Sturgeon în gătit - caracteristici de gătit, proprietăți utile și soiuri

* Compoziția este indicată de masa 100g

Acest pește unic este potrivit pentru crearea celor mai rafinate capodopere culinare. Este coaptă, umplute, afumată, prăjită, marinată, gătită etc. Un sturion delicat este cea mai valoroasă delicateasă cunoscută încă din antichitate.

Sturgeon în gătit - caracteristici de gătit, proprietăți utile și soiuri

Istoria și geografia produsului

Familia de sturioni vine din corpurile subtropicale, temperate și subarctice ale Americii de Nord și ale Eurasiei. Peștele este considerat valoros, chiar și o delicatesă de lux. Este utilizat pe scară largă în gătit. Având în vedere faptul că sturionul crește încet, este deosebit de vulnerabil la pescuit și alte amenințări, cum ar fi poluarea apei sau întreruperea condițiilor de habitat.

Paleontologii cred că sturionul a apărut pe planetă acum 200 de milioane de ani la sfârșitul Triassicului. Istoria "bogată" a familiei Sturgeon ne permite să le considerăm drept unul dintre cei mai vechi locuitori ai apei de pe Pământ. Procesul evoluției indivizilor este extrem de lent, deoarece acestea pot fi numite artefacte vii fosile, permițându-vă să priviți înapoi în trecut prin grosimea timpului.

Calea culinară a peștilor către surse este necunoscută, dar există dovezi că în Roma antică a fost servită pe masă ca o delicatesă scumpă. Grecii din vremurile de demult au apreciat sturionul și l-au clasat drept delicatețe. În Franța și Anglia, numai împărații și nobilii bogați aveau dreptul să mănânce pește. Carnea juica si caviarul au fost apreciate in Rusia.

Despre geografia habitatului

Puteți prinde sturion în apele subarticulare și subtropicale din Eurasia și America de Nord. Este exploatată pe coasta atlantică, în regiunea Marilor Lacuri, în râul Mississippi, de-a lungul coastei de vest a bazinelor principale din Idaho și California. Peștele găsit în apele din bazinul mediteranean, râuri de apă dulce din Marea Caspică, Azov și Marea Neagră (pe Don și Volga, Dunărea, fluviul Nipru), în sursele care alimentează Oceanul Arctic (Kolyma, Lena, Ob, Enisei). Asia Centrală (Syr Darya și Amu Darya), Baikal. Sturgeon trăiește în râuri de-a lungul frontierei ruso-chinezești, pe insula Sakhalin, în rezervoarele din nord-estul Chinei etc.

Din cauza producției excesive, multe specii ale familiei sunt amenințate cu dispariția. Este cunoscut faptul că nici unul dintre reprezentanții sturionul nu este găsit la sud de ecuator, dar încearcă să se înmulțească în apele aqua artificiale efectuate în Africa de Sud, Uruguay și în altă parte.

În întreaga lume, peștii au o mare importanță pentru pescuit. În primul rând, este apreciat din cauza caviarului, dar carnea de sturion este, de asemenea, o delicatesă valoroasă. În Țara Galilor și Anglia, peștele este considerat o delicatesă regală și fiecare prins individ devine proprietatea statului. În Rusia, aproape toate tipurile de sturioni pentru pescuitul industrial sunt interzise, iar indivizii înșiși sunt considerați o comoară națională.

Datorită reducerii fondului de gene al peștilor, puterile mondiale încearcă să crească indivizii la scară industrială. Specialiștii organizează pepiniere speciale în încercările lor de a dezvolta sturion. Lucrările intense se desfășoară, în primul rând, în Regatul Mijlociu, Franța, SUA, Germania, Danemarca, Italia și Japonia. Agricultura de sturioni este considerată o zonă promițătoare a agriculturii.

Specii și soiuri

Sturgeon este un nume comun pentru 25 de specii de pești din familia Sturgeon. Termenul include mai mult de 20 de specii, denumite în mod obișnuit sturioni și mai multe specii strâns legate, în special, sterlet, kaluga și beluga. Peștele se distinge prin absența balanțelor, formă alungită a trunchiului, foarte mare în dimensiuni de până la 2-3,5 m în lungime. Există persoane care cresc până la 5,5 m.

Cele mai multe specii de sturioni sunt pe punctul de a dispărea. Printre acestea se numără: Sturionul siberian, de piatră, Yangtze, rusă, Sahalin, Marea Adriatică, persană, siberian, din China, sturion, de Atlantic, Kaluga, morunul mare (800 cm lungime). lopata, alabama, materia primă, pitic, amu darya. Cea mai mică preocupare este abundența speciilor de lac, beluga speciei mici acipenser transmontanus (lungime 610 cm).

La vânzare se poate întâlni cu sturioni proaspeți, sărate, afumate, proaspete congelate și uscate. Caviarul de pește este evaluat în special de către cumpărători. În mod tradițional, este împărțit în trei tipuri: beluga, stellate sturion și sturion. Culoarea sa poate varia de la negru la gri, cu cât produsul este mai deschis, cu atât este mai mult apreciat. Caviarul se distinge în funcție de compoziția sa chimică, aspectul, mirosul, rezistența cochiliei, gustul și conținutul de sare, în funcție de caracteristicile produsului pentru cele mai înalte, prime și secunde.

Proprietăți utile

Valoarea energetică a peștilor, comparativ cu alți locuitori acvatici, este ridicată - 100 g / 163,7 kcal. Este valorificat atât pentru caviar, cât și pentru carne. Bucătăria folosește și corzi dorsale (breton). Din vezica pentru înot, peștele face adeziv.

Ce gustari apreciaza in sturion?

Resursele curative ale peștilor sunt cunoscute de mult în medicina oficială. Medicii recomandă adăugarea unui sturion în dietă pacienților cu imunitate slăbită, care au supraviețuit operațiilor severe și bolilor.

Gust calități

Este un pește mare, cu caracteristici excelente ale alimentelor. Carnea sa moale suculentă seamănă cu o pasăre, o carne de porc sau o pește-spadă. Gustul pictat al produsului se datorează prezenței acidului glutamic, care dă peștelui un gust de carne. Structura fibrelor de sturion este solidă și densă.

Fără anumite abilități, carnea delicioasă poate fi transformată într-un produs uscat, excesiv și fără gust, deci este mai bine să folosiți tehnologii de gătit dezvoltate de profesioniști pentru a crea o capodoperă culinară de la sturion.

Aplicație de gătit

Peștele cărnos magnific este perfect combinat cu garnituri de legume, cereale, sosuri, este pus pe masă ca o farfurie independentă.

Sturgeon. Cum să gătesc?

• Grate cu usturoi, sare și coaceți în grătar.
• Se prăjește în aluatul de bere.
• Faceți kebab shish cu legume.
• Se fierbe o ureche cu verde.
• Pregătiți o licitație bogată.
• Faceți un jeleu cu ornamente rafinate.

Ce ingrediente combină sturionul?

Domeniul de aplicare a peștilor este larg și variat. Ei prăjite, fierte, umplute, folosit ca umplutură pentru placinta, afumate etc. D. Dacă există anumite competențe și abilități de a combina în mod corespunzător ingredientele, vă puteți pregăti un fel de mâncare delicios de sturioni în doar 20 minute.

Sturgeon în evaluarea preferințelor culinare

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare