Multe afaceri au apărut pentru a servi lenea omenească naturală. Livrarea de pizza prin comandă - același caz.
Explorarea pieței: există încă locuri
Pizza este un produs care este ideal pentru o astfel de afacere. Este ușor de ambalat și transportat, este destul de costisitor și, pe lângă piața rusă, încă nu există atât de multe companii care se specializează în coacerea prăjiturilor celebre cu brânză. Chiar și în cea de-a 10-a milioană livrare de pizza la apartamente și birouri din Moscova se află în nu mai mult de o duzină de rețele comerciale, iar numărul total de pizzerii staționare nu depășește o sută. Majoritatea punctelor din companiile de capital sunt Sbarro (9) și Domino (10).
Cu toate acestea, imaginea se schimbă rapid. În fiecare lună în Moscova, sunt deschise cel puțin trei puncte noi și, în curând, vor mai fi lansate câteva rețele în spatele liderilor de piață. Cu toate acestea, în conformitate cu Vahan Aslanian, proprietarul orașului Pizza a sistemului, concurența reală în această piață va începe nu mai devreme de trei până la cinci ani, „până când piața este departe de saturație, chiar și în capitală.“
În ceea ce privește alte orașe mari, situația este și mai favorabilă pentru a face față livrării de pizza. În multe centre regionale din Rusia nu există încă nici măcar o pizzerie staționară decentă.
Rentabilitatea - cel puțin 20%
Destul de ciudat, dar afacerea de livrare a pizza este relativ nouă nu numai pentru Rusia, ci și pentru Europa, unde a început să se dezvolte în mod activ acum 10-15 ani. Înainte de aceasta, a fost distracție pur americană, care a apărut în anii de după război.
Apropo, pentru cei care doresc să economisească pe echipament: închirierea unei mese obișnuite într-un institut de cercetare sau într-o fabrică este o opțiune foarte bună.
Fondatorul companiei "Bună ziua! Pizza! ", Fostul pilot militar Konstantin Bamburkin, și-a început afacerea cu un împrumut de 50 mii de dolari, care a fost suficient pentru a achiziționa echipamente second-hand și mai multe vehicule Oka. Este clar că pentru a deschide chiar și un mic restaurant, acești bani nu ar fi suficienți și cu greu ar fi posibil să renunți complet la investiții într-un restaurant tradițional pe parcursul anului. Bamburkina în afacerea sa a reușit.
Acum, profitabilitatea pizza "pe roți" poate ajunge la 50-60%, ceea ce, conform standardelor de astăzi, este foarte bună. Potrivit participanților la piață, marja minimă de profit este de 20%, dar în medie este de aproximativ 25%.
Așteptați clientul sau rulați la client?
Există două modalități de a organiza o afacere de livrare a pizza:
- deschideți o pizzerie reală pentru a deschide o pizzerie reală cu mese unde livrarea este doar un serviciu suplimentar;
- de a organiza un magazin alimentar compact, fără o sală pentru vizitatori și să se ocupe numai de livrare (disponibil opțional și pizza de livrare „take-away“ - așa că se execută Domino`s, cea mai mare rețea din Rusia și din lume).
În plus, antreprenorii implicați în livrarea de pizza aplică o altă abordare "teritorială". Unii, având unul sau două puncte, poartă pizza în jurul orașului (de exemplu, compania City Pizza sau Jack`s). Alții, având o întreagă rețea, livrează pizza numai în zonele cele mai apropiate. De exemplu, Sbarro și Domino vor accepta o comandă numai dacă nu este nevoie de mai mult de 30 de minute pentru a le completa.
Într-un fel sau altul, toți proprietarii de pizzerii sunt uniți de o singură dorință - de a deschide cât mai multe puncte posibil în diferite părți ale orașului, capturarea maximă a teritoriului și scurtarea timpului de livrare. Deși există excepții individuale.
În funcție de grosimea de tort, pizza este împărțit în două tipuri: subțire italian (e tort la 0,5 cm) grosime și american (gamaliile cu 2 cm preparat dintr-un aluat de drojdie luxuriant cu ouă și lapte). Cu toate acestea, doar pizza americană este potrivită pentru livrare, deoarece italianul se răcește literalmente la 15 minute după coacere și devine rigid și fără gust.
- În plus, poporul rus preferă plăcinte groase. Dacă oferiți ceva delicat, cu un strat mic de umplere, atunci clienții se pot abate, - Vahan Aslanian este sigur.
Cel mai popular diametru al pizza este de 40 cm (la o greutate de 1,4 până la 1,7 kg) și de 30 cm (până la 800 g). Prețul depinde direct de mărimea tortului. Pizza "mare" cu umplere maximă a ingredientelor - cea mai scumpă. De exemplu, pizza City Pizza cu un diametru de 40 cm, cu costuri de livrare de la 290 la 350 de ruble. Dar este mai mult decât suficient pentru a alimenta patru mușchi sănătoși. De aceea, "dimensiunea mare" este populară pentru consumatori.
Dintre cele un kilogram și jumătate din masa totală de pizza, 700 de grame sunt pe prăjitură, restul fiind pentru ingrediente. Această proporție oferă cel mai bun gust, așadar este mai bine să nu economisiți ingrediente. Deși, la prima vedere, scăderea volumului de ingrediente face posibilă obținerea unui profit mare. Cele mai multe ingrediente sunt pregătite în avans și apoi depozitate în recipiente separate pentru alimente. Deci, în procesul de fabricare a pizza, trebuie doar să le puneți pe un tort plat. Cu întregul proces, două pizzerii, sau chiar unul, pot face față cu succes.
Ca o regulă de produse autohtone pe pizza sunt făină, ceapă, roșii, unele cârnați, ciuperci și ciuperci porcini. Dar salamurile de cârnați, piperul și brânza trebuie importate. Potrivit lui Vahan Aslanian, în ciuda faptului că pizza este presărat în mod tradițional cu mozzarella italiană, toți producătorii sunt de cumpărare german: pur și simplu pentru că într-o capacitate similară, este de trei ori mai ieftin.
Pentru fabricarea tortului și umplerii este suficient și cinci minute. Tort acoperit cu pasta de tomate, apoi se presara cu branza tocat (o componentă esențială a tot felul de pizza!) Și alte ingrediente, în funcție de gradul produsului. În cazul în care clientul nu-i place un ingredient în rețetă, pur și simplu nu este adăugat. Iar dimpotrivă, dacă clientul dorește să adauge altceva la pizza, la dorința lui este împlinită. În primul caz, prețul poate fi redus, în al doilea - o creștere mică. Dar sensul principal al "modificării" rețetei este o abordare și o atenție individuală față de client.
Acum, cele mai populare tipuri de pizza pe piața din Moscova - cu sunca, brânză, ciuperci și suprem. În timpul postului, vânzările de pizza vegetariană cresc de două până la trei ori.
Pizza este coaptă timp de aproximativ 12 minute, apoi este tăiată în opt felii egale cu un cuțit special și ambalată într-o cutie de carton strânsă. Cutiile sunt comandate la fabricile de carton, acestea costând aproximativ 8% din costul produsului. Pizza este transportată într-o pungă specială care menține căldura mult timp.
- Există o modalitate simplă, dar foarte eficientă de a determina - o bună pizza, o calitate sau așa - așa sa dovedit, explică Vahan Aslanyan. - Trebuie să lăsăm să se răcească complet. În cazul în care pizza este rău - va deveni aproape necomestibile, și de calitate și în câteva ore nu își va pierde gustul.
Băieții la dispoziție
Potrivit directorului de dezvoltare al orașului Pizza Serghei Markaryants, cifra de afaceri principală este asigurată de clienți obișnuiți. Printre ei există chiar și cei care comandă pizza aproape zilnic.
- Pentru livrare avem aproximativ 8% din prețul produsului. Ne convine. În același timp, nu este nevoie să monitorizăm mașinile care sunt întotdeauna sparte și intră într-un accident.
- Este necesară abordarea foarte atentă a selecției transportatorilor. Sa intamplat ca un nou curier tanar, care a primit bani pentru o comanda mare, pur si simplu a aruncat masina si a disparut intr-o directie necunoscuta - Vahan Aslanyan avertizeaza.
Toți proprietarii de pizzeriile nota o tendință interesantă: mai devreme a avut cel mai mare număr de ordine de la prânz, în timpul săptămânii, și de cele mai multe cererii oferite clienților corporativi, acum a devenit mult mai privat ordinele (până 65%). Pentru mulți, în special pentru tinerii între 23 și 30 de ani, "pizza la domiciliu" a devenit un mod de viață.
Pentru a asigura livrarea rapidă, este important să se stabilească interacțiunea între toate serviciile. În fiecare etapă, procesul trebuie controlat de către managerul care are sarcina de a coordona activitatea dispecerului, producătorilor de pizza și transportatorilor.
Livrați pizza în saci special izolați termic. De exemplu, în cazul lui Jack, pentru a împiedica pizza să-și piardă căldura, în fiecare sac se introduce un încălzitor plat. Dacă mașina intră brusc în plută, acest încălzitor poate fi alimentat de la bricheta mașinii. Ca urmare, o oră mai târziu, pizza rămâne caldă.
Biletele sunt plătite 300 de ruble pe zi, plus pizza gratuit. Toată lumea trebuie să îndeplinească un anumit standard: de exemplu, "proces" cinci case pe zi sau douăzeci de intrări pe zi. Ca regulă, pensionarii și studenții acționează ca mesageri de pliante. Experiența arată că cei dintâi își fac mai bine treaba.
Potrivit lui Konstantin Bamburkin, pentru a atrage clienți, el a trimis 40 de mii de scrisori locuitorilor din districtul său. Aceasta ia costat 8 mii dolari, dar numărul de ordine imediat a sărit la 50 pe zi.
Cât de mult poți câștiga?
Trimiteți-le prietenilor: