Câteva frunze, o parte din tulpină și sfaturi sunt numite "flash". Blițul este baza producției de ceai. Clătirea cu două sau trei frunze se numește varietăți sau "aur". Colectați culoare cu trei, patru și chiar cinci frunze.
Frunza de ceai sfâșiată nu arată absolut diferită de frunza oricărei alte plante și nici aspectul, nici gustul, nici mirosul nu seamănă chiar de la distanță cu ceaiul pe care l-am adormit în ceainic. Prin urmare, înainte de a deveni un ceai negru obișnuit pentru noi și care apare pe masa noastră, o frunză de ceai verde trebuie să depășească mai multe etape de prelucrare a fabricii.
Etapele procesării din fabrică:
1. În termen de o oră după colectare, frunzele ajung la uzină. În primul rând, frunza de ceai trebuie eliberată de excesul de umiditate - "învins". Frunzele sunt așezate pe o plasă de sârmă și se lasă timp de 18-20 ore. Aceasta este metoda cea mai simplă, "vrăjirea naturală".
2. Ceaiul uscat este gata pentru răsucire. În tamburul unei mașini speciale - "role" - ceaiul este presat și răsturnat continuu.
Scopul acestei operații este de a deforma celulele frunzei de ceai la nivel molecular pentru a elibera compuși și enzime catecholice, ceea ce, în viitor, va da o aromă unică de "ceai". Când au fost reciclate manual pentru a obține același efect, frunzele de ceai au fost frecate între palme sau "bătute" de role speciale.
3. Bucățile de ceai răsucite vin într-o mașină specială, în care se crăpa și se cernută - ceaiul se răcește și este ventilat.
4. Apoi vine una dintre cele mai importante etape - fermentarea. Ceaiul este așezat pe mese sau bare, controlând temperatura și alimentarea cu oxigen - sub influența oxigenului și a propriilor enzime, se schimbă complexul de ceai-catechin.
Astfel se formează gustul și aroma ceaiului, iar frunzele de ceai dobândesc o culoare caracteristică de cupru închis. De obicei, fermentația are loc fără intervenția unei persoane care observă numai procesul, determină când frunza de ceai ajunge la vârful gustului și aromei și oprește operația.
5. Apoi, ceaiul trebuie să fie uscat pentru a rezista la depozitarea pe termen lung - este așezat în camerele de uscare cu aer puternic încălzit și apoi răcit rapid.
6. Ceaiul uscat este sortat în site vibratoare cu diferite diametre ale celulelor, subliniind uniformitatea în formă și mărimea frunzelor de ceai. Apoi, ceaiul este ambalat și trimis la licitații de ceai, piețe, magazine.
În funcție de gradul de fermentație, există ceaiuri ușor fermentate (verde, alb, galben), ceaiuri fermentate cu mediu (verde închis sau oolong) și ceai fermentat puternic (roșu și negru).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: