurile dulci calde sunt servite în mod diferit: de exemplu, terciul Guryev este servit în tigaie; budincă în porții - pe plăcile de desert și într-o formă generală în feluri de mâncare din porțelan, sosul se servește separat într-un vas de sos
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: