Te va face. bogat. celebru.
Aceasta este cartea mea de bucate
Să vorbim din nou despre bucătărie. Despre bucătărie fără înfrumusețare, despre bucătărie în fiecare zi. Despre un tipic, de exemplu, un fel de mâncare care poate fi găsit în orice bară spaniolă.
Problema va fi, este doar o „tortilla sau omletă cu cartofi - Tortilla de PATATAS“, cunoscut în Spania încă „Tortilla Española“ (omletă spaniolă).
Omleta obișnuită, la care suntem cu toții obișnuiți în Rusia, se numește "franceză" în Spania.
Ingredientele aceleiași omlete tradiționale spaniole sunt cartofii și ouăle, cu adăugarea de ceapă sau chiar fără ea. Ei bine, atunci, fanteziile pot fi la fel de mult cât este necesar: omlete cu diverse legume, creveți, ciuperci, pește „bakalář“ (bacalao - roca de cod), cârnați spanioli.
"Tortilla" își poate permite oricui: că studentul, că bancherul. mamă grijulie, văzând copiii lor la școală, de multe ori le-a pus în sandwich rucsac cu omletă, și pârtiile de lucru de pe site-ul de construcție la cel mai apropiat bar pentru a comanda un sandwich imens cu tortilla, bea un pahar de bere si termina apoi o ceașcă mică de „carajillo“ - parfumat cafea cu brandy.
Istoria apariției "tortilla"
După cum știți, cartofii din America de Sud au fost aduși în Europa de conchistadori spanioli la începutul secolului al XVII-lea. Și, spre deosebire de tutun și cacao, cartofii nu au avut la început succes, spaniolii nu știau ce să facă cu ea și au considerat-o mai mult un produs exotic decât un produs pentru mâncarea de zi cu zi. Era chiar un zvon despre faptul că această plantă era otrăvitoare.
Potrivit zvonurilor, într-un singur loc, în curtea spitalului din orașul Sevilla (Sevilla), cartofii au fost crescuți pentru a le hrăni cu pacienți convalescenți. În Spania, cartofii s-au răspândit foarte încet - doar la sfârșitul secolului al XVIII-lea a început cultivarea cartofilor.
Referitor la originea numelui "tortilla - tortilla de patatas" există diferite teorii și legende.
Pe una dintre ele, o omletă de cartofi, pregătit pentru prima dată în provincia Extremadura (numele care în limba rusă este scris în mod normal, pentru un motiv oarecare, nu în formă de litere „pentru“, deși în limba spaniolă, această scrisoare este clar auzită în numele regiunii - Extremadura), probabil în secolul al XIX-lea, în timpul războaielor Karlist din Spania.
General Tomás de Zumalacárregui (și se lasă scrierea numelui acestui război fără transliterare său rus, ca să spunem numele de origine bască din prima dată nu poate fi practic nici un rezident al Spaniei, în cazul în care nu este bască, desigur!) Nu a știut ce să se hrănească lor foamete.
O femeie casnică cu suflet bun a venit cu acest fel de mâncare de cartofi și ouă, pe care le-a dat să încerce generalul. Generalul îi plăcea foarte mult vasul, le-a hrănit soldații și apoi a introdus o omletă din cartofi într-o dietă constantă pentru trupele sale.
Potrivit altor ipoteze, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, în timpul foametei severe din Europa, oamenii de stat au căutat un produs ieftin și hrănit pentru a alimenta populația. Apoi au venit cu prăjituri plate din cartofi care nu au fost coapte în cuptor, dar au fost gătite într-o tigaie.
Unii cercetători cred, de asemenea, că s-au născut primele omlete spaniole din cartofi.
Cum să gătești "tortilla" (Tortilla española)
Ca orice fel de mâncare, atunci când gătiți "tortilla" ar trebui să folosească trucuri mici.
- Cartofi: 700 g
- Ouă: 6 bucăți
- Ceapa (opțional): 1 cap
- Uleiul de măsline (poate fi înlocuit cu ulei vegetal): 250 ml
- Usturoi (opțional): 2 dinți
Raportul produselor este indicat aproximativ: totul va depinde de dimensiunea cartofilor și a ouălor.
Eu personal folosesc aproximativ 4-5 cartofi medii și 5-6 ouă cântărind 60 de grame.
Usturoiul este exact ca un amator, iar ingredientul nu este obligatoriu.
Procesul de gătit (include trucuri!)
- Tăiați cartofii în felii destul de subțiri (puteți tăia cartofii de-a lungul jumătății și apoi deja - emisferele). Tăiați și în cuburi, deși este mai estetic, la urma urmei, arăta tăiatul tăiat.
- Tăiați ceapa în pătrate mici.
- Se încălzește uleiul într-o tigaie (care ar trebui să fie destul de profund și cu un fund bun), închideți dinții netratate de usturoi (care este mai bine pentru a elimina după rumenesc usturoi), pune cartofii si se continua fierberea la foc mediu. Udiele de cartofi trebuie să fie înmuiate cu ulei, ușor învinuite, dar să rămână moi în același timp. Uneori (dar este, de asemenea, foarte individuale), că unii oameni ca un cartofi prăjiți, dar, de obicei, cartofii prăjiți sunt, așa cum au fost stinse, se stinge și doar ușor se colorează în maro.
- Cu puțin înainte ca cartofii să atingă gradul de pregătire dorit, se adaugă ceapă tăiată (dacă doriți să o utilizați). Ceapa ar trebui să fie clară și moale (niciodată nu se prăjește la negru!). Și nu uitați să sare!
- Ouăle sparte sunt bine amestecate într-un recipient separat, pentru o consistență uniformă.
- Cartofii finiți sunt aruncați într-un șuviu (pentru a face uleiul de sticlă inutil) sau doar puțin zgomot și se deplasează la amestecul pregătit de ouă. Totul se amestecă bine și este încercat pentru sare.
- Tigaia de pâine se încălzește, se adaugă puțin ulei, iar amestecul preparat se toarnă în tigaie. Atunci când omletul se apucă, focul se diminuează rapid (chiar la început amestecul poate fi ajustat - se amestecă ușor, rotunjind marginile).
- Acum vine momentul cel mai important - omletul ar trebui să fie întors! Pregătiți o placă sau un capac de aluminiu similar dimensiunii cu tigaia. Scoateți tava de pe foc, se acopera cu un capac sau o placă, și rapid și cu încredere (fără frică!) Flip omletă și din nou, pune-l pe tavă fierbinte. Nu vă fie teamă, în același timp, în cazul în care dvs. „tortilla“ se destramă: un tinichigiu rapid cu marginile (spatula de lemn!) și dau o formă (ca ouăle nu au avut încă timp pentru a apuca!). Când "tortilla" devine ușor roșie, ea poate fi deja scoasă din foc. Apoi puneți-l pe farfurie, repetând aceeași operație pe care ați făcut-o deja când ați întors omelețul.
Puteți găti "tortilla" și în cuptor. Pregătiți un amestec de cartofi și ouă pe o foaie de copt cu laturi înalte, acoperite cu hârtie. Coaceți ar trebui să fie la foc mediu până când fierte.
Omeletul spaniol nu ar trebui să fie prea prăjit, dar în diferite provincii ale Spaniei există, în același timp, propriile obiceiuri.
În Galicia, de exemplu, „tortilla“ servește mai ales ușor apos în centru (ca un fiert moale), și în alte domenii prefera consistenta ansamblu, bine, în Asturias „tortilla“ făcut ridicat.
O omeletă spaniolă poate fi servită ca o farfurie independentă, folosită în sandvișuri și gustări, sau poate pregăti canapii.
Într-un sandwich cu "tortilla" puneți câteodată șuncă, măsline verzi, piper.
Puteți să vă veniți și să serviți o bucată de "tortilla" ca o farfurie pentru carne sau pește.
Sau, pe un băț de lemn fixați de măsline sau de măsline, o bucată de ardei prăjiți și curățate, apoi de sus înțepătură „tortilla“, pre-tăiate în pătrate mici.
Există multe opțiuni, după cum știți. Crede-mă - chiar și în cele mai rafinate recepții canapé dintr-o tortilla bine pregătită și frumos decorat se bucură de un mare succes.
Pentru persoanele care urmăresc corpul și sănătatea lor, va fi probabil interesant să știți ce substanțe nutritive și cât de multe calorii conține acest vas spaniol național.
"Tortilla" folosește patru produse importante și utile: ouă, cartofi, ulei de măsline și sare.
Ou - un depozit de vitamine, proteine și grăsimi „bune“ și minerale precum fosfor, fier, calciu, sodiu, vitamina A și B. ou nu contine zahar si colesterol sunt prezente în produsul neutralizat conținut în lecitină.
Uleiul de masline este bogat in vitaminele A, D, E, K. Promoveaza asimilarea rapida a mineralelor precum calciu, fosfor, magneziu si zinc. Îmbunătățește procesul digestiv, reduce aciditatea stomacului, facilitează activitatea intestinală. Reduce tensiunea arterială, precum și glicemia.
Uleiul de măsline este un antioxidant natural destul de puternic, ajutând la prevenirea dezvoltării multor boli, cum ar fi boala Alzheimer, tumorile canceroase, ateroscleroza. și, de asemenea, inhibă procesul de îmbătrânire. Cu privire la conținutul de acizi grași vegetali, care este foarte benefic pentru organism, uleiul de măsline este comparat cu laptele matern. Dar nu este departe de a ști că o lingură de ulei de măsline conține 90 de calorii.
Sare. Pe langa continutul cunoscut al mineralelor din aceasta, permite pur si simplu imbunatatirea gustului vasului. Este mai util să consumăm cantități mari de sare.
În plus, totul va depinde de modul în care și de ceea ce mănânci "tortilla".
Bon apetit! Nu uitați de o cană de bere rece sub "tortilla"!
Trimiteți-le prietenilor: