Gustul și proprietățile ceaiului depind de locul în care se cultivă, de varietatea de tufișuri sau copaci de ceai și de modul de procesare. Există mai multe amestecuri clasice - amestecurile de ceai, care conectează mai multe soiuri de ceai. În plus față de amestecurile brevetate de ceai natural, puteți găsi multe ceaiuri cu arome artificiale strălucitoare în magazine. Nu vom vorbi despre ele, deoarece nu au nimic de-a face cu ceaiul bun, ca cele mai multe ceaiuri ambalate. Povestea noastră este dedicată ceaiurilor negre naturale.
Ceai negru din India și Ceylon
Pentru o lungă perioadă de timp în Rusia existau numai ceai indian și Ceylon. Este el, "același ceai", care este considerat standardul gustului pentru mai multe generații de ruși. Deci, să începem povestea despre ceaiurile negre de la ei - Indian și Ceylon.
Cele mai multe dintre plantațiile de ceai din India sunt ceai Assam, numit după locul de origine. Assam crește în zonele joase, de-a lungul malurilor fluviului Brahmaputra, în condiții foarte fierbinți și umede, deci nu trebuie să se aștepte rafinament din partea sa. Acest tip de ceai cu frunze tari mari are o aromă foarte dură de malț și o aromă picant-florală. Assam este bine invigorat, ceea ce face o alegere bună pentru micul dejun cu sandwich-uri. Pe baza acestui ceai se fac amestecuri clasice pentru micul dejun. Aceasta este o bază solidă bună pentru prepararea ceaiului cu lapte, cu mirodenii, ceai rece, cocktail-uri de ceai.
Opusul exact al puternicului Assam este Darjeeling. Acesta este facut din frunze de licitație ale chinez sinensis soi Camellia, arbuștii care cresc în grădinile de ceai din districtul Darjeeling pe pantele montane pitorești, la o altitudine de 1200 de metri deasupra nivelului mării. Ceaiul negru din Darjeeling are un parfum floral ușor, gust dulce și o culoare foarte deschisă de perfuzie. Nu este recomandat să se amestece cu lapte sau alte tipuri de ceai, va fi zahăr în exces. Acest ceai delicat și parfumat este mai bine să nu se folosească pentru sandwich-uri. Perfect acompaniament pentru el - fructe uscate, ciocolată, prăjituri de casă. Darjeeling este foarte pretențios în ceea ce privește calitatea apei și modul în care se prepară. Gustul și aroma sunt descoperite în apă moale, cu apă scurtă, nu prea fierbinte. Apa tare și berii prelungite cu apă clocotită lipsesc acest ceai de farmecul său.
Ceai negru ceai este cultivat peste tot pe insula Sri Lanka, atât în zonele joase, cât și pe versanții de munte. ea
nu divizate în soiuri, dar pot varia semnificativ. Ceaiul de înaltă calitate din Sri Lanka are o aromă de floare-citrice și un gust ușor dulce. În funcție de calitatea materiei prime și de metoda de preparare a berii, aceasta poate fi foarte delicată și moale sau tartă, cu gust amar. Ceaiul Ceylon reprezintă cea mai mare parte a ceaiului negru de pe piața rusă.
Ceai negru negru poate fi, de asemenea, atribuit grupului indian. Condițiile naturale în Ilam și alte plantații de ceai highland din Nepal sunt practic identice cu cele în care în creștere indian Darjeeling, astfel încât gustul și aroma de ceai negru nepaleze ca lumina si fructat floral, cum ar fi cele mai bune exemple de originale Darjeeling indian. Producția de ceai în Nepal este o ramură relativ nouă a economiei, astfel încât ceaiul nu diferă în grade și este exportat în cantități foarte modeste. Pentru a satisface ceaiul proaspăt din Nepal în magazinele rusești este un mare succes.
Ceai negru chinezesc
În China, ceaiul negru denumește pueres și alte ceaiuri post-fermentate, iar cele pe care le numim negru sunt roșii. În clasificarea chineză, culoarea perfuziei, mai degrabă decât frunzele uscate, este importantă, iar un ceai fermentat bun dă culoarea roșu de culoare roșu burgundă sau portocalie a perfuziei. Chinezii roșii, adică ceaiurile negre, au pătruns numai pe piața rusă la începutul secolului XXI și rămân în continuare o exotică ciudată, deși multe dintre ele sunt mult mai vechi decât ceaiul indian. De exemplu, Lapsang suhong, care a apărut în secolul al XVII-lea.
Lapsang suhong și soiul său Janshan Xiaojun este un ceai negru afumat din provincia Fujian. În procesul de producție, este uscat pe lemn de foc de pin, care dă fum și astringență în gust. Lapsang suhong este în mod tradițional făcut din frunze mari grosiere, iar mugurii și frunzele mici sunt folosite pentru producția lui Jenshan Xiaojun. În funcție de materiile prime, tutunul, fructele afumate, fructele, fructele uscate, citricele sau nuca pot apărea prin fum. Sufonul Lapsang afumat afumat poate fi folosit ca dimineața sau prânzul. Aceasta este o băutură reală, puternică și revigorantă. Afumatul delicat Jenshan Xiaojun este un excelent acompaniament aromat pentru cină sau pentru dulciuri.
Un alt fel de ceai Lapsang Sushong este la fel de diferit de el ca și ziua din noapte. Acest lucru este Jin Jiun Mai sau sprâncenele de aur - o clasă relativ tânără, dar foarte scumpă de ceai negru Fujian. Se compune în întregime din rinichi și frunze întregi tinere, acoperite cu vilii de aur, ceea ce explică numele său poetic. Proaspătul Jing Jiun Mey miroase foarte puternic și în formă uscată și când se prepară. Aroma este complexă: miere-fructe-boabe de struguri. Gustul este moale, proaspăt, cu indicii de prăjituri de casă și un lung gust dulce. Acest ceai oferă o perfuzie de culoare aurie-roșie. O altă caracteristică frumoasă a Golden Brow - schimbă mirosul corpului, acționând ca un parfum rafinat. Pentru a vă bucura de acest ceai, aveți nevoie de cel puțin o oră de timp liber - se poate prepara de mai mult de 10 ori, fără a pierde aroma și aroma. Jin Jiun Mei este un ceai festiv, care necesită atenție și preparare atentă.
Kimun sau Kymyn - ceai negru din frunze mici cu culoarea foarte închisă a frunzelor. Acestea dau o infuzie de culoare profundă de burgundă, cu aroma de piersic, de caise sau de prune și de nuanță fumoasă sau de conifere. Cele mai scumpe soiuri de ceai se disting prin aroma orhideelor. Gustul ceaiului Kimun seamănă cu cacao și nu are aproape nici o astringență, indiferent de cât de greu este preparat. Calitatea înaltă a ceaiului Kimun este indicată de faptul că o ceremonie tradițională chineză de ceai gongfu este ținută împreună cu ea, care a fost proiectată pentru ceaiul oolong turcoaz aromat. Soiuri de kimun: Mao Feng, Hao I, Sin I, Kimun Gongfu sau Kongu.
Alte țări care cresc ceai
În plus față de principalii producători de ceai - China și India - ceaiul negru de înaltă calitate este cultivat în Vietnam și Indonezia. Aceste ceaiuri sunt foarte rare în magazinele rusești, dar dacă sunteți destul de norocoși să le întâlniți la festivaluri sau pe călătorii, asigurați-vă că ați cumpărat - sunt foarte gustoase și neobișnuite.
Ceaiul de calitate medie și inferioară este produs în Kenya, Uganda, Africa de Sud, Zimbabwe și alte țări africane. De regulă, este utilizat pentru amestecurile cu indian, pentru producția de ceai granulat și ambalat sau aromatizat cu aditivi artificiali. Același lucru este valabil și pentru ceaiul turcesc - este foarte dur, deci este folosit numai în amestecuri. Pentru a obține un gust și o aromă de ceai turcesc, nu este suficient să-l preparați cu apă clocotită - necesită gătire sau expunere pe termen lung la o baie de apă. Pentru a înnobila gustul acestui ceai, în Turcia se obișnuiește să se completeze cu mere și mirodenii.
În țara de origine a ceaiului nu este obișnuit să se amestece diferite soiuri și tipuri de frunze de ceai. Este permis numai să se amestece frunze de ceai din diferite regiuni în producția de ceai Puer presate sau ușor diversifica arome florale: iasomie, crizantema, trandafir, osmanthus, lotus. Amestecuri de ceai de mai multe soiuri - aceasta este o invenție a limbii engleze, care a fost importantă pentru o calitate stabilă și un gust obișnuit, indiferent de condițiile meteorologice. Un alt motiv pentru amestecarea și aromatizarea ceaiului este nevoia de stocare pe termen lung. Fie ca atare, titere britanice au ajuns la perfectiune in compilarea amestecurilor de ceai.
Cel mai popular amestec de ceai este micul dejun englezesc. Este un amestec de ceai din Ceylon, Kenyan și Indian Assam. Micul dejun englezesc are un gust simplu, dar bogat, este bine revigorat și poate fi combinat cu lapte și zahăr fără a compromite gustul. Amestec mic dejun irlandez este de asemenea fabricat din Assam și alte ceaiuri negre, caracterizate printr-un gust mai puternic și, de asemenea, perfect combinate cu lapte.
Îmbinarea caravanei rusești este un amestec foarte gustos și moale de gust de Kimun, Lapsang Sushong și Oolong. Compoziția sa reflectă structura comerțului cu ceai din secolul al XVIII-lea: aceste tipuri și tipuri de ceai au purtat caravane de ceai în toată Europa spre Rusia. În timpul călătoriei pe uscat prin Siberia uscată la rece, ceaiul a fost păstrat mai bine decât în timpul transportului rapid pe mare, cu umiditatea ridicată și poteca. Din păcate, în Rusia, acest amestec magnific este reprezentat doar de câteva companii.
Ceaiul Masala este un amestec de ceai negru și mirodenii indiene. Rețeta exactă a amestecului nu există, dar cele mai populare elemente ale Masala - un nucșoară, scorțișoară, coriandru, cuișoare, ghimbir, anason stelat, fenicul, nucsoara, cuisoare si piper negru. Baza este luată de un Assam granulat ieftin sau de un alt ceai indian simplu cu un gust și aromă inexpresiv. Ceaiul Masala nu este preparat, ci gătit cu lapte și zahăr.
Cea mai faimoasă ceaiă aromată - Earl Gray - conține, în mod ideal, ulei de bergamot natural, datorită căruia se obține o aromă proaspătă de citrice. Din păcate, cele mai moderne ceaiuri cu acest nume nu sunt aromate cu ulei, ci cu substanțe mai puțin costisitoare.
Există mai multe modalități de fabricare a ceaiului negru: engleza și două asiatice. Modul englez poate fi citit pe orice pachet de ceai: puneți fierbătorul pe o linguriță de ceai pe persoană și încă o dată pe fierbător, turnați apă fiartă, insistați 5-10 minute. Această metodă vă permite să obțineți un ceai puternic, de la materii prime de calitate medie. Prin această metodă de preparare a berii, toate substanțele de ceai intrau imediat în perfuzie și se amestecă, astfel încât este imposibil să se facă distincția între nuanțele subtile ale gustului și aromei. Pentru mulți, acest ceai pare prea puternic și se diluează cu apă, ceea ce anulează întregul buchet de gust și aromă. În plus, ceaiul, preparat în acest fel, nu poate fi preparat în mod repetat.
Aceste neajunsuri sunt lipsite de calea tradițională chineză, în care ceaiul este preparat într-un ceainic mic sau hayvani. Capacitatea este de jumătate sau o treime umplut cu frunze de ceai, se toarnă apă fierbinte, care imediat sau după câteva secunde turnat. Temperatura apei depinde de calitatea ceaiului - cu cât este mai multă tendință, cu atât temperatura temperaturii de preparare este mai mică. De exemplu, sprâncenele de aur, complet acoperite cu vilii, se prepară la o temperatură de 70 ° C. Ceaiul, preparat în chineză, se dovedește a fi ușor, parfumat, revigorant. Sudarea poate fi repetată de mai multe ori. Ceea ce este deosebit de plăcut, prin această metodă, substanțele nocive nu au timp să intre în perfuzie.
Un alt mod asiatic de preparare a ceaiului negru - gătit - este potrivit doar pentru ceaiul și condimentele grosiere, care nu dezvăluie potențialul lor pentru berea obișnuită. Pentru a face ceai, puneți apă într-un foc într-o curcan sau o cratiță, puneți ceai și condimente în el, adăugați lapte și zahăr, dacă este necesar, aduceți la fierbere la căldură scăzută și imediat îndepărtați de la căldură și turnați în cupe. Această metodă este bună atunci când trebuie să se încălzească rapid, să se vindece o răceală sau să aibă doar o gustare consistentă.
Încercați diferite ceaiuri negre, experimentați, găsiți gusturile preferate și fiți sănătoși.
Articole similare
-
Fete care au băut elevit prothatal în care scaunul era negru
-
Sacul negru de coerență normală, 2 răspunsuri, 55 de comentarii, forum de consultare "altele
Trimiteți-le prietenilor: