Caramel (din caramelul francez - "produs de trestie de zahăr") - un favorit de multe delicatețe, ingredientul principal al căruia este zahărul. Prin încălzire și fierbere, zahărul se transformă într-o masă amorfă (necristalizată) solidă sau plastică. Caramelul are culoarea galbenă și maro. Caramelul corect conține fructoză, glucoză și maltoză.
Soiurile de caramel sunt felii de mireasa, figurine de zahăr și dulciuri de mâncare și caramelă. În caramelul finit, puteți împacheta fructe și nuci sau puteți carameliza fructele în foc. Caramelul este, de asemenea, folosit pentru a decora deserturi, prăjituri, produse de patiserie sau ca o umplutură pentru cupcakes și cookie-uri.
Pentru a pregăti caramelul la domiciliu, ar trebui mai întâi să fiți atenți la următoarele puncte:
- alegeți felurile de mâncare potrivite pentru prepararea caramelului - cea mai bună este o tigaie din fontă, o tavă din aluminiu cu fundul gros sau o tigaie cu o acoperire neaderentă (de asemenea cu un fund gros);
- alegeți zahăr - normal sau trestie de zahăr; în rețetele clasice de trestie de zahăr de caramel este folosit - are cel mai bun gust și aromă și este, de asemenea, util și mai puțin caloric.
Cea mai simplă caramelă de casă este preparată dintr-un pahar incomplet de zahăr (3/4) și 3-4 linguri de apă. În recipientul de gătit trebuie să turnați zahărul, să adăugați apă și, amestecând în mod constant, să încălziți masa la căldură scăzută. Pregătirea caramelului este determinată de culoarea produsului - de îndată ce masa devine maro-auriu, caramelul este gata.
În alte rețete se indică următorul raport de ingrediente: 1 pahar de zahăr, 0,5 pahare de apă și 0,5 linguri de oțet sau suc de lămâie (pentru a preveni cristalizarea caramelului). Apoi, totul este gătit la căldură scăzută până la maro auriu. Dacă aveți nevoie de caramel moale pentru modelare, o tava cu o astfel de caramelă gata trebuie să fie pusă într-o cratiță cu mai multă apă fierbinte - astfel încât caramelul se va solidifica încet.
Puteți, de asemenea, face caramel lapte. Pentru a face acest lucru, se toarnă în tigaie 500 mililitri de lapte și o aduce aproape la fierbere, apoi se toarnă treptat 3-4 căni de zahăr, amestecând constant în masă. Gatiti amestecul la foc mic pana la maro auriu. Apoi se adauga 50-100 de grame de unt înmuiat și se fierbe tot amestecul să se fierbe timp de 2 ore pentru a se obține un caramel convențional lactic sau 2,5 ore pentru obținerea masă pentru a forma caramele bomboane. Delicioasele deserturi vor satisface atât copiii, cât și adulții.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: