Despre cârnați
Cel mai important și element fundamental al unui hot dog este un cârnați. Dacă este bine, atunci orice altceva este doar detaliile. Prin urmare, cârnații nu numai că nu merită economisiți - este mai bine să priviți înainte și să găsiți cele mai bune dintre cele mai bune. Opțiuni bune se întâlnesc în metrou, mari "Ashanah" sau "Crossroads". De asemenea, bineînțeles, pe piață există cârnați buni. Este important să clarificați vânzătorul sau consultantul din magazin, în care cârnații scoici: dați preferință naturalului - nu trebuie îndepărtați înainte de a le prăji pe grătar. Acordați atenție și formelor: cârnații prea groși nu sunt potriviți, deoarece pur și simplu nu se încadrează într-o rolă de câini caloriți mai mult sau mai puțin standard.
Cum să gătești cârnații
Dacă folosiți cârnați din carnea tocată, mai întâi trebuie să fie gătite. Într-un restaurant, facem acest lucru într-un vid la temperaturi scăzute - deci sunt mai sănătos și mai delicat. La domiciliu, puteți pune cârnații într-o pungă cu fermoar și puneți într-o cratiță mare cu apă fiartă proaspăt. Acoperiți și lăsați până când apa se răcește.
Înainte de a pune cârnați într-o pâine, trebuie să fie prăjiți. Folosesc un amestec de legume și unt și prefer să se prăjească pe un grătar plat, prea cald. La domiciliu puteți folosi o tigaie mare de fontă sau teflon. Principalul lucru nu este să-l încălziți prea mult, altfel coaja cârnaților va exploda.
Bucate pentru câini calzi
Cele mai bune biscuiți nu pot fi cumpărate la magazin. Trebuie să mă coace singură. Reteta ideala pe care o propun a fost una dintre primele pe care le-am invatat in bucatarie in Delicatessen cand am venit sa lucrez intr-un restaurant. La început, poate părea că nu este prea simplu: aluatul trebuie lăsat dezasamblat și turnat într-o manieră strict definită. Dar bonusul evident este că și un brutar fără experiență va face față acestor rulouri la prima încercare. Ai nevoie de puțin timp. Într-o zi când tocmai am venit să lucrez la bucătărie, colegul meu, care era la fel de tânăr, sa gândit naiv că vom reuși să coacem 600 de rulouri într-o seară. Ca urmare, desigur, lucrarea a fost prelungită teribil și am terminat doar dimineața, dar în ultima dimineață părțile se roteau deja pe mașină. De atunci am reușit să rostogolească și să răsucească aluatul pentru rulouri rapide.
role finite, mai ales dacă sunteți încă - încă utilizați achiziționate în magazin, asigurați-vă că să se încălzească înainte de a le colecta hot - dog: se poate face în cuptorul cu microunde, dar chiar și mai plăcut ușor coc prăjit cu laturi pe un gratar sau intr-o tigaie, un pic lingerea cu unt. Deci, câinii dvs. fierbinți vor avea o crustă apetisantă apetisantă.
Victoria Boyarska
Bucătarul departamentului de dezvoltare a rețetelor la restaurantul Delicatessen.
Acum trei ani am decis să părăsesc jurnalismul și "să ajung la afaceri". Ca rezultat, sa dovedit a fi unul dintre primii elevi ai bucatarului Ivan Shishkin si a intrat in bucataria Delicatessen. Am participat la lansare și am lucrat în proiectele de bucătărie "Cadouri de natură" și "Buterbro".
Mai multe sfaturi
Aproape toate umpluturile din rețetele sugerate de mine pot fi pregătite în avans. Sosul de roșii, dulceața de ceapă, chutney și alte preparate sunt perfect depozitate în frigider timp de câteva săptămâni. Dar sosul de brânză este cel mai bine făcut chiar înainte de sosirea oaspeților și a servit cald. În restaurante și banchete la fața locului, pentru a menține sosul pentru o perioadă lungă de timp menținută caldă, este de obicei ținută într-o baie de apă. Puteți să-l construiți acasă - puneți un castron metalic pe o tavă cu apă fiartă proaspăt și asigurați-vă că acoperiți întreaga structură cu un capac dens. Pentru a organiza o recepție de cocteil la domiciliu și pentru a vă servi focurile fierbinți, puteți folosi și vase de fondue de acasă, care de obicei sunt încălzite cu un arzător miniatural sau o lumanare.
Chiflele pot fi tăiate în prealabil pentru a nu face acest lucru cu fiecare dintre ele separat. Pentru a obține mai mult în interior, puteți face două crestături la un unghi unul față de celălalt, ca și cum ați tăia o bucată de miez dintr-o rolă. Este convenabil să faceți cu un cuțit - un ferăstrău pentru pâine.
Încălzirea rulourilor și a cârnaților de prăjit este mai bună pentru ordinea oaspeților dvs. în loturi mici, astfel încât totul să rămână cât mai proaspăt și mai fierbinte posibil.
Rețeta pentru câini calzi
Se amestecă ingredientele uscate într-un mixer planetar. Conectați separat ouăle și apa, topiți untul. Se toarnă amestecul de ouă și apă în vasul mixerului, amestecând aluatul cu un atașament de cârlig. Apoi, turnați ușor untul topit și frământați aluatul la o viteză mică timp de 10 minute.
Acoperiti cupa cu filmul alimentar si lasati testul sa se ridice aproximativ 20-30 de minute. Se cântăresc în bucăți de 70 de grame. Aluatul nu este lipicios pe mâini, poate fi lubrifiat cu ulei vegetal.
MODIFICAȚI BUNILE după cum urmează: rotiți bilele de aluat într-o clătite lungă subțire, răsuciți rola și puneți cârnații subțiri rezultat pe pergament. Astfel, toate rolele viitoare ar trebui să fie așezate paralel unul cu altul într-un rând, lăsând o distanță de 2,5-3 cm între ele.
ÎNCHIDE ÎMPOTRIVA FILMULUI și lăsați să plece într-un loc cald timp de 20 de minute. Preîncălzi cuptorul la 245 de grade. Înainte de a pune coaja viitoare coaceți, presărați suprafața cu apă și presărați cu semințe de susan. Coaceți timp de șapte sau opt minute. Chiflele finite vor fi închise împreună și vor forma o singură unitate. Pentru depunere, va fi ușor de rupt.
Ingrediente pentru 14-15 bucăți
Drojdie rapidă uscată - 15 g
Răsărit de legume
Castraveți, țelină, piper dulce. ceapa și ardeiul iute tăiate în cuburi foarte mici, se pun într-un castron și se acoperă cu sare. Se lasă să stea 10-15 minute, se pune o sită și se stoarce puțin sucul.
Într-o mâncare mică amestecați otetul cu muștar și zahăr, aduceți la fierbere și așteptați ca zahărul să se dizolve. Adăugați legumele și lăsați peștele fierbere timp de 10 minute. Dacă nu este suficient de gros, diluează amidonul în câteva linguri de apă, se agită bine cu o furculiță, astfel încât să nu existe bucăți, se toarnă într-un miros de fierbere și se amestecă. Gatiti savurarea cu amidon timp de alte cinci pana la sapte minute pana la densitatea dorita si se raceste.
Religia finită poate fi păstrată în frigider timp de mai multe săptămâni și poate fi folosită nu numai pentru câini calzi, ci și pentru sandviciuri fierbinți cu brânză.
Ingredientele
Castravete cu fructe lungi - -1 buc.
Țelină - 2 - 3 tulpini
Ardei dulci - 1 buc.,
îndepărtați tulpina și semințele
Ceapa - 1 ceapa mare
Chile - -1 / 2 pod, scoateți semințele
Sare mare de mare - 1 linguriță.
Vin alb de oțet - 100 ml
Mustar Dijon - -1 linguriță.
Amidon - 1/2 linguriță. (dacă este necesar)
Sos de roșii de casă
Într-o tigaie adâncă de prăjire, se prajesc ceapa în ulei vegetal până la maro deschis.
Nu reduce focul. turnați roșiile în tigaie în sucul lor și amestecați bine conținutul. Adăugați toate condimentele și zahărul, sarea și piperul. Lăsați sosul să se toacă timp de 15-20 de minute pe foc mic până când volumul acestuia scade cu aproximativ o treime.
Îndepărtați ramurile de cimbru. Punchul cu un blender submersibil într-o pastă omogenă și pus într-o sticlă pentru ketchup.
Ingredientele
Ceapa - 1 buc.,
tăiați în cuburi mici
Ulei vegetal - 3-4 linguri. l.
Roșii fără piele în propriile lor
Suc de pomito - 500 g
Zahăr de zahăr - 1 lingură. l.
Cimbru - 3-4 sprigs
Oregan uscat - 1 lingurita.
Ground chimin - 1/2 tsp.
Grâu coriandru - 1/2 linguriță.
Sare, piper negru - la gust
Ceapa crocantă prăjită
Ceapa tăiată în semilune de trei până la patru milimetri grosime. Puneți într-un vas profund și turnați laptele astfel încât să acopere complet ceapa. Lăsați-vă câteva ore. În acest timp, laptele va scoate toată amărăciunea din ceapă.
Aruncați ceapa pe un filtru. dați laptele să se scurgă, treceți pe prosoape de hârtie și lăsați-l să se usuce bine.
Preîncălziți într-o cratiță profundă o cantitate suficientă de ulei pentru prăjit (în funcție de cantitatea de ceapă). Puneți ceapa într-un castron, acoperiți cu o cantitate impresionantă de făină. În porții mici, deplasați ceapa într-un filtru, tremurați peste chiuvetă pentru a elimina excesul de făină și se prăjește până se înfrumusețează auriu.
Obțineți un zgomot mare și răspândiți un strat subțire pe o foaie de copt, acoperită cu mai multe straturi de prosoape de hârtie. Lăsați ceapa să se usuce bine pe prosoape. Depozitați într-un castron mare într-un loc întunecos și uscat.
Hot dog cu cârnați de porc, kimchi și sos de brânză
Pentru fiecare câine fierbinte veți avea nevoie de 50 - 70 de grame de kimchi kimchi coreeană. Trebuie să fie rățuit de suc, tăiat mărunt și ușor prăjit 1-2 minute în unt. Gata kimchi pune într-un bun tăiat cald, locul de sus cârnați de carne de porc și se toarnă generos sos de brânză fierbinte "Cheddar".
Coreeană varză picantă kimchi - 50-70 g
Sos de brânză "Cheddar"
Sos de brânză "Cheddar"
Se topește untul într-o cratiță mică.
Se adaugă făina și se prăjește într-o culoare bej deschis, agitându-se în mod constant cu o măturică, astfel încât să nu existe bucăți.
Se toarnă laptele, fără a se opri amestecarea sosului cu o măturică. Aduceți-o la fiert pentru a face sosul să se îngroaie.
Sare, se toarnă brânză rasă și se amestecă bine, astfel încât cheddarul se topește complet. Serviti cald.
Ingredientele
Unt - 1 lingura. l.
Cheddar de brânză - 100 g, grătar
Catel cald vegetarian cu falafel, hummus
și salată proaspătă de legume
Ungeți bunul tăiat cald cu hummus, puneți o salată pe el și adăugați ultima falafel.
Falafel poate fi pregătit cu o zi înainte, dar o prăjiți adânc adânc chiar înainte de începerea petrecerii. Pentru un caine fierbinte, vei avea nevoie de trei sau patru bile (in functie de marime), cateva linguri de hummus (poate fi inlocuit cu orice alt sos destul de gros) si la fel de mult salata ca se va potrivi intr-o prajitura.
Salată de legume proaspete
La coriandru îndepărtați rădăcinile și tăiați fin toate părțile rămase, inclusiv tulpinile. Se toarna tot patrunjelul.
Puneți năuturile în procesorul de alimente. adăugați ceapa și verdele și o tăiați în modul "Pulse", astfel încât masa să devină complet omogenă, dar nu zdrobită până la starea de cartofi piure. Recipientele conservate sunt convenabile, deoarece nu trebuie să fie pre-gătite sau îmbibate, ceea ce accelerează uneori procesul de preparare a falafelului.
Adăugați toate condimentele. gălbenușul și sucul de lămâie și, din nou, derulați masa în modul "Pulse". Transferați-vă într-un castron. Dacă este necesar, adăugați două sau trei linguri de pesmet, astfel încât masa să fie suficient de densă.
Rolați bilele de mărimea unui nuc, rotiți în pesmet și puneți-le în frigider. Puteți să prăjiți falafel în jumătate de oră sau să lăsați-l în frigider pentru noapte.
Inainte de a servi un ulei cald bun pentru prajirii într-o tigaie adâncă, a pus înapoi Falafel patru sau cinci bucăți și se prăjește până la întuneric - maro pentru a complet propeklis bile în interior. Scoateți cu zgomot, puneți pe un prosop de bucătărie și lăsați-l să se scurgă complet.
Ingrediente pentru 18 buc
Conserve năut - 300 g (1 oală, dacă este complet drenată)
Ceapa - 1 ceapa mica, aproximativ 50 de grame, taiata foarte - foarte mici cuburi
Patrunjel - 3 - 4 ramuri, 25 g
Cilantro - 3 - 4 ramuri împreună cu rădăcini, 25 g
Suc de lămâie - 2 linguri. l.
Pâini mici - 150-200 g
Gălbenuș de ou - 1 buc.
Ground chimin - 1 linguriță. cu un diapozitiv
Turmerica de teren - 1/2 linguriță.
Grâu coriandru - 1 linguriță.
Ardei iute - 1/3 linguriță.
Ulei de prăjit - 500 ml
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: