Proteinele sunt compuși organici cu conținut ridicat de azot, construiți din reziduurile de a-aminoacizi (AA).
Proteinele sunt numite și proteine (prototipul grecesc - primul, cel mai important). Belkam aparține unui rol decisiv în toate procesele de viață, ele nu apar în natură neînsuflețită.
Viața naturală are o serie de proprietăți care o deosebesc de natura neînsuflețită: ea
1) capacitatea organismelor vii de a se reproduce singure;
2) contractilitate, mișcare;
3) un nivel ridicat de organizare structurală;
4) abilitatea de a converti și de a folosi energia în mod eficient;
5) schimbul cu mediul și autoreglementarea transformărilor chimice.
Toate aceste proprietăți ale naturii vii se datorează, în mare măsură, prezenței proteinelor în ea. Astfel, proteinele formează baza atât a structurii, cât și a funcțiilor organismelor vii.
Proprietățile fizico-chimice ale proteinelor
Viscozitate ridicată a soluțiilor proteice.
Soluțiile apoase ale proteinelor au un caracter coloidal clar exprimat. Stabilizarea soluțiilor coloidale de proteine este asigurată de încărcarea particulelor soluției coloidale.
Capacitatea soluțiilor proteice de a se umfla într-o gamă largă.
Soluțiile proteice sunt optic active, mobile în câmpul electric, absorb razele UV la 280 nm.
Datorită prezenței grupărilor COOH și NH2 libere, sunt expuse proprietățile amfoterice. În plus, proteinele au un domn mare, posedă un punct izoelectric și izoionic, denaturare și renatura etc.
Compoziția elementară a proteinelor
Mr este greutatea moleculară relativă a proteinelor. Este foarte mare: de la ≈ 6000 Da până la câteva milioane Da.
De exemplu, domnul Insulin = 5733 Da și virusul mozaicului de tutun - 40 milioane Da
Monomeri sau unități structurale de proteine.
Acestea pot fi determinate prin hidroliza acidă a proteinelor. Monomerii proteinelor sunt seria α-AK L. Compusul AA din lanțul polipeptidic (PPC) are loc prin legăturile peptidice covalente -CO-NH-.
Organizarea structurală complexă.
Unele polipeptide naturale, precum și cele obținute artificial pot avea un domn mare, dar nu pot fi atribuite proteinelor. Îi deosebește de proteinele cu o caracteristică unică, inerentă numai în proteine - denaturare. Prin acțiunea anumitor substanțe, așa-numitele detergenți. există o pierdere a proprietăților fizico-chimice ale proteinei și, cel mai important, activitatea biologică. legăturile peptidice nu sunt rupte. Astfel, proteinele au o organizare spațială complexă.
Acestea sunt caracteristicile caracteristice ale proteinelor.
Forma de molecule de proteine.
În natură, proteinele se găsesc atât sub formă de filamente - fibrile, cât și sub formă de globule - globule. Uneori, forme globulare și fibriliare apar sub formă de complexe (în complexul de actină țesut muscular cu miozină, plasmă conțin proteine fibrilative - fibrinogen, precum și globule de proteine - albumine și globuline).
Articole similare
-
Anecdote și de ce veverița, ciucuri pe urechile unei vopsea goale!
-
Cum să gătești o rețetă de căpșună cu aluat de ouă, brânză de vaci sau un mango
Trimiteți-le prietenilor: