Aflăm ce conține pachetele cu o inscripție tentantă "biokefir"
Să observăm, produsele lactate - vizitatorul frecvent al diferitelor teste. Acestea, pe de o parte, sunt foarte populare în rândul consumatorilor. Pe de altă parte - adesea "suferă" de producția fără scrupule. Deși cea mai comună falsificare a produselor lactate poate fi numită înlocuirea legumelor cu grăsimi din lapte, de această dată ne-am îndreptat atenția asupra celeilalte părți ale problemei. În acest test, am determinat dacă bio-dieterii erau bioproduse și, în același timp, chefir. Adică, corespund cu numele lor. Au fost testate 9 mărci de kefiri de producție internă. Și asta am aflat.
Aproape toți producătorii au abordat foarte atent etichetarea biochefurilor. Perioada de eliberare, data de expirare, valoarea energetică, coordonatele producătorului - totul este pe ambalaj și, important, este ușor de citit. Deci, în termeni de design informativ, biocreamers pot fi lăudați. Impresia este răsfățată numai de joc cu cuvinte în jurul numelor și conceptelor de "kefir". Ciudat, de exemplu, seamănă cu "Bio Premium de înjurături de calciu": pe lângă lapte și lactobacili, nu se adaugă nimic. Datorită a ceea ce chefirul "îmbogățit" cu calciu?
Pentru calitatea ambalajelor biokefir, nu au existat, de asemenea, observații - toate "casele de kefir" sunt destul de dense și confortabile. Aș dori, de asemenea, să observ ceva puțin neobișnuit în recipientele noastre de sticlă de zi pentru chefir, produse sub marca MilkLife Premialle. Cu toate acestea, în biocream, ca și în orice alt produs, principalul lucru este cel conținut în ambalaj. Dar cu acest lucru de la producători, sa dovedit nu atât de roz ...
Deci "bio" sau "kefir"?
Cea mai obișnuită problemă a consumatorilor cu privire la produsele bioproduse este "există acest" bio "?". Deși este mai corect să punem două întrebări despre biohefixuri: este un produs biologic? și kefirul este în general sau nu chefir?
Principalele tipuri de bacterii care au proprietăți probiotice sunt lactobacili și bifidobacterii. Pentru ca un produs să poată fi denumit "bio", cantitatea în el ar trebui să fie 106-107 cfu / g (sau cm3). Cu aceste cerințe, am reușit să facem cu ușurință toate băuturile testate. Toate acestea pot fi numite cu mândrie bioproduse. Din păcate, nu puteți spune despre conceptul de "kefir".
Toate băuturile testate într-o formă sau alta au numele "kefir" în nume. Și ne-am așteptat ca în fiecare probă să existe cel puțin o cantitate minimă de drojdie. Mai mult decât atât, că, cu excepția „chefir“ numele, prezența drojdiei în produsul declarat „Zhivinka“ și „active“ și „Zhivinke» și «NEO 2Bio» în compoziția menționată Kefirul ciuperca și starterul chefir. Din păcate, așteptările noastre au fost justificate, nu pe deplin - drojdie de bere au fost găsite în doar două mostre de chefir: „Creați un cont Sondaj Premium“ și „Creează echilibru Poll cont“, ambele produse de OJSC „Galakton“. Se pare că restul produselor care se numesc biokefirs sau băuturi kefirice și bio-băuturi, în general nu au nicio legătură cu kefirul?
Cine mai trăiește într-un pachet de iaurt?
În plus față de indicatorii microbiologici "utili" menționați mai sus, am verificat prezența bacteriilor CGB din grupul E. coli în chefir. Produsele alimentare "nedorite" - în chefir CGB nu sunt permise în 0,1 cm3. Cu un control asupra acestui indicator, trei produse au eșuat: "Milkman vesel", "Galichina" și "MilkLife Premialle". Prezența CGB în produse evidențiază starea sanitară generală a producției, inclusiv curățenia echipamentului. Pe de altă parte, detectarea CGB în produs poate indica condiții de depozitare incorecte.
În laborator, chefirul a fost testat nu numai pentru prezența / absența diferitelor microorganisme. S-a testat conformitatea cerințelor și realitatea conținutului de grăsime al produsului. Din fericire, cu conținutul de grăsimi al bioheroizilor, totul sa dovedit a fi bine - aproape toate eșantioanele au coincis cu datele de pe ambalaj. Singura excepție a fost "Activia" - conținutul de grăsime declarat al acestui produs este de 3%, iar cel real - de doar 2,55%.
Gustul este uimitor!
Degustarea băuturilor cu lapte acru plăcut plăcută - fără evaluare greșită. Prin caracteristicile gustului, premiile MilkLife Premialle și Bio Premium erau mai degrabă asemănătoare cu scorul lor "excelent" organoleptic și "bun" pentru alte probe. Conform cerințelor DSTU, kefirul trebuie să fie alb lăptos, uniform pe toată masa. Consistența - omogenă, vâscoasă, cu cheagul distrus sau nu distrus. A permis o mică separare a serului. Gust și miros - lapte curat, acru, fără arome străine și mirosuri.
Nu întotdeauna produsele pot îndeplini cerințele. Defectele de consistență, gust și miros apar atunci când se utilizează materii prime de calitate slabă sau din cauza unei încălcări a tehnologiei. Astfel, gustul nealimentat neinfluențat poate rezulta din utilizarea de aluat de calitate slabă sau de maturare la temperaturi scăzute. Gustul prea acru se obține cu o fermentare foarte lungă a laptelui, răcirea "cu întârziere" sau dacă se încalcă termenul de valabilitate al produselor finite. În gustul acidului acetic al produsului, pot fi bifați bifidobacterii, deoarece produc mai mult acid acetic decât laptele. Gustul de oțet poate apărea atunci când produsul este stocat într-un ambalaj cu scurgeri. Gustul amar al produselor lactate fermentate apare cu pastrarea pe termen lung (mai mult de 2 zile) a laptelui crud inainte de productie - pasteurizare si prelucrare ulterioara. O separare evidentă a serului de cheag apare atunci când produsul este perevashkivanii.
Rezultatul final al testului a fost, din păcate, nu este reconfortant: 7 din 9 produse nu au dreptul de a fi numit iaurt, deoarece nu conține drojdie - o componentă microbiologică obligatorie a chefir. Doar două produse s-au dovedit a fi adevărate kefir - "Bio Premium" și "Bio Balance". "Bio Premium" are un rating "excelent", în timp ce "Bio Balance" este "bun". Evaluat la „sărac / nu se potrivește cu conceptul de iaurt,“ sa decis să pună „Bіlosvіt“, „Zhivinka» și «NEO 2Bio». Produse ca „Merry Milkman“, „Galicia“ și «MilkLife Premialle» Evaluarea a fost redus la „foarte proastă“, din cauza unor probleme suplimentare cu prezența E. coli, și „active“ Biochefir la „foarte rău“ - din cauza incoerențelor nominale și conținut real de grăsimi.
Bio-kethers sunt vândute în pachete de diferite greutăți. Prin urmare, am comparat prețul de 100g al produsului. Cel mai scump a fost bio-produs "Activia": 100 g va costa 1.10 UAH. Este o rușine că un astfel de produs ieftin nu era chefir. Cu toate acestea, și cel mai ieftin bioprodus - "Halychyna" 0,49grn pe 100g. Adevăratul "biolog" sa dovedit a fi "mijlocul de aur" al prețului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: