Dacă doriți să beți cafea și sunteți contraindicat în cofeină, aveți hipertensiune arterială, sunteți, în general, foarte sensibil la stimulente sau doriți să beți cafea și în timpul serii? Cafeaua decofeinizată este alegerea ta. Dar este un astfel de produs sigur? Cum se face această băutură aparent naturală, atât de populară în țările occidentale? Întrebarea este dacă beneficiile lipsei de cafeină sunt dăunătoare, posibil cauzate de solvenții chimici utilizați pentru a elimina cofeina, este încă deschisă. 
Primul mod convenabil comercial pentru a elimina cofeina din boabe de cafea a fost inventat în 1903 deja, cu toate acestea, nu au diferit naturalețea: cereale tratat cu o soluție salină saturată, apoi extracția benzenului de cafeină (de exemplu, metoda Rozeliusa). Benzenul, așa cum se știe, este periculos pentru oameni, pentru că este cancerigen, adică cauzează cancer, astfel încât în prezent nu se folosește o astfel de metodă.
Astăzi există două grupuri principale de modalități de îndepărtare a cafeinei din cafea: cu un solvent chimic și numai cu participarea apei. Ca solvent chimic, în plus față de benzen menționat mai sus, a fost utilizat ca (clorură de metilen aka aka diclormetan) diclormetan, care a fost interzisă în timpul găurilor de ozon de luptă și CFC (clorofluorocarburi). Astăzi, ca solvent pentru decofeinizare, se utilizează în principal acetat de etil.
Există, de asemenea, extracție de CO2, care este acum activ în industria cosmeticelor. Acolo, rolul solventului sub presiune și la o temperatură ridicată este realizat de dioxidul de carbon.
Totalul de proces dur schiță decaffeination care implică solvenți chimici, după cum urmează: boabe de cafea verde (și anume cofeina este scos din ea, și apoi prăjiți) sunt înmuiate în apă fierbinte pentru a descoperi „porii“ de cereale. Apoi, apa este drenată, iar boabele sunt turnate cu un solvent (sau granulele sunt scufundate în ea) și păstrate timp de ceva timp. Apoi boabele se "spală" cu apă fiartă din solvent și se usucă. Și problema principală cu boabele de coajă este doar aceasta: este solventul eliminat până la capăt și, dacă nu, ce ar putea amenința o persoană?
O altă modalitate este de a folosi numai apă, așa-numita apă. metoda Swiss Water (engleza "apa elvețiană"). Amestecul de fasole verde în apă fierbinte duce la faptul că cofeina, împreună cu toate proprietățile aromatizante, rămâne în apă. Apa este apoi trecută printr-un filtru, de obicei un filtru de cărbune, care curăță apa de cafeină, lăsând totul în ea. Și apoi se adaugă noi boabe de cafea verde, care, prin această abordare, pierd deja cofeina, dar nu-și pierd gustul și aroma - nivelul substanțelor din apă și din boabe devine egal. Când repetați procedura, puteți scoate până la 99% din cafeină de mai multe ori. Metoda Swiss Water este singura care permite producerea de cafea decofeinizată organică.
În ciuda eliminării cofeinei, multe băuturi decofeinizate conțin circa 1-2% din cantitatea inițială de cafeină. Și dacă o ceașcă de cafea obișnuită conține aproximativ 220-270 mg de cofeină, atunci într-o ceașcă de cafea fără cofeină va conține 5-10 mg din această substanță.
Un alt punct interesant este: în care cafeaua este mai multă cofeină - într-un puternic sau ușor prăjit? La urma urmei, adesea cel mai întunecat cereale ne este vândut ca cel mai puternic, adică care conține cea mai mare cantitate de cafeină. Dar acest lucru nu este adevărat. În primul rând, cofeina este distrusă de acțiunea temperaturii. Deci, cu cât coaceți mai mult cafeaua, cu atât mai puțin cafeină. În al doilea rând, apa în timpul prăjirii se evaporă din cafea, rezultând cafeaua întunecată devenind mai ușoară în greutate. Și apoi distracția începe.
Dacă măsurați cantitatea necesară de cafea în greutate pentru espresso / presa franceză / curcan, atunci cafeaua va fi mai întunecată la coacerea cofeinei. Ați luat, de exemplu, 20 g de cafea întunecată și 20 g de cafea ușoară - în funcție de volumul porțiunilor va fi diferită, deși este aceeași în greutate. O porție de cafea întunecată va fi mai mult, pentru că. este mai ușoară în greutate și în această porție va fi mai multă cofeină. Dar dacă măsurați cafeaua în volum - o lingură de cafea întunecată și o lingură de cafea de lumină - apoi cu o comparație de cafeină în cafea, friptul închis va fi mai mic. Desigur, o astfel de comparație va fi legitimă numai atunci când se compară o clasă.
Din motive de exhaustivitate, trebuie spus că diferența în cantitatea de cafeină atunci când se compară roșii întunecate și ușoare va fi atât de nesemnificativă încât probabil că nu veți simți diferența. Deci merită să vă îngrijorați? Doar alegeți soiul care vă place cel mai bine.
În ceea ce privește amărăciune, care au un bob prăjită puternic, nu este o consecință a conținutului de cafeină a crescut (care, după cum spun experții, chiar și în formă pură nu este în mod special și amar), ci o consecință a arderii de zaharuri naturale conținute în boabe de cafea. Cu cât mai prăjiți cerealele, cu atât mai mult zaharuri arde și gustul băuturii devine mai fierbinte. Asta e tot.
În ceea ce privește beneficiile pentru corpul uman, acesta este un subiect complet diferit. Cafeaua de astăzi este considerată un produs "controversat" - oamenii de știință nu au ajuns încă la o singură concluzie dacă este dăunător sau util, iar cafeaua decofeinizată nu face excepție. Unul dintre argumentele împotriva acestui produs este rezultatele studiului clinic "Cafea și metabolismul lipoproteinelor" de către Dr. Robert Superco și colegii săi de la Fuqua Heart Center (SUA). Studiul a comparat trei grupuri de oameni - unii nu beau cafea, al doilea beau cafea obișnuită cu cafeină, iar altele - cafea decafeinizată. Ca rezultat, sa demonstrat că cafeaua decafeinizată este mai dăunătoare sistemului cardiovascular decât cafeaua obișnuită, în mod semnificativ - cu 18% - crește nivelul de sânge al acizilor grași liberi. Acești acizi sunt blocurile de colesterol "rău", responsabile de formarea plăcilor aterosclerotice pe pereții vaselor de sânge. Deci, nivelul acestor acizi în sânge a crescut doar la cei care au băut cafea decafeinizată, în timp ce celelalte două grupuri nu s-au schimbat.
Acest studiu dezaprobă teoria general acceptată că cafeaua decafeinizată este mai sigură și mai utilă pentru sistemul cardiovascular decât cafeaua obișnuită, el nu ridică presiunea. Deși este mai puțin adevărat - nici o revigorează cafea decofeinizata, el nu se agită mâinile și vorbire accelerată, conștiința și mișcarea de la cafea regulat - pentru corpul nostru poate avea alte efecte, la fel de periculoase.
Dacă nu aveți încredere în metodele de extragere a cofeinei și în gustul de cafea dorit, puteți să vă uitați la alternative - înlocuitori de cafea. Principalul jucător de pe această scenă este cicoarea, rădăcinile prăjite și pământene folosite pentru a crea o băutură instantanee cu un gust de cafea. (Apropo, cicoarele cu lapte la gust sunt foarte asemănătoare cu cafea cu lapte.) Există, de asemenea, băuturi pe bază de orz, ghindă, sfeclă prajită, secară și tot felul de condimente. Astfel de băuturi conțin adesea multe substanțe utile care le-au trecut din "materiile prime" originale și nu conțin cofeină - pot fi băut chiar înainte de culcare și chiar și persoane cu tensiune arterială crescută.
Știri pentru parteneri
Parcul Național Kolya - locul unde se trezește soarele
În vara am vizitat Parcul Național Kolya din partea Finlandei Karelia de Nord și am fost atât de impresionat că am decis să dedic acest post blogului. Mai ales în Koli este posibil să mergem pe tot parcursul anului: în toamnă pentru a admira vopsele suculente, iar iarna - la schi. Ca să simțiți toată frumusețea naturii locale, ați văzut-o cu ochii, am făcut mult mai mult
Jurnal pentru cei care caută Bio
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: