Gelatina este un agent de gelifiere derivat din cartilaje, oase și alte țesuturi ale unui animal.
O mulțime de dulciuri industriale, prăjituri, jeleuri, jeleuri sunt făcute pe bază. Cum ar fi bomboane jeleu, bomboane Chewy, jeleuri, budinci, produse din fructe și legume, înghețată, bomboane, nalba, brânză desert, suc, deserturi jeleu de lapte.
Bineînțeles, acest produs este inacceptabil pentru persoanele care au exclus alimentele pentru sacrificarea animalelor din dieta lor.
Prin urmare, dragi vegetarieni, căutăm ce să înlocuim gelatina și, cu succes, găsim o mulțime de substanțe pe bază de plante. Le găsim în compoziția produselor în loc de gelatină sau pregătim produse pe bază de gelatină pe baza lor.
1. Agar-agar (sau cantene). Cel mai obișnuit substituent, utilizat în principal în producția de produse de cofetărie, dar este destul de potrivit pentru jeleuri, ardei iute și mâncăruri similare.
Produs din alge roșii. Cum se înlocuiește agarul de gelatină cu agar? Este foarte simplu. Cuantificarea aplicare - aceeași cu cea din gelatină (unu la unu - 1 st gelatina lozhkka = 1 lingură de agar-agar ..). Diferența este că agar-agar ar trebui să fie turnat cu apă clocotită, și nu încălzit treptat. Trebuie reamintit faptul că agarul se solidifică la temperatura camerei și gelatina - în frigider. O altă caracteristică care nu trebuie uitat - pelete de agar fulgi de două ori mai eficiente și pulbere - trei.
2. Carragen, el este un mușchi irlandez, este și Kondrus.
Cum pot înlocui încă gelatina? Desigur, caragenanul. Efectul de gelifiere al acestui produs nu este la fel de puternic ca agar-agar, dar este grozav pentru îngroșarea alimentelor ușoare (jeleu, blancmange) și lichide. Pentru a produce un pahar de jeleu, aveți nevoie de aproximativ 30 de grame de caragenan. Înainte de utilizare, produsul de caragenină uscat trebuie clătit și înmuiat pentru umflare. Apoi se fierbe timp de 10 minute și se tensionează.
3. Kudzu, ea este de asemenea o Pueraria lobed. Acest produs este utilizat în principal în Japonia. Când gătit sos sau zeamă se adaugă aproximativ 1,5 linguri pe lichid ceașcă kudzu. Pentru jeleu - 2 linguri.
4. Gumă de guar. Este o parte din boabele de guar.
Efectul de gel este de aproximativ 6 ori mai puternic decât gelatina, care trebuie amintită la gătit. Există o altă caracteristică a acestui produs - guma guar se adaugă separat în ingredientele uscate ale vasului, separat - în ingrediente lichide. Apoi totul este amestecat, foarte atent, pentru a obține produsul fără bulgări. Principala regulă atunci când lucrați cu acest tip - încercați! Și fii consecvent.
5. Guma de xantan. Se obține în timpul fermentării monoxidului de carbon. Guma este de 2 ori mai puternică decât gelatina, deci dacă 2 linguri de chilă sunt indicate în rețetă, utilizați o gumă de xantan.
6. Arrourut. Amidon de tuberculi tropicali din genul Maranta.
Un produs excelent pentru îngroșarea lichidelor acizi, jeleu. Nu este utilizat împreună cu produsele lactate. acest lucru duce la coagularea lor. Arrourut își pierde proprietățile de gelifiere la temperaturi ridicate. Înainte de adăugarea la fierbere este necesar să se înmoaie în apă rece, și numai apoi la fierbinte, expunând încălzirea la nu mai mult de 30 de secunde.
Atunci când sunt utilizate în procesul de gătit, nu vă fie teamă de eșecuri, acestea vor oferi o experiență neprețuită în lucrul cu produsele descrise.
- Arrorut și kudzu sunt deseori confuze, dar acest lucru nu este același lucru
- utilizarea agarului agar este mai ușor de utilizat cu fulgi sau praf decât cu betisoare;
- agar de agar - acesta este ceea ce poate înlocui gelatina în tort;
- amintiți-vă alergia alimentară, care poate provoca unele alimente (de exemplu, gumă de guar, care este extrasă din fructe cu coajă lemnoasă);
- să cumpere carragen numai de la furnizori de încredere. conform unor date, în cazul preparării de proastă calitate, această substanță poate fi dăunătoare organismului;
Și în cele din urmă - câteva sfaturi utile:
- nu folosiți pectină, este bine doar pentru blocaje și gemuri
- semințele de in sunt mai mult ca ouăle decât liantul;
- cu aciditate crescută a produsului agar-agar, sunt necesare mai multe, altfel gelatina nu se poate îngroșa. mango, papaya, ananas - numai din aceste produse gătite va produce jeleu cu agar-agar;
- Când folosiți pelete cu avionul, aveți grijă să examinați compoziția acestui produs;
- doar în cazul în care, verificați compoziția de gelatină kosher, deși cele mai multe dintre ele sunt vegetariene.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: