- Șapte procente din producția de panificație din lume reprezintă Rusia astăzi. Dezvoltăm toate formatele - de la macro la micro. Dacă în perioada sovietică, accentul se pune pe producția industrială, este în curs de dezvoltare acum toate segmentele acestei piețe, - vice-președinte ROSPiK, președintele NP „Altai Guild de brutari și cofetari“ Boris Bieńkowska forum „de panificatie, patiserie Siberia“, care recent a avut loc la Barnaul.
Experții subliniază că, în general, volumul producției din Rusia a produselor de panificație este stabil, iar aprobarea reducerii sale ascuțite nu corespunde realității (deși în regiunile situația este ambiguă). În același timp, un segment de soiuri specializate scumpe este în creștere. Datorită reorientarea consumatorilor la o mai „viu“, soiuri funcționale împărtășesc pâine din făină de grâu, în special de înaltă calitate, a scăzut ușor, dar ponderea produse de patiserie din făină de secară a crescut cu șaptesprezece la sută.
Astăzi, SFO reprezintă 10% din volumul producției rumegătoare de pâine în termeni de preț și 12% în termeni naturali. În comparație cu partea europeană a Rusiei (în special în Caucazul de Nord Districtul Federal și alte câteva regiuni), pâine Siberia ocupă o pondere mai mică în structura alimentelor. Astfel, în conformitate cu Andrew Vybornova, specialist principal al departamentului regional pentru prelucrarea produselor alimentare, farmaceutice și industria biotehnologiei, în ultimii cinci ani în regiunea Altai se reduce atât producția, cât și consumul de pâine (cu 1.5-4.5 la sută). Unul dintre motive este schimbările în structura hranei oamenilor. În plus, populația din regiune este în scădere - oamenii, în special tinerii, se mută în regiunile cu un nivel mai ridicat al salariilor.
Participanții la forum au dezvăluit mitul că prețul pâinii depinde cel mai mult de costul făinii. Numărătoarele breslelor au arătat: în prețul produselor finite, făina are zece procente, iar dacă transferați făina în cereale, atunci este de trei la patru procente. Prin urmare, este incorect să vorbim despre corelația directă dintre prețurile brutatorilor și prețul cerealelor. Marja principală este reprezentată de rețelele de comercializare: 35% din prețul unei păstăi de pâine medie reprezintă o marjă de vânzare pentru vânzători. Între timp, rentabilitatea producției de panificație este de numai trei procente. Ce să facem în această situație brutarii, în special cei care reprezintă întreprinderile mici și mijlocii? Potrivit experților - pentru a dezvolta propriile lor comerciale mici format (inclusiv non-staționare), pentru a oferi consumatorilor din cauza frecvente podtovarki produse proaspete, care nu își pot permite să comerțul de rețele.
De asemenea, aceștia au vorbit despre cum să asigure consumatorilor maximum de pâine. Nu este vorba doar de accesibilitatea financiară, ci și de caracterul teritorial. În Rusia, există cazuri în care pâinea este transportată către consumatori pentru zece până la douăzeci sau chiar pentru o sută de kilometri. Chiar și în Moscova, aproximativ patruzeci la sută din produsele de panificație consumate sunt importate dincolo de granițele metropolei. Nu este suficient să dezvolți comerțul propriu - sunt necesare noi fabrici de brutărie, iar concurența sănătoasă va merge doar în avantaj.
Printre alte probleme se numără deteriorarea fizică și îmbătrânirea morală a activelor de producție fixe. Aceasta conduce la o creștere a costului reparațiilor, supraexploatării resurselor energetice și, în consecință, la creșterea costului produsului finit. Potrivit lui Andrei Vybornov, industria are încă o pondere importantă în munca manuală. În Altai, el ajunge la 50% (și în unele zone - la sute) și, în același timp, nu diferă de munca manuală din anii 1920-1930.
Așadar, pentru a produce o tonă de produse de panificație cu șapte sau zece obiecte pe echipament străin, sunt necesare trei persoane, iar pe piața internă - șase la opt (în mod natural, cu un consum mai mare de energie electrică). Industria are nevoie să implementeze progresele științifice și tehnologice și dezvoltarea mașinilor moderne. La brutarii există o lipsă de personal, atât de inginerie cât și de specialități de lucru. Prestigiul profesiei a scăzut - potrivit statisticilor, foarte puțini specialiști care au primit studii superioare de specialitate la brutărie. Aceeași educație nu se deosebește de un nivel ridicat, inclusiv din cauza numărului redus de ore alocate practicii industriale. Tinerii absolvenți, venind la întreprindere, abia se alătură procesului de producție.
Alexandru Romanov, șeful Institutului Tehnologic Kemerovo al Industriei Alimentare:
- Industriștii sunt preocupați de problema cadrelor. În sistemul de învățământ superior nu există practic nici un "brutar" de specialitate, iar elevii intră în direcții care se referă doar la brutărie. În special, o numim "Alimente din materii prime vegetale". Doi ani de studiu, apoi distribuit pe profiluri. Viitorii brutari merg la "Tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor". Am reușit să păstrăm orele de instruire care au existat atunci când instruiți inginerii pentru această specialitate. Dar a existat foarte puțină practică de producție: două semestre timp de trei până la patru săptămâni și un curs de dinainte de diplomă în două săptămâni. Acum am făcut așa că în cel de-al treilea an studenții practică la zece săptămâni. Întreprinderile au aprobat aceste modificări. Din nefericire, cunoștințele și abilitățile burlacilor sunt încă inferioare competențelor foștilor ingineri absolvenți, deoarece pregătirea de bază pentru ei a scăzut. Prin urmare, brutarii sunt mai interesați de studenții noștri. În general, magistracy este și este o specializare. Există foarte puține locuri bugetare, iar întreprinderile trebuie să ia inițiativa - să aleagă un student specific și să desemneze exact ceea ce va fi cerut pentru el la întreprindere.
Articole similare
-
De ce situația actuală din teritoriul Altai poate fi comparată cu afacerile de bumbac
-
De ce în Teritoriul Altai sunt bolnavi de cancer - banda de știri din Barnaul
Trimiteți-le prietenilor: