Guma Gellan este o substanță aparținând grupului de stabilizatori, are clasificatorul E418 în industria alimentară. Proprietatea principală a componentei este considerată a asigura vâscozitatea și consistența produselor finite.
Ingredientul este adesea folosit pentru prepararea mâncării moleculare. Rășina gumă Gellan, este extrasă prin fermentație și este o hidrocarbură complexă. Cu ajutorul ei fac:
· Inghetata si lapte;
· Conservarea gelului din carne etc.
Un exemplu de utilizare a gellan (gumă gellan) este prezentat în imaginea de mai jos în sfere de mure
În industria alimentară, ingredientul în cauză este reprezentat de o pulbere alb-gălbui. Proprietățile componentei depind de nivelul de acetilare și de puritatea substanței. Cu un conținut mare de reziduu acilic al RCO, rășina se comportă perfect cu funcția agentului de îngroșare. Dacă acest indicator este mic, guma este utilizată pentru a face produse din gelatină. Gelul Gellan este ușor de solubil în apă fierbinte și ușor mai rău în apă rece. Componenta nu reacționează cu solvenții organici.
Ce este guma gellan?
Ca procent, componenta este atât un produs sintetic, cât și un produs natural. În natură, substanța se găsește în plante de soiul Pseudomonas elodea.
Cum sa faci guma gellan
Pentru îndepărtarea ingredientului, cultura pe care mingea este obținută pe substraturile care conțin zahăr poate fi pasteurizată și filtrată. Rășina este tratată cu o soluție de alcool și uscată. Tratamentul cu alcalii este utilizat pentru a produce guma deacetilată. Guma Gellan este capabilă să producă compuși organici din compuși anorganici.
Când mediul este încălzit, guma gellan este ușor solubilă și, după o răcire suplimentară, produsul se transformă într-o masă gelatinoasă. Această proprietate a substanței este utilizată la prepararea deserturilor și conservelor. Ingredientul este adesea utilizat cu alte elemente de gelifiere, cum ar fi xantan, gumă de roșcată, etc. Aceasta îmbunătățește proprietățile produselor asemănătoare gelului. Substanțele au o excelentă transparență, stabilitate, eliberarea aromei vasului preparat.
Guma Gellan în bucătăria moleculară
În rășina de bucătărie moleculară (gumă gellan) este folosită atât de bucătari de bucătărie, cât și de amatori, care pregătesc mâncăruri unice în mediul lor de origine. Pulberea este vândută în bănci care au grametici diferiți. Ingredientul este necesar pentru pregătirea gustărilor, mâncărurilor prime și calde, deserturilor, băuturilor. Guma Gellan nu are gust sau miros. Cu ajutorul gumei, nu numai că poți schimba concentrația produsului final, dar dă și o capodoperă culinară un aspect de neegalat, care va impresiona iubitorii extravaganți culinare.
Principalii constituenți ai polizaharidelor sunt glucoză, acizi glucuroni și ramzone. Chiar și la concentrația minimă a substanței în mediu, guma devine rezistentă la tăiere. Tendința componentei la sinereză este practic absentă.
Guma Gellan este bună și rea
Rășina gellanică este oficial recunoscută ca fiind inofensivă pentru corpul uman. Substanța poate beneficia de sănătate. Gelul Gellan îmbunătățește activitatea intestinelor, accelerează metabolismul. Pentru a avea în dieta zilnică produsele care conțin gumă este în valoare de oameni care doresc să piardă în greutate. Intră în organism, guma nu se împrăștie și nu se absoarbe. Pe teritoriul statului nostru, utilizarea unui aditiv alimentar nu are limitări. Doza zilnică a ingredientului nu este stabilită științific.
În recipientele moleculare, guma gellan este adăugată în cantități mici. Pentru a obține rezultatul așteptat, doar câteva grame de substanță sunt suficiente. Componenta are o durată de valabilitate suficient de lungă, astfel încât companiile de catering le pot cumpăra în orice cantitate, fără a se îngrijora de siguranța gumei în cazul implementării pe termen scurt.
Guma Gellan este utilizată la prepararea unei umpluturi de produse de panificație, gelatină, macaroane din sos de soia etc. Până în prezent, maeștrii din bucătăria moleculară au dezvoltat o mulțime de rețete, unul dintre ingredientele cărora este rășina respectivă. Proprietățile excelente, timpul de păstrare, inofensivitatea organismului au făcut componenta destul de populară atât între bucătarii profesioniști, cât și printre gospodine.
Retete de bucate folosind gellan (gumă gellan)
În cazul în care pentru a cumpăra gellan gumă
Gelul Gellan de o calitate excelentă poate fi cumpărat în magazinul nostru de produse moleculare. Cumpărați gumă gellan și ridicați auto-transport în Moscova, puteți, de asemenea, în magazinul nostru de produse pentru bucătărie moleculară
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: