Șampania este servită întotdeauna la rece. Este răcit, nu înghețat. În unele restaurante este adesea servit la o temperatură de 3-4 # 730; C, care este de dorit numai pentru
Șampania este servită întotdeauna la rece. Este răcit, nu înghețat. În unele restaurante, este adesea servit la o temperatură de 3-4 # 730; C, ceea ce este de dorit doar pentru vinul necorespunzător de vin: astfel, este posibil să se ascundă unele dintre defectele sale. Șampania, în special bună, la temperaturi scăzute nu va dezvălui toate calitățile sale aromatice. Temperatura optimă de servire pentru șampania obișnuită este 7-9 # 730; C, cele mai bune mărci: 9-12. șampania poate fi răcită în frigider (dar nu o păstrați acolo) sau, cel mai bine, într-o găleată de gheață și apă.
Champagne este turnat peste două treimi (de obicei, în două etape), în pahare de cristal de înaltă înguste (flaut), strict funcțional, fără nici un fel de ornamente, tăieturi, inserții de culoare, jante de aur, etc.
Desigur, ochelarii ar trebui să fie perfect curățiți și uscați - altfel buchetul și bulele de gaz vor suferi.
Cum de a determina calitatea șampaniei? Mai întâi de toate, trebuie să o studiați vizual. Bună șampanie ar trebui să fie destul de clare și transparente, de culoare frumoasă, cu sclipici plin de viață, lumină, delicat, plăcut spuma de ochi, care, după soluționarea pe marginile sticlei sunt încă urme de așa-numitul colier (cordon sau Collier). Uneori, însă, spun ei despre lanțurile de bule și despre jocul lor pe suprafața vinului. Bule, care este adesea comparat cu perle mici sunt formate prin neregularități microscopice pe fundul sticlei, și în mod normal, ar trebui să fie foarte mici și exact același diametru. Dar concluzii pripite nu ar trebui: bulele de calitate ar trebui să fie judecate nu mai devreme de 30 de secunde după umplerea sticlei atunci când temperatura de temperatură și șampanie să fie egală (primele bule pot fi mari și neregulate).
După examinarea șampaniei (pentru degustători, această fază se numește "ochi") este înghițită ("nas"). Bună șampanie ar trebui să aibă complexe, bogat și fin buchet (colectie armonioasa de arome), care pot fi prezente mirosuri de flori, fructe, boabe, condimente, aluat, migdale, nuci, lemn dulce, vanilie, cacao, unt, pesmet, biscuiți, minerale (ulei, siliciu), rășini aromatice, miere, ceară. Posibile plante (lemn, frunze, ace, ienupăr, eucalipt, buruiană) și empirematicheskie mirosurile (înțepătură, arsură, coapte, uscate - de exemplu, semințe prăjite, lemne, fân, paie). Mirosurile de drojdie și alcool sunt tipice pentru șampania nu foarte bună, deși mirosul de alcool poate fi o consecință a răcirii insuficiente a băuturii.
A treia fază a degustării se numește "gură". Gustul bunului șampanie trebuie în primul rând să fie echilibrat. Cu alte cuvinte, niciuna din componentele principale ale vinului (alcool, zahăr și aciditate) nu ar trebui să prevaleze sau să fie simțită separat.
Și, în cele din urmă, după gust, sau, așa cum se spune în Franța, durata în gură. Cu cât vinul este mai bun, cu atât durează mai mult gustul.
După cum am menționat deja mai sus - șampania este un vin universal. Cu toate acestea, universalitatea sa este relativă. Fiind un vin natural alb, șampania nu merge bine cu carnea roșie, deși există unele compromisuri aici, ca să nu mai vorbim de dependențele individuale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: