Ham - proprietăți utile și periculoase ale șuncălui

Menționarea sunca, care a fost utilizat în prepararea multor feluri de mâncare, găsite în texte chinezești anterioare Imperiului Song (X-XIII cc.) Mai multe tipuri de șuncă au fost descrise în timpul dinastiei Qing (secolele XVII-XX.), Unde a fost folosit, printre altele, , pentru pregătirea așa-numitelor "supe asiatice".

Ham - o șuncă de carne de porc sărată și afumată, o spate sau mai puțin o umăr de porc din față. coaste. De asemenea, sunca este urs, cerb, de curcan. pui, etc.

Șunca care se află pe rafturile magazinelor se obține adesea după cum urmează.

În procesul de debavurare a șoldului, humeroscapular spinării și porțiuni lombare sau blocuri de carne tăiată sau tendon bovin nezhilovannogo izolat îndepărtat cu o fracție de masă de țesut conjunctiv și gras nu este mai mare de 3% tendon bovin îndepărtat și recuperat cu o fracție de masă de țesut conjunctiv și gras nu este mai mare de 20%.

Apoi vită mărunțită, tendon de vită îndepărtată cu o fracție de masă de țesut conjunctiv și gras nu este mai mare de 3%, la care primesc bucăți de lame la sol cu o greutate de la 0,02 0,04 kg și tendon de vită îndepărtată cu o fracție de masă de țesut conjunctiv și gras nu este mai mare de 20% este de la sol de sus cu un diametru de găuri de 2 3 mm. Materia primă măcinată este supusă unei sări. Carnea este amestecată în mixere cu diferite modele, cu adaos de sare și nitrit de sodiu.

Materia primă este maturată timp de cel puțin 6 ore. Făina de soia este hidratată cu apă în prealabil sau direct în recipiente atunci când se maschează umplutura de șuncă. Masajul se desfășoară pe orice echipament cunoscut în aceste scopuri. Apoi, materia primă este injectată în cochilie sau în pungi povidenovye, încorporate în matrițele metalice.

Tratamentul termic al șuncă se efectuează în camerele de prăjire și gătire staționare. După tratamentul termic, produsul finit este răcit.

Conținutul caloric de șuncă

Sunca conține 280 de calorii. De asemenea, este bogat în proteine, ceea ce este un lucru pozitiv dacă doriți să câștigați masa musculară și să furnizați organismului energie pe parcursul zilei. Dacă există probleme cu excesul de greutate, atunci utilizarea sa va crește doar stratul de grăsime.

Valoarea nutritivă în 100 de grame:

Proprietăți utile pentru șuncă

Hamul nu poate fi numit un produs util, dar gustul său unic vă va face să uitați de acest susținător cel mai pasionat de alimente sănătoase. Hamul provoacă pofta de mâncare și este un fel de mâncare nutritivă și calorică, deseori decorând o masă festivă.

Proprietăți periculoase ale șuncălui

Utilizarea produselor din carne afumate și uscate contribuie la dezvoltarea bolii pulmonare obstructive cronice (BPOC), oamenii de știință americani. Conform datelor lor, fanii de bacon, sunca, carnati afumati sunt mult mai susceptibile de a suferi de bronsita cronica si emfizem.

Oamenii de știință de la Universitatea Columbia au analizat datele a 7352 de persoane, a căror vârstă medie a fost de 64,5 ani. Toți participanții la studiu au răspuns chestionarului privind dieta lor.

Sa constatat ca persoanele care au consumat produse din carne de 14 ori sau mai mult pe lună, BPOC dezvolta 78% mai multe sanse decat cei care nu le folosesc. În cazul în care produsele din carne au fost prezente în dieta de 5-13 ori pe lună, probabilitatea de a dezvolta BPOC creste cu 50%, șeful de studiu Jiang Rui (Rui Jiang).

"Produsele din carne conțin concentrații mari de nitriți, care se adaugă la carne ca conservant, agent antimicrobian sau agent de fixare a culorii. Nitriții pot provoca leziuni plămânilor ", a spus Jiang.

Articole similare

Pagina anterioară