Cum să începi o afacere cu cârnați
Pentru a face succesul afacerilor cu mezeluri, este necesar să se acționeze în prealabil: înregistrarea afacerilor, a spațiilor de producție, a echipamentelor, a materiilor prime, a personalului, vânzarea de produse. Le vom lua în considerare.
Înregistrare de afaceri
În această afacere nu este atât de teribil de înregistrare a societății în sine, ca obținerea tuturor permiselor necesare. Trebuie să treceți prin procedura de înregistrare standard pentru IP sau LLC, dar asta nu este totul. Pentru a avea dreptul de a produce alimente, trebuie să fiți de acord cu toate problemele cu serviciul sanitar-epidemiologic, controlul veterinar și supravegherea.
Puteți certifica produsele fie cu ajutorul GOST, fie cu ajutorul unei declarații-declarație. Prima opțiune este mai potrivită pentru producția mare, a doua - pentru mici. Declarația-declarație este un document care descrie tehnologia producției de cârnați, condițiile de producție etc. Certificarea în conformitate cu GOST este mai complicată. Aici sunt necesare documente cum ar fi un raport de testare, un certificat de calitate, un certificat sanitar-veterinar, un certificat de igienă.
Sala de producție
Imediat merită să renunțăm la opțiunea de a plasa magazinul într-o locuință. Chiar dacă aveți nevoie de un atelier foarte mic, nu vi se va permite să puneți controlul veterinar într-o zonă rezidențială. În organizarea unei săli de producție pentru un magazin de cârnați există multe nuanțe. Una dintre principalele reguli - produsele finite nu ar trebui să se suprapună cu materiile prime. Taierea cărnii și producerea directă a cârnaților ar trebui să aibă loc în încăperi diferite. Dacă nu ați mai întâlnit o experiență similară înainte, este mai bine să consultați un specialist care vă va spune în detaliu cum și cum să fie organizat într-o instalație de producție pentru prepararea cârnaților și a produselor din carne.
Zona de producție va dura nu mai puțin de 60 de metri pătrați. Luați în considerare ceea ce trebuie să plasați:
- camera de depozitare;
- Depozitare pentru inventar și scule mici;
- o încăpere pentru spălat;
- camere mari de răcire, unde vor fi depozitate materiile prime;
- loc pentru tratament termic;
- Un depozit separat pentru depozitarea nitraților de sodiu;
- precum și premise pentru conducere și angajați.
Adesea, atunci când un antreprenor găsește dificilă găsirea unei camere adecvate, este recomandabil să instalați un monobloc. Acesta este un design special, dezvoltat în conformitate cu toate normele de organizare a instalațiilor de producție și îndeplinește cerințele serviciului de incendiu și sanitar-epidemiologic. Trebuie să găsiți doar terenul pe care va fi amplasat monoblocul. Această soluție vă va permite să reduceți în mod semnificativ timpul și banii pentru a aduce sediul la cerințele necesare, deoarece va fi complet pregătit pentru funcționare.
echipament
Pentru a crea o afacere pentru a produce cârnați, trebuie să organizați un transportor. Adică producția trebuie să fie automatizată. Pentru magazinul de cârnați aveți nevoie de următoarele echipamente:
1. O masă pentru dezosarea cărnii (separarea cărnii de oase);
2. Camere de refrigerare;
3. Chopper de producție electrică;
4. Aparate pentru măcinarea cărnii (tăietor);
5. "seringă" specială pentru umplerea coacerii cu carne tocată;
6. generator de fum de fumat;
7. Cuptor de gătit;
8. Cuțite, axe și alte unelte pentru prelucrarea manuală a cărnii.
Veți simplifica foarte mult lucrul întregului atelier dacă achiziționați un cuptor universal care poate găti, se prăji și se poate fuma. Este mai bine să acordați prioritate producătorilor străini.
Unde să luați carne? Răspunsul la această întrebare este, de fapt, simplu. Pentru antreprenor va fi mai profitabil și cel mai bine să se stabilească cooperarea cu fermierii. Cu ei, puteți fi de acord cu un preț care să se potrivească ambelor părți. Doar tratați cu carne certificată și dovedită. Furnizorul trebuie să vă furnizeze un document care să ateste că carnea nu este contaminată, proaspătă și de calitate.
Cel mai adesea, în producția de cârnați, se utilizează carnea de vită și carnea de porc. Pentru producția de cârnați de calitate, cârnați și cârnați fierți se utilizează carne de vită cu abur. Principalul avantaj al cărnii împerecheate înainte de congelare sau răcire este că absoarbe perfect umiditatea, ceea ce vă permite să obțineți un produs de calitate la ieșire. În plus față de carnea de vită și de porc, se utilizează de asemenea miel, iar carnea de pasăre, cu toate acestea, într-un raport mai mic cu volumul total de materii prime.
Există multe tipuri de cârnați. Lapte, grăsimi animale, melanj (amestec de ouă), amidon, cereale, produse din soia, făină de grâu și multe altele pot fi folosite în rețetă.
Pentru a face cârnații gustoase și aromate, condimente, sare, zahăr, mirodenii, se adaugă și alți aditivi. Una dintre cele mai importante componente ale producției de cârnați este nitritul de sodiu. El este cel care dă cârnați o culoare atrăgătoare roz, iar în ansamblu îl aduce pe piață.
Un magazin de cârnați, chiar și cel mai mic, nu este o afacere în care proprietarul poate face totul singur. Pentru această afacere, veți avea nevoie de personal în orice caz. Unul dintre cele mai importante roluri în producție va fi jucat de un tehnician. Misiunea lui este să formuleze formule și să monitorizeze îndeplinirea tuturor cerințelor procesului tehnologic.
Măcelarii vor fi obligați - oameni care se vor ocupa manual de carne - tăierea carcaselor, dezosarea cărnii, zdrobirea oaselor.
De asemenea, sunt necesare angajații care vor gestiona munca transportatorului. De asemenea, nu se poate face fără un mecanic - echipamentul poate eșua sau necesită reglare.
Canale de distribuție
Producția este bună, dar trebuie să poți să vinzi. În această afacere, există două canale principale de distribuție: rețeaua proprie de magazine și consumabile către alte instituții sau puncte de vânzare.
Rețea proprie de magazine
Livrări în unități sau puncte de desfacere
Aici, partenerul dvs. poate fi orice instituție care necesită produse din cârnați în cantități mari și în mod regulat. Acestea sunt restaurante, cafenele, restaurante rapide, magazine de en-gros și de vânzare cu amănuntul. Totul depinde de volumul producției. Dacă reușiți să furnizați simultan mai multe companii partenere, veți fi pe bună dreptate.
Plan de afaceri pentru un magazin de mezeluri
Rentabilitatea afacerilor cu mezeluri este de aproximativ 30%, ceea ce este un bun indicator. Afacerea poate plăti în 4-5 luni.
* toate cifrele sunt aproximative și pot varia în funcție de diferite condiții
Și, bineînțeles, cel mai important lucru pe care nu l-am menționat încă este că mezelurile produse la întreprinderea dvs. ar trebui să fie gustoase. Acesta este un secret atât de simplu. Dacă produsele vor apela la clienți, vor veni la tine din nou și din nou și practic nu va trebui să depuneți eforturi mari de marketing.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: