Frunza de banane - unul dintre cele mai vechi obiecte de ustensile de bucătărie, care existau chiar și atunci când bucătăria omului primitiv era o curățenie în pădurea pe care a crescut un foc. Nu există nici o îndoială că acum 10 000 de ani, când triburile Orang Asli s-au mutat din China în jungle din Malaezia, au știut deja cum să folosească frunzele de banane pentru scopul propus.
Descendenții acelor primii malaji care trăiesc încă în zonele muntoase ale Malaeziei centrale, pescuind și adunați, au rămas fideli frunzei de banane ca cea mai adecvată mâncare în condițiile junglei. Ce să prăjești peștele prins în râu? Pe o frunză de banane. De ce să mănânc? Este pe ea. Ce ar trebui să depozitez alimente și cum să le transfer de la o parcare la alta? Răspunsul este evident.
Bucătăria modernă din Malaezia folosește în mare măsură frunzele de banane în mediul urban, deoarece acestea sunt foarte convenabile și, uneori, de neînlocuit. Am avut ocazia să văd asta încă o dată când am gătit un pește pentru câteva zile pe o rețetă din Malay. Peștele în sos fierbinte, înfășurat într-o frunză de banană, nu este prăjit, ci coaptă în sucul său.
Frunzele de banane sunt acum disponibile în supermarketurile mari din Moscova, despre care nu se poate spune despre ingredientele malaeziei cum ar fi pastele de creveți de belacas și tamarind. Le-am adus pe amândoi din Malaezia, dar cred că puteți încerca să căutați pe Internet.
- 500 gr. fileuri de pește sau 1 pește mic (am avut un dorado);
- 1-2 frunze de banane, înmuiate cu gaz sau apă clocotită;
- 3 linguri ulei vegetal;
- 2 lingurițe cu vârful de pastă de tamarind;
- 60 ml. apă (1/4 cană);
- 1 lingura. sos de soia;
- 1 linguriță zahăr;
Pastă picantă pentru pești:
- 1 linguriță ardei iute;
- 2-3 ardei roșu uscat, rigiditate medie (fără semințe);
- 10 ceapă ceapă mică ceapă;
- 2 catei de usturoi, tocate marunt;
- 2 lingurițe. pastă de creveți de belachani;
- 1 linguriță sare;
- 2-3 limes.
Clătiți pește, intestin, tăiați capul. Clătiți bine cu un prosop de hârtie și faceți mai multe incizii diagonale de la creastă până la abdomen. Acest lucru va ajuta sosul să penetreze mai ușor peștele.
Grundă toate ingredientele pentru pasta ascuțită folosind un blender.
Carnea de tamarind se înmoaie în 60 ml. apă fierbinte timp de 10-15 minute. Îndepărtați lichidul printr-o sită, stoarcând cu atenție apa.
Se încălzește un ulei vegetal într-o tigaie mică și se prăjește pasta ascuțită la foc mediu timp de 4 minute. Adăugați suc de tamarind, sos de soia, zahăr și sare și gătiți încă 1 minut. Scoateți din căldură și răciți.
Așezați peștele pe o frunză de banană, astfel încât să fie înfășurat în el. Smulgeți peștele din toate părțile cu o pastă ascuțită, fără a uita de incizii. Înfășurați peștele într-o frunză de banană și folosiți scobitori din lemn pentru a fixa capetele.
Roșiți pe cărbune deschis sau grătar în cuptor. Am prăjit într-o tavă plană pentru gaz.
Peștele trebuie să fie prăjit timp de 10 minute pe fiecare parte, deși depinde de grosimea și dimensiunea piesei.
Serviți cu felii de var și orez alb fiert.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: