Lukashenko VS șeful departamentului, dr. s.-h. științe
Lysenko M.A. Cercetător principal, Cand. agricol științe
Dychakovskaya V.V. asociat de cercetare
Sintsova L.V. cercetător științific, Institutul Tehnologic de Păsări (GNU VNIIPP Rosselkhozakademii)
În sectorul păsărilor de curte moderne, atât pe plan intern, cât și străin, se utilizează, în principal, moduri celulare și exterioare de creștere a puilor de carne.
Se știe că calitatea și siguranța produselor de pasăre depind în mare măsură de tehnologia de creștere și păstrare a păsărilor de curte.
Recent, în industria avicolă, în special în străinătate, se acordă o mare atenție tehnologiei alternative (umane) de păstrare a păsărilor de curte.
Luând în considerare acest lucru, personalul VNITIP a efectuat un experiment care a urmărit să studieze calitatea și calitatea cărnii de carne de broiler din crucile Cobb-500 atunci când acestea cresc în interior în așternut, precum și folosind paddock.
Cresterea păsărilor de curte a fost efectuată în condițiile fermei din regiunea Tula, în conformitate cu schema experimentului prezentat în tabelul 1.
Tabelul 1. Schema experimentului.
Randament global al părților comestibile ale carcasei de cocoși broiler efectuate în grupul de control 82.40% în grupurile de test - 81,47-85,20% la femei - 83.05% și, respectiv 82,33-84,67%.
Yield părți necomestibile ale carcasei de cocoși broiler în grupul de control a fost de 17,60%, în loturile experimentale - 14,80-18,53% la femei, respectiv - 16,95% și 15,33-17,67%.
Raportul dintre părțile comestibile ale carcasei și cele necomestibile (indicele calităților cărnii) a fost la bărbați în intervalul 4.39-5.76, la puii - 4.66-5.52 cu toate metodele de cultivare.
Trebuie menționat faptul că broilerii de pe cruce "Cobb-500" cu toate metodele de cultivare studiate au avut calități ridicate de carne
Randamentul mușchilor din carcase a fost de 64.84-68.95% la masculi și 62.16-66.51% la puii de găină.
Datele privind evaluarea comparativă a compoziției chimice a cărnii de pui broiler tsyplyat- prezentate în tabelul 4, ceea ce implică faptul că nivelul de proteine din mușchii toracice, ca la bărbați și la femei, în toate tehnicile de cultivare studiate a variat 21,44-22,00% , în mușchii picioarelor - 18,14-19,96%.
Tabelul 4. Compoziția chimică a mușchilor de pui broiler.
Datele privind compoziția de aminoacizi a proteinelor din carnea de broiler sunt prezentate în tabelele 5 și 6.
Cantitate totală de acizi minici
În ceea ce privește cantitatea de aminoacizi interschimbabili și de neînlocuit în musculatura piciorului broiler, nu au existat diferențe semnificative în metodele de cultivare studiate. Dar trebuie remarcat faptul că cantitatea de aminoacizi esențiali din mușchii pectorali are tendința de a le crește la găini în cultivarea în aer liber.
Pentru a evalua proprietățile fizice ale calității cărnii, s-au determinat indicii minori. Rezultatele studiilor au arătat că capacitatea de legare la umiditate a mușchilor pectorali în toate metodele de cultivare studiate a fost cuprinsă între 59,52-61,86%, mușchii picioarelor la nivelul de 62,17-65,30%. În același timp, juicitatea musculaturii piciorului a fost de 2,65-3,44% mai mare decât cea a mușchilor toracici, indiferent de metodele de cultivare. Datele din studiile privind determinarea sensibilității cărnii au arătat că nu există o diferență semnificativă între metodele de cultivare studiate. Indicii de sensibilitate a cărnii musculaturii pectorale au fost la nivelul de 2,99-3,30 mm, piciorul - 2,89-3,28 mm.
Efectuate degustare scor pe o scală cu 5 puncte a arătat că gustul și aroma de avantaje bulion în grupele 3 și 4 au fost, de asemenea, în aer liber în aer liber cultivare crescute a avut cea mai mare evaluare - 4,78 și 4,88 puncte.
Calitățile gustului de carne din grupele 3 și 4 au fost, de asemenea, cele mai ridicate. Mușchii pectorali au fost evaluați la 4,78 și 4,81 puncte, mușchii picioarelor la 4,80 și 4,91 puncte.
Cantitatea reziduală de cadmiu și de plumb din mușchii toracici și de picior de pui de carne nu a fost detectată în toate metodele de cultivare studiate. Nivelul de cadmiu în ficat, atât la bărbați cât și la puii de găină, a fost de un ordin de mărime mai mic decât MPC
Astfel, pe baza studiilor realizate, se poate concluziona că tehnologia pietonilor de creștere a păsărilor de curte crește posibilitatea de a spori randamentul carnii, de a îmbunătăți aspectul carcaselor și de a oferi calități înalte de aromă și aromă a cărnii.
Hrănirea păsărilor, hrana pentru animale și ingredientele acestora
Boli și tratarea păsărilor
Echipamente si utilaje pt. Avicultura
Prelucrarea pasarilor, pasari
Prelucrarea deșeurilor de păsări
Piața și economia păsărilor
Manualul feedurilor și al componentelor acestora
Linii directoare pentru întreținerea păsărilor de curte
Directoare privind echipamentele și mașinile pentru păsări.
Bird Handbooks
Centrul de personal al crescătorilor de păsări
Webinarii și seminarii privind creșterea păsărilor
Vetapteka pentru păsări
Sfaturi pentru experți pentru fermierii de păsări de curte pentru începători
pe pagina: 13122
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: