Se crede că acest vas a venit la noi din America de Nord în secolul al IX-lea, dar de atunci a devenit cu adevărat popular în Rusia. Astăzi nu ne imaginăm o masă rusă fără clătite cu caviar, miere sau gem.
Secretele de gătit
Pentru a face clatite sa dovedit nu numai gustoase, dar si frumoase, trebuie doar sa folositi doar cateva trucuri mici, iar vasul dvs. va fi amintit pentru oaspeti si gospodarii de mult timp.
- Am selectat tigaia. Oricare ar fi tava moderna de prăjit pe care le oferim - neacoperită, confortabilă, ușoară - cea mai bună rămâne o tigaie din fontă. Și nu este în tradițiile vechi, ci în pereții săi groși, care ține căldura bine și se încălzesc uniform, iar suprafața ei nu permite ca testul să rămână. În plus, tigherele din fontă sunt durabile și nu se tem de diferențele de temperatură. Da, ele nu sunt vândute la fiecare colț, dar puteți găsi. În zilele noastre, chiar China face din tigăi de prăjit excelente din fontă.
- Vom scapa de cheaguri. Aluatul pentru clătite este mai bine amestecat cu un blender. Datorită vitezei uriașe, masa este aerisită și fără bucăți. Puteți să vă amestecați și manual, dar atunci trebuie să biciuiți mai mult timp.
- Alegem făina. Pentru clătite, este mai bine să folosiți făină de grâu de cea mai înaltă calitate, dar nu contează, dacă nu există. Potrivit și făină de uz general, și hrișcă, și orice altceva.
- Realizăm lucrările deschise. Pentru a face acest lucru, amestecați albușurile de ou separat și apoi le introduceți ușor în aluat. După adăugarea amestecului de proteine nu mai utilizați, altfel nu va exista niciun efect.
Cu apă fiartă
Secretul acestei rețete este tocmai în apă clocotită - apa fierbinte reacționează cu sifon și oferă aceeași grosolă produselor pe care le iubim, dar care din păcate nu funcționează întotdeauna. Sarcina ta - cu infuzia de apă clocotită pentru a amesteca aluatul rapid, astfel încât toată masa să poată fi preparată până când apa se răcește. Clatitele din lapte si apa clocotita se dovedesc a fi delicate, iar cea mai proaspata tigaie este (desigur, in rationament), cu atat mai pronuntate vor fi gaurile.
- lapte - 1 pahar;
- făină - 2 cupe;
- apă abură aburită - 1 pahar;
- ulei vegetal - 2-3 linguri;
- ou - două bucăți de dimensiuni medii (sau 3 mici);
- zahăr - două linguri;
- soda - jumatate de lingurita (puteti folosi praf de copt in loc de sifon).
- În primul rând, lăsați apa să se încălzească - până când se fierbe, amestecăm doar toate ingredientele.
- Într-un castron sau cupă convenabilă, combinați laptele cald (temperatura camerei), ouăle de pui și zahărul (până când se dizolvă).
- Setați făina și turnați-o în aluat. Combinați ușor, scăpând bucăți.
- Se toarnă uleiul vegetal. Acum puteți pune deja tigaia caldă.
- Puneți-o în sifon. În acest moment, apa trebuie să fiarbă. Măsurați un pahar de apă fierbinte și turnați-l în aluat. Rapid se amestecă, astfel încât întreaga masă să poată reacționa cu apa fierbinte, iar în acest caz aluatul preparat pentru clătite cu lapte este gata.
- Lăsați-l timp de 10 minute pentru ca făina să se disperseze corect.
- Coaceți clătite cu cremă pe o tigaie fierbinte, neacoperită sau din fontă (pre-cu ulei). Cu cât zidurile sunt mai groase, cu atât vor fi coapte clatite mai uniforme. Ungeți-l de fiecare dată când nu este necesar, ci doar după cum este necesar - pentru asta am pus ulei vegetal în aluat.
Nu puteți lubrifia de fiecare dată, dar numai dacă este necesar. Principalul lucru este că produsele nu ard și sunt bine separate de suprafață. Serviți desert cu gem, lapte condensat, smântână, etc. Dacă intenționați să le înfășurați în umplutură neîndulcită, puteți reduce cantitatea de zahăr.
Rețeta pentru clătite cu lapte și apă fiartă poate fi modificată întotdeauna după preferințele dvs. De exemplu, pentru a le face mai subțiri, puteți adăuga doar puțin apă în fierbere.
Pe lapte cald
Există o rețetă pentru clătite și lapte. Trebuie doar să fierbeți o parte din lapte și să lăsați ceva cald. Fatozitatea nu contează prea mult - va depinde doar de conținutul caloric al vasului (dacă trebuie să vă gândiți la cifră), dar gustul va fi întotdeauna excelent.
- lapte - 1 litru;
- ouă - 3-4 bucăți;
- zahăr - 1-3 linguri;
- ulei (floarea-soarelui sau măsline) - 3 linguri;
- făină - aproximativ 2,5 cești;
- soda - o jumatate de lingurita.
- Măsoară 1 ceașcă de lapte. Această aluat de preparare pentru clătite nu este dificilă în lucrare, pur și simplu nu trebuie să uitați să împărțiți ingredientul principal în două părți.
- Smash ouă într-un pahar de măsurare de lapte, se toarnă în sare și zahăr.
- Se toarnă orice ulei vegetal care vă place - floarea soarelui, măslinele, rapița, porumbul etc.
- Adăugați laptele (clatite pe lapte sunt delicate și destul de subțiri datorită cantității mari de lichid).
- Bate amestecul, turnați făina și amestecați totul bine, rupând bucățile.
- Acum, restul laptelui trebuie să fie încălzit pe aragaz - ar trebui aproape să fiarbă, dar nu trebuie să fierbeți.
- Se toarnă în porții și se amestecă rapid și bine, astfel încât toată aluatul să intre în contact.
- Atunci când un pic de lapte cald rămâne în recipient, se toarnă sifon în ea și se toarnă în aluat. Se amestecă bine.
- Clatite, fierte in lapte cald, trebuie sa se coace pe o tigaie fierbinte, turnand amestecul cu un strat subtire. Nu uitați să vă întoarceți în timp, astfel încât produsele să nu fie supraîncărcate și să nu devină fragile. Dacă este încă uscat, lubrifierea cu unt topit va salva situația.
Clatite la lapte sunt obtinute cu gauri datorita berii. Pentru a spori efectul lucrării deschise, puteți bici separat albusurile și gălbenușurile de ou și apoi combinați.
În cazul în care, după ce ați făcut testul, s-a dovedit cu bulgări, nu vă grăbiți. Puteți să-l împrăștiați printr-o sită mare, împreună cu aceste freze.
Acestea pot fi servite ca și în cazul unei umpluturi dulci (de exemplu, brânză de vaci, gem, lapte condensat) și cu cimbru. Numai în cazul umpluturii sărate este de dorit să se reducă cantitatea de zahăr, deși multe dintre ele seamănă cu umplutura de carne în combinație cu un gust dulce.
Pentru a face desertul de cremă este chiar mai delicat, îl puteți găti pe iaurt. Pentru o bază, este posibil să se ia și alt produs din lapte acru, de exemplu lapte fermentat sau iaurt lichid (de băut). Principala regulă este că ingredientul principal ar trebui să fie cald (dar nu fierbinte). Reteta pentru clatite pe kefir este la fel de simpla.
- kefir - 200 ml;
- apă filtrată (apă abură abruptă) - 1 sticlă (200 ml);
- făină - 2 cupe;
- soda alimentara - jumatate de lingurita;
- zahăr-3 linguri;
- sare - 1 vârf;
- ouă - 2 bucăți;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- abur apă fierbinte - 1 sticlă (200 ml);
- apă (caldă) - 1 sticlă (200 ml).
- După cum urmează, bate amestecătorul cu ouă și iaurt (puteți să faceți manual, dar apoi trebuie să insistați aluatul finit timp de aproximativ 30 de minute).
- Se toarnă sarea și zahărul, se amestecă din nou.
- Se toarnă un pahar de apă caldă.
- Setați făina, nu într-un vas separat, ci direct în amestec. Apoi amestecați ușor cu o lingură sau o spatulă largă.
- Acum lucram cu apă clocotită: se toarnă sifon de copt într-un recipient gol, se toarnă apă clocotită și se toarnă într-un șarjel subțire direct în aluat. Se amestecă intens.
- Se toarnă ulei vegetal rafinat.
- Lăsați aluatul timp de 10 minute și puteți coace.
În funcție de umplutura dorită (dulce sau nu), ajustați cantitatea de zahăr și sare din aluat. Dar, rețineți că fără zahăr, clatite pot deveni palide și fără gust.
Acum știi cât de repede și pur și simplu să faci clătite clătite cu lapte și iaurt. Rămâne să alegeți umplutura: delicioasă și sănătoasă sau pur și simplu delicioasă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: