Instituția de învățământ superior din învățământul profesional superior
Departamentul de "activități comerciale în sectorul alimentar public"
pe discipline: "Organizarea serviciului"
pe tema: "Organizarea serviciului de nuntă pentru 60 de oaspeți într-un restaurant de clasa" cea mai înaltă "
Student finalizat gr. am verificat
1 Caracteristicile și aspectele de reglementare ale întreprinderii
1.1 Caracteristicile întreprinderii (articolele 1-8)
1.2 Aspecte normative și juridice ale activităților (articolele 9-13)
1.3 Clasificarea și caracterizarea banchetelor (articolele 14-23)
2 Pregătirea pentru un banchet și caracteristicile serviciului de banchet
2.1 Caracteristicile serviciului de banchet de nuntă (articolele 24-27)
2.2 Pregătirea pentru un banchet (articolul 28-31)
2.2.1 Calcularea lungimii mesei, elaborarea unei scheme de plasare a oaspeților la masă, calculul numărului de chelneri (st 32-34)
2.2.2 Compilarea textului invitației (articolul 35)
2.2.3 Calculul numărului necesar de feluri de mâncare, aparate, lenjerie de masă pentru banchete (articolul 36-42)
2.2.4 Pregătirea obiectelor de servire pentru un banchet (Articolul 43-47)
2.2.5 Servirea unei mese de banchet (o imagine a unui fragment de servire) (item 48-51)
3 Ordinea banchetului
3.1 Întâlnirea oaspeților, care servesc un aperitiv (articolul 52)
3.2 Procedura de plasare a oaspeților în sală de banchet (articolul 53)
3.3 Servirea oaspeților la banchet (st 54-56)
3.4 Decontarea finală cu clientul (articolul 57)
Prin numărul de angajați, ramura comercială a URSS era una dintre cele mai numeroase. Și astăzi, peste 4 milioane de ruși sunt angajați în servicii comerciale.
Alimentația în masă joacă un rol important în viața societății. Acesta satisface pe deplin nevoile oamenilor în nutriție. Întreprinderile de catering au funcții precum producerea, vânzarea și organizarea consumului de produse culinare de către populație în locuri special organizate. Întreprinderile de catering desfășoară activități economice independente și, în acest sens, nu diferă de celelalte întreprinderi. Alimentația populației este organizată în principal de întreprinderile private mici.
Nutriția este o necesitate vitală pentru majoritatea lucrătorilor, angajaților, studenților și a unui număr semnificativ de alte grupuri din populația țării.
În prezent, activitatea în sfera nutriției în masă începe, chiar dacă încet, să câștige impuls. În prezent, orașele mari din Rusia se confruntă cu un adevărat boom al restaurantelor: numărul de hoteluri, restaurante, cafenele, baruri, diverse cluburi crește rapid. Industria alimentară în masă este în curs de dezvoltare - atât numărul de unități, cât și calitatea serviciului sunt în creștere.
rețea de catering, care este utilizat de către populație, este reprezentată de diferite tipuri :. cantine, restaurante, cafenele, snack-baruri, etc. necesitatea diferitelor tipuri definite: Cererea Diverse de consum pentru diferite tipuri de produse alimentare (mic dejun, prânz, cină, mese intermediare, pranzuri ); specificitatea servirii oamenilor și în timpul pauzelor scurte de prânz și în timpul restului; nevoia de a servi populația adultă și copii sănătoși și care au nevoie de alimentație medicală. Cererea de produse și servicii de produse alimentare în masă se schimbă în mod constant și crește.
În condițiile moderne, un studiu aprofundat și amplu al stării întreprinderilor alimentare de masă devine urgent. Principalele sarcini ale întreprinderilor din sectorul alimentar public sunt satisfacția cea mai completă a cererii populației, îmbunătățirea calității produselor, îmbunătățirea culturii serviciilor. Din organizarea corectă și precisă a activității personalului întreprinderilor alimentare de masă depinde starea de spirit și bunăstarea tuturor celor care își folosesc serviciile. Prin urmare, studiul stării întreprinderilor alimentare de masă este considerat actual.
Printre unitățile publice de catering, locul principal este ocupat de restaurante, cafenele, baruri. Ele joacă un rol semnificativ în organizarea recreării populației. Aceste companii de putere a vizitat nu numai să mănânce, dar, de asemenea, pentru a sărbători aniversarea, un eveniment important în viața unei persoane, sau cea a colectivului, de a organiza o celebrare nunta, o afacere sau o întâlnire oficială sau doar să vă relaxați în cercul de prieteni apropiați. În cursul multor ani de dezvoltare a industriei alimentare de masă, sa dezvoltat un sistem complex de servicii, care are diverse forme. Multe întreprinderi își concentrează eforturile pe o singură formă sau serviciu, în timp ce altele introduc forme mai complexe și combinate. O astfel de comandă, pe de o parte, complică activitatea companiei, dar pe de altă parte - a atras un număr mare de vizitatori și, în consecință, contribuie la creșterea volumului cifrei de afaceri și a profitului.
Împreună cu servicii cum ar fi serviciul clienți la mesele din zona de vânzare, self-service, bufet, catering, există o astfel de formă de serviciu ca un banchet.
In zilele noastre banchete în restaurant este comparabil cu premiera teatrului atunci când compania are posibilitatea de a afișa toate cele mai bune numărul lor de calitate profesională mare de spectatori. Și personalul restaurantului, care servește un banchet, ar trebui să urez bun venit să se întâlnească și să demonstreze standarde ridicate ale serviciilor, arată profesionalismul dumneavoastră și pentru a asigura buna dispoziție a tuturor participanților la eveniment solemn, creând astfel condițiile pentru odihnă bună. Din organizarea corectă și precisă a activității personalului de catering al unităților de catering, starea de spirit și bunăstarea tuturor oaspeților depind. Cultura serviciului este unul dintre principalele criterii în evaluarea activității chelnerilor.
Organizarea banchetelor a fost recent foarte populară. Sunt mulțumiți la cel mai înalt nivel și doar în cercul de prieteni și rude. Motivul pentru care aceste măsuri pot servi diferite evenimente: oficiale sau întâlniri diplomatice, reuniunea ambasadorilor străini, recepții guvernamentale, semnarea protocoalelor, tehnici de teatru, acorduri de afaceri, date importante, vacanțe de familie. Cunoștințele și abilitățile chelnerilor de a servi un anumit eveniment de banchet sunt foarte importante. Este necesar să se poată organiza banchetele, să se pregătească locațiile unde se organizează banchetul. Cea mai importantă în cadrul unui banchet special este un serviciu care are propriile caracteristici, în funcție de tipul banchetului. Personalul de serviciu trebuie să cunoască aceste caracteristici pentru a asigura trecerea banchetului la cel mai înalt nivel.
Scopul acestui curs este de a dezvălui principalele caracteristici ale servirii banchetelor.
Pentru a atinge acest scop, au fost stabilite următoarele sarcini: să caracterizeze tipurile și formele de evenimente de banchet; să analizeze procesul de pregătire și organizare a evenimentelor de banchet și să ia în considerare activitatea chelnerilor în timpul banchetelor.
1 Caracteristici și aspecte de reglementare
1.1 Caracteristicile întreprinderii
Informarea consumatorului:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: