Metode de carbonizare a berii. Carbonizarea este una dintre etapele esențiale ale tehnologiei de fabricare a berii, al cărei scop este adăugarea dioxidului de carbon la bere. Ca regulă, efectuarea carbonizării afectează în mod direct calitatea berii finite și, în special, modul în care va spuma berea. Procesul de carbonizare poate fi realizat printr-o metodă forțată sau naturală.
Metoda naturală de carbonizare
Aceasta este saturația obișnuită a berii cu dioxid de carbon (CO2). Acest lucru se realizează prin faptul că drojdia eliberează dioxid de carbon în momentul fermentării active. Pentru a ajunge la bere nefiltrate, se adaugă zahăr (în formă liberă sau sub formă pură). Aceasta contribuie la un proces secundar de fermentare. Ca rezultat, berea este saturată cu produsul reacției de descompunere a zahărului. Ca urmare, datorită prezenței drojdiei vii, are loc procesul de carbonare naturală a berii.
Carbonizarea forțată
În cazurile în care, după fermentarea berelor, se observă o cantitate insuficientă de CO2, se utilizează la metoda carbonizării artificiale. Motivul pentru lipsa de CO2 a fost cel mai probabil pierderea de gaze în timpul proceselor de producție.
În astfel de cazuri, berea este plasată într-un recipient etanș, iar dioxidul de carbon este pompat sub presiune. De obicei, această metodă de carbonizare este utilizată pentru berea filtrată. Această metodă devine o necesitate în tehnologia de fabricare a berii la scară industrială. La domiciliu, metoda de carbonizare forțată a berelor de casă poate fi făcută folosind sifoane, care sunt folosite pentru a carbona apa.
Coacerea și carbonizarea berelor de casă se realizează în condiții similare, cum ar fi fermentarea primară. Acest proces durează 1-3 săptămâni, în funcție de materia primă utilizată pentru carbonarea naturală.
Această metodă este mai economică, deoarece nu necesită filtrare și costuri semnificative. Cele mai multe băuturi de casă actuale utilizează această metodă. Această metodă carbonizează soiurile americane, engleze și belgiene clasice ale alesului.
Materii prime care sunt folosite pentru a stimula carbonarea naturală
"Grundul" este ceea ce berberii numesc glucoză și zahăr, care sunt utilizate pentru carbonarea naturală.
Zaharul sub formă pură este nedorit. Acest lucru poate afecta caracteristicile gustului de bere, oferindu-i o aromă de bravo sau quass. Sursa sa poate fi miere, extract de lemn dulce, zahăr din porumb. Ca materie primă alternativă pot fi utilizate melasa, zahăr din trestie, sirop de ciocolată, concentrate de suc, etc.
Pentru fabricarea stufului imperial sau a unei lovituri dense pentru stimularea carbonizării naturale a materiilor prime, melasele servesc de obicei. Se consumă într-un raport de 250 ml de sirop la 20 de litri de bere. Pentru ca melasa să se răspândească uniform pe întregul volum de bere, este necesar să pregătești un sirop din ea. Patoku este dizolvat în apă în părți egale și fiert. Spuma care se formează în timpul fierbei este îndepărtată, după ce siropul este turnat în bere. Carbonizarea stimulată prin adăugarea de melasă durează până la 2 săptămâni.
Adesea mierea naturală este folosită pentru miere. Pentru 20 de litri de bere aveți nevoie de aproximativ 100 ml de miere. Miere de miere, precum și melasă. Carbonația are loc în 2 săptămâni.
Corectarea erorilor de carbonare
Aproape toate problemele asociate cu inexactități în carbonarea berelor de origine pot fi ușor eliminate. Lista celor mai frecvente dintre ele:
- un opritor de calitate slabă poate servi ca faptul că majoritatea hidrocarburilor volatilizează în urma cărora se formează insuficiență de carbonizare. Trebuie să înlocuiți plută, să-l scuturați și să-l lăsați deoparte pentru câteva zile;
- chiar dacă după 2 săptămâni berea nu va fi suficient aerată, puteți să o transferați într-un loc mai cald;
- materiile prime de calitate slabă sau cantitatea insuficientă a acestora, pot cauza un efect redus al carbonizării. Adăugarea mai multor boabe uscate de drojdie uscată la fiecare flacon poate remedia situația;
- Utilizarea berii puternic răcite poate reduce nivelul de carbonare.
Cel mai probabil, veți fi interesați și de asta
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: