Orezul este un gen de ierburi din familia cerealelor. Aproape jumătate din populația lumii de orez este unul dintre principalele produse alimentare, doar puțin inferior grâului. Rețete - caracteristici ale orezului de gătit. Legume biryani. Orez cu orz și coji.
Astăzi în emisiune:
orez
rețete
Bună ziua, dragă cititoare! Astăzi este o poveste despre orez.
Orezul este un gen de ierburi din familia cerealelor. Această plantă este termofilă și un soare iubitor, dar într-un climat prea cald nu crește. Producătorii de orez cultivatori sălbatici găsesc pe toate continentele, pe lângă cei europeni. Aproape jumătate din populația lumii de orez este unul dintre principalele produse alimentare, doar puțin inferior grâului.
Figura conține multe vitamine, vitamina E si PP si diverse minerale necesare organismului uman, cum ar fi mangan, potasiu, fosfor, calciu, fier, magneziu, cupru, seleniu și zinc. Există o proteină în orez - aproximativ 4 grame de proteine la o sută de grame de orez brut. Și, în plus, în orez sunt carbohidrați complexi abundenți. Se acumulează în mușchii unei persoane și eliberează energie doar atunci când este nevoie.
Orez conține vitaminele A și C, cu toate acestea, este o sursă importantă de mai multe vitamine B - și anume tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) și vitamina B6. Vitaminele din grupul B, printre altele, contribuie la întărirea sistemului nervos. Ele sunt, de asemenea, elemente importante în procesul de transformare a nutrienților organismului uman în energie.
Orezul este alcătuit din opt aminoacizi esențiali, care sunt necesare corpului uman pentru a crea celule noi. Orezurile de ricin sunt de 7-8% proteine. Important este faptul că orezul, spre deosebire de alte cereale, nu conține gluten - proteine vegetale, ceea ce provoacă o reacție alergică la unii oameni.
Riceul aproape nu conține sare, deci este recomandat persoanelor cu afecțiuni cardiovasculare și renale, precum și celor care doresc să piardă în greutate. Conține mult potasiu. Acest mineral neutralizează efectul asupra corpului de sare, care intră în organism cu alte alimente.
Orezul este un produs alimentar. Este util pentru persoanele care suferă de diverse boli gastrice. În caz de diaree, bulionul de orez va servi drept medicament, deoarece va întări stomacul. Un studiu efectuat de cercetători japonezi asupra rozătoarelor de laborator a arătat că consumul regulat de orez brut alb poate îmbunătăți inteligența și îmbunătăți memoria, afectând pozitiv sistemul nervos central.
Orez menține echilibrul energetic al corpului. Se crede că orezul brun nu a trecut prin șlefuire și lustruire, așa cum se face cu orez alb, alb este mai util, deoarece mai bogat în fibre, și, în plus, orezul brun în integralitatea sa păstrat proprietățile sale benefice. De exemplu, vitaminele B se găsesc în coaja orezului. Fibrele din orez sunt ușor - 3% în orez alb și aburit și până la 4,5% în maro.
Atunci când se alege orez, este necesar să se știe că, diferite în funcție de forma lor, boabele de orez sunt diferite în proprietățile lor. De exemplu, cea mai grea orez este cea mai lungă, aceasta nu se va lipi împreună la gătit, dar va rămâne solidă. O orez scurt este fiert rapid, la fel cum se transformă într-o masă de orez lipicioasă, se umflă și ia multă apă. Așa că alegeți orez în funcție de ceea ce aveți nevoie pentru a găti din ea.
Proprietățile nutriționale ale orezului diferă ușor în funcție de tipul de orez: orezul brun și aburul conțin mai multe oligoelemente decât orezul alb.
Același soi de orez, prelucrat în diferite moduri, are o culoare diferită, gust, proprietăți nutriționale și timp de gătire. Prin tipul de prelucrare, orezul este divizat în maro. alb și aburit.
Orezul brun în procesul de prelucrare păstrează o coajă nutritivă de struguri, ceea ce explică culoarea sa brun deschisă neobișnuită. Este mult mai util decât orezul alb, deoarece partea de leu a nutrienților este conținută în coaja boabelor. Adevărat, durata de păstrare a unei astfel de orez este redusă datorită faptului că carnea care conține ulei rămâne pe boabe.
Coaja exterioară a boabelor conține vitaminele B, mineralele, fibrele și acidul folic, precum și o cantitate mică de fosfor, zinc, cupru și iod. Oferă orezului un gust ușor de nuci. Orezul brun este gătit mult mai mult decât albul - o medie de 25 de minute, iar orezul brun gătit nu este la fel de moale ca orezul alb. Această orez este potrivit pentru gătit toate felurile de mâncare în care se folosește orezul alb; în timp ce riscul de fierbere a orezului este redus semnificativ.
Orezul alb este o orez care a trecut prin toate etapele de măcinare. Boabele unei astfel de orez au o suprafață netedă și uniformă, o culoare caracteristică de culoare albă de zăpadă și transluciditate, dar boabele individuale sau părți din ele pot fi opace, deoarece conțin cele mai mici bule de aer. Este cea mai comună și ușor de recunoscut. Orezul alb poate fi de lungă durată, cu granulație medie sau rotundă.
În ceea ce privește vitaminele și mineralele, orezul alb își pierde orezul brun sau aburit, dar este principalul tip de orez consumat în întreaga lume. Timpul de preparare a unei astfel de orez este minim - 10-15 minute, iar mâncărurile gata preparate din orezul alb au gust și aspect excelent.
Orez aburit. Procesarea cu abur este o tehnologie specială care îmbunătățește caracteristicile de calitate ale orezului. Orezul netratat este înmuiat în apă și apoi tratat cu abur fierbinte sub presiune. Granulele care au trecut prin această procedură sunt uscate și lustruite ca orezul obișnuit.
După prelucrare, orezul cu aburi dobândește o nuanță galben-galbenă și devine translucid. Orezul cu aburi are avantajele sale: atunci când aburi până la 80% din vitaminele și mineralele conținute în coajă, trece în cereale de orez, iar boabele devin mai puțin fragile.
Culoarea galbenă a orezului abur dispare atunci când se gătește și devine albă ca orezul lustruit alb. Cu toate acestea, timpul de gătire al orezului prefiert este de 20-25 minute datorită faptului că boabele după întărire devin mai grele și se fierbe mai puțin încet decât orezul obișnuit. După gătit, boabele de orez aburite nu se lipesc niciodată, în plus, rămân aceleași și gustoase chiar și după reîncălzirea vasului.
Sfaturi pentru gătit orez
* Înainte de a găti orezul, înmuiați-l timp de 15-30 minute; - după ce ați absorbit apă, boabele nu se vor lipi unul de altul în timpul gătitului. Apoi, răsuciți orezul peste sită și lăsați apa să se scurgă. Dacă o să-l prăjiți, apa trebuie să se scurgă timp de 10-15 minute.
* Înainte de fierberea sau coacerea orezului se poate prăji - acesta este un alt mod de a preveni fierberea orezului. Îndepărtați cu grijă orezul într-o cantitate mică de ulei topit, crem sau vegetal, amestecând constant, astfel încât boabele să nu fie arse și bine înmuiate cu ulei. Se prăjește orezul până când partea de boabe devine transparentă.
* Dacă gătiți orez abur, atunci o parte din orez ar trebui să ia 1 3/4 din apă. Dacă ați înmuiat în prealabil orezul, puteți lua mai puțină apă.
* Dacă adăugați apă de fierbere la orez, se amestecă de mai multe ori pentru a preveni aglomerarea boabelor.
Legume Biryani
o rudă de plov din India :)
1 pahar de orez cu cereale lungi
2 cuișoare întregi
Semințe de 2 păstăi de cardamom
2 cani de bulion de legume
2 cuișoare de usturoi
1 ceapă mică, tocată
1 lingurita de seminte de chimen
1 linguriță de coriandru măcinat (semințe de cilantru)
1/2 linguriță de turmeric
1/2 linguriță de chili
1 cartof mare, coaja și tăiat în cuburi
2 morcovi tăiate în felii
1/2 cap de conopidă, împărțit în inflorescențe
55 g de boabe verzi, tăiate în bucăți de aproximativ 2,5 cm lungime
2 linguri. linguri de coriandru proaspăt tăiat (cilantro)
2 linguri. linguri de suc de lămâie (lămâie)
Sare și piper negru măcinat
Pentru decorare - o ramură de coriandru proaspăt (coriandru)
Orez, cuișoare și semințe de cardamon pliate într-o cratiță mare cu un fund gros. Se toarnă bulion și se aduce la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 20 de minute, până când orezul absoarbe complet bulionul. In timp ce orezul este fiert, folosind un mixer (polizoare, mortare) usturoi zdrobit, ceapa, seminte de chimen, coriandru, turmeric la sol, praf de chili, sare, piper negru măcinat cu 2 linguri. linguri de apă - ar trebui să fie un cartofi piersici omogeni. Preîncălzi cuptorul la 190 ° C. Pureul de mirodenii este transferat într-un vas mare refractar din ceramică și încălzit la căldură foarte scăzută timp de 2 minute. Adăugați cartofi, morcovi, conopidă, fasole și 6 linguri. linguri de apă. Acoperiți și gatiți, amestecând periodic, la căldură foarte scăzută timp de încă 12 minute. Adăugați coriandru proaspăt tăiat. Scoateți cuișoarele, puneți orezul deasupra legumelor. Presărați cu suc de lămâie. Acoperiți și coaceți în cuptor timp de 25 de minute până când legumele sunt moi. Înainte de a servi, bate ușor orezul cu o furculiță și decorează cu crengi proaspeți de coriandru.
Orez cu orz si lamaie
100 g de orez,
100 g orz (orz de perle),
o lingura de coaja de lamaie,
o grămadă de mărar, o grămadă de pătrunjel,
4 căței de usturoi
În apa fierbinte umpleți orezul bătut. Orzul se preîncălzește într-o tigaie uscată. Semințele sunt suflate și au o culoare aurie frumoasă și un gust specific. Nu poți arde orzul. Orzul este gătit pentru o perioadă lungă de timp, deci este recomandabil să-l mănânci mai întâi într-un măcinător de cafea sau să-l înlocuiți cu orz. Este nevoie de apă într-o proporție de 1 3 sau 1: 4, astfel încât într-o tigaie cu apă fierbinte trebuie să fie de cel puțin 400-500 g Dacă transformați în făină de orz, necesită ceașcă suplimentară de apă pentru a dilua fluxul de făină de orz și se toarnă într-o tigaie cu orez semi-finit. Când apa se fierbe, scoateți tava din foc și puneți-o sub "babu". Între timp, coaja de lamaie amestecată cu ierburi mărunțite fin, adăugați usturoi mărunțit, introduceți toate aceste ingrediente în orez fiert cu orz.
Pâine din terci de orez.
Dacă încă mai aveți orez, puteți face din el pâine delicioasă. Pur și simplu adăugați făină în terci și amestecați aluatul pentru ambele găluște. Este important să se amestece pentru o lungă perioadă de timp - de la o jumătate de oră și mai mult. Apoi, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l să stea câteva ore. Aluatul trebuie să crească ușor. Apoi, formați chifle sau prăjituri groase, dați-le un post pentru o jumătate de oră-oră și puteți coace în cuptor.
Surprinzător, o astfel de pâine devine dulce.
Rețete de alimente delicioase și sănătoase pe care tocmai le gătiți. Veți crea propria dvs. dietă, care vă va ajuta să deveniți mai tineri, veți simți o creștere a energiei și bucuriei. În același timp, vă veți ajuta corpul să curățească și să se îmbunătățească. Succes pentru tine!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: