Vinificatorul tău propriu

Însuși vinificator.


Vinificatorul tău propriu

Fiecare dintre voi a trebuit să se ocupe de această situație: intrați în magazinul de vinuri, vedeți rafturi cu o varietate de vinuri (și nu numai) și nu știți de la care să alegeți. Ceva pe care l-ați recomandat familiar, ceva ce ați încercat odată, dar nu doriți să vă opriți pe cei deja încercați și doriți să încercați ceva nou și de calitate. Cu toate acestea, nu întotdeauna alegerea dvs. se dovedește a fi de succes și vă plângeți de producătorii de vinuri care produc astfel de vin. Pentru a nu cumpăra o "pisică în sac", amintiți-vă că vinul bun nu este numai în magazin. Probabil ați observat că vinul casei, preparat în conformitate cu rețeta bunicii lui, un gust mai bun, este plăcut să bea, nu este imbatator, dar frumos de relaxare. În plus, vinul de casă este mai util. Nu ați observat, după ce ați consumat-o, cum se îmbunătățește starea de spirit și bunăstarea? Uneori, mai bine decât orice medicament, ajută la vindecarea răcelilor și a altor răni.







În acest capitol veți învăța cum să faceți vin roșu acasă. Acest lucru vă va costa mult mai ieftin: la urma urmei, produsele care sunt utilizate în prepararea vinului de casă sunt cel mai adesea la îndemână (în zonele suburbane). Uneori poate fi cultivată struguri în curte, în țară, căpșuni, cireșe și alte fructe de padure. Și dacă coboară în mod neașteptat de vizitatori, vă va decide rapid pentru a trata problemele moștenite din dulap o sticlă de vin de casă: cum să-și surprindă oaspeții încântare. Vinul bun de origine va fi un ornament de orice masă, va îmbunătăți gustul oricărui fel de mâncare, adăugați condimente la cina de seară.

De la tine în pregătirea vinului va fi nevoie doar de o mai mare sau mai puțină respectare a instrucțiunilor. Cel mai bun vin este cel care durează mai mult. La urma urmei, sa întâmplat că, după ce a ieșit din pivniță unele o sticlă pierdut, care pare a fi încă o dată bunica mea a făcut când a venit, sau un borcan mare de vin, pe care le-ai făcut, dar nu au de lucru, și ați aruncat ea, dintr-o dată, constată că vinul a devenit bun, puternic, gustos. Și ești încântat să fugi pentru a trata toată lumea, se laudă că tu ai făcut-o.

Pentru vinul avea un miros plăcut, este posibil să se adauge cuișoare uscate, diverse plante aromatice, cum ar fi flori de soc, tei, arnica de munte, muguri de mesteacan, coacaze negre, rădăcinile de obligeana, elecampane. În plus, utilizat pe scară largă de sunătoare, trifoi dulce, zubrovka, menta, tarhon, cimbru, coada șoricelului, balsam de lamaie si coriandru, cardamom, migdale, nucșoară, chimen, fenicul, șofran, etc ... Aceste plante nu face doar vinul parfumat , dar și umple-l cu proprietăți medicinale datorită trecerii la vin a unei părți semnificative a substanțelor biologic active din aceste plante.

Când procedați direct la prepararea vinului de casă, aruncați aparatul din fier. deoarece sucul de fructe de padure oxideaza fierul. care, ca rezultat, dă un gust neplăcut vinului. Este mai bine dacă aparatele sunt din lemn, iar vasele sunt argilă sau sticlă. Fructe mărunțite, măcinate și transformate în pastă, pot fi lăsate într-un recipient curat pentru o zi într-o încăpere la o temperatură de 15 0 - 20 0 C pentru fermentarea boabelor. În cazul în care pasul este prea gros, acesta trebuie diluat puțin cu apă, astfel încât fermentația să fie mai ușoară (amintiți-vă, acest lucru trebuie luat în considerare atunci când adăugați apă și zahăr). După ce se va alimenta pulpa, cantitatea de suc stoarse va crește, va avea mai multe zahăr și substanțe aromatice, ceea ce va îmbunătăți calitatea vinului.

Se recomandă să lăsați pasul într-un recipient din lemn, deoarece fermentația este mult mai rapidă decât în ​​sticlă sau în altul. Într-un recipient din lemn, vinul este de asemenea mai bine conservat, dar toate procesele care apar în timpul fermentației sunt vizibile în sticlă, astfel încât vinificatorii novici îl pot folosi. Este necesar să se țină seama de calitatea produselor folosite pentru fabricarea vinului de casă. Calitatea apei, a zahărului și a acidului afectează în mare măsură demnitatea vinului și, prin urmare, este necesar să se utilizeze apă de izvor.

Deci, după ce pregătiți o pulpă de fruct de a fermenteze, se lasă pentru ea în timpul zilei într-o cameră caldă, închizând vasul cu un dop sau o cârpă curată (a vinului în curând a început să fermenteze, care este prezentat de efervescență, precum și zgomot slab). Dacă fermentația nu se dezvoltă dintr-un motiv anume, trebuie să adăugați o mică stafie zdrobită (120-150 grame pe găleată). La sfârșitul zilei, când sa dezvoltat fermentația, acoperiți vasul cu un dop sau capac, în care introduceți un capăt al tubului și celălalt într-un vas cu apă. Pe acest tub este ușor de văzut dacă există fermentație în vas.

Struguri "Isabella" - 8 kg

Apa curata - 10 litri

Gatiți siropul din apă și zahăr, răciți-l. După ce sa răcit siropul, se toarnă strugurii pre-zdrobiți. Este recomandabil să faceți acest lucru într-o bancă mare (aceasta va arăta ce se întâmplă cu conținutul). Puneți borcanul într-un loc cald, după ce ați făcut un sigiliu de apă. După ce vinul a fermentat, separați vinul tânăr de sedimentul format în el (cea mai ușoară cale este cu ajutorul tifonului) și puneți fermentul a doua oară. În această perioadă, bulele de gaz vor fi eliberate slab, și vor dispărea în cele din urmă complet. Când fermentația se termină, turnați vinul în sticle. Filtrarea este necesară pentru a separa vinul de sediment, în care există multe particule insolubile diferite, care putrezesc ușor și dau vinului o aromă deosebită sau chiar îl ruinează complet.

Struguri "Lydia" - 6 kg

Coajă de portocală - 1/2 buc.

Clătiți cireșele, puneți-le într-un borcan larg și împrospătați-le cu o lingură de lemn. Separați mai multe gropi separat și puneți miezurile primite într-un borcan de cireșe. Se toarnă vodka, se adaugă condimente, o crustă dintr-o lămâie bine spălată, se taie în cercuri un portocaliu cu oasele îndepărtate. Îndoiți bine și puneți-vă într-un loc cald, cum ar fi o fereastră (dacă este vară). După 3-4 săptămâni, presați lichidul, adăugați sirop de zahăr răcit și 200 ml de vodcă. Agitați bine cu un recipient de lichid și apoi turnați totul într-o sticlă cu un capac securizat. Sirop de zahăr gătiți în astfel de cantități: 200 gr. zahăr în 200 ml de apă.

Vin cherry dulce

Suc de cires - 7 litri

Zahăr - 2,4 kg
(1,6 kg de zahăr adăugat la must înainte de fermentare și restul de 0,8 kg după fermentare)







Leaven - 0,5 litri

Pregătiți amestecul pentru fermentare (modul de preparare în rețetele anterioare), lăsați timp de 7-10 zile. La sfârșitul fermentației, adăugați vodca la vin (se numește alcool), se amestecă până se udă și se menține timp de 5 zile. Apoi filtrați vinul, adăugați restul zahărului și turnați în sticle. Ar trebui să aveți un vin cireș închis cu aroma de cireșe proaspete și un gust ușor astringent.

Spălați crapul cornelian cu un pisat de lemn și turnați 1 litru de apă clocotită cu 200 de grame. zahăr. După răcire, adăugați drojdia și lăsați timp de 2 zile să se rătăcească într-un castron acoperit cu tifon. Apoi scoateți și adăugați sucului o soluție de 3 litri de apă cu 1 kg de zahăr. Lăsați să rătăciți sub foaia de fermentație. După terminarea fermentației, țineți vinul rezultat timp de încă 2 zile și lăsați-l să bea.

Blackberry Wine

Jumătate din toate fructe de padure pus într-un vas din lemn, se amestecă și se toarnă 6 litri de apă. Se pune vasul timp de 4 zile într-un loc răcoros, apoi se presează masa printr-o sită. Se amestecă fructele rămase cu mâinile, se toarnă 4 litri de apă și se lasă timp de 6 ore într-un loc cald. Apoi, deplasați-vă printr-o sită, stoarcând bine fructele. Lichidul rezultat (aproximativ 10 litri) este amestecat, se adaugă zahăr și miere. Se toarnă lichidul într-un butoi mic, închideți-l și puneți-l într-un loc răcoros. Lăsați să rătăciți timp de o jumătate de an, după care veți obține un vin delicios, parfumat.

Acid citric - 5 gr

Pentru a pregăti acest vin veți avea nevoie de fructe de afine proaspete, dar necoapte. În carnea finită, adăugați 1 kg de zahăr, puțină drojdie, din moment ce afinele sunt greu să dea suc și pleacă pentru o zi. După stoarcerea sucului stoarceți turnați apă fierbinte și lăsați-o să fiarbă timp de 12 ore, apoi stoarceți din nou. Sucul după prima și a doua combinație de presare, puneți restul de zahăr, adăugați apă și acid citric. Puteți adăuga drojdie de vin, deoarece sucul de afine dă o fermentație slabă. Diluați puternic vinul cu apă nu ar trebui să fie, altfel se va deteriora rapid. Puteți adăuga boabe de coacăze roșii și albe, apoi vinul va fi similar cu gustul și aroma cu Cahors. Vinul de la Golubiki este pregătit în același mod ca afinele.

Vinul de la câine a crescut
Acest vin este cel mai bine folosit în scopuri medicinale, așa că pregătiți-l în proporții mici.

Carne de cânepă înghețată - 500 gr

Puteți adăuga o cantitate mică de căpșuni

Vase de trandafiri, căpșuni, coaja de portocală cu jumătăți de portocală și scorțișoară, timp de 10 zile, în vodcă. Apoi, exprimați și turnați în siropul de zahăr răcit, preparat din zahăr și apă. Se agită și se toarnă în sticle.

Vin din chokeberry (opțiunea nr. 1)

Mureș 3 kg

Frunze de cires - 30 gr

Gatiti pulpa de fructe de padure, se adaugă frunze de cireș și zahăr, toate se amestecă, se fierbe și se răcește, se adaugă 1 sticla de vodca, tulpina, se toarnă în sticle.

Vin din chokeberry (opțiunea nr. 2)

Suc de chokeberry - 6 litri

Pregătiți boabele din fructe de padure, lăsați-le pentru fermentație într-un vas de sticlă, lemn sau email pentru fermentație. Intermedia fermentată îl răsucește. Rezultatul tulpinii de suc și se toarnă într-o sticlă sau un butoi și stoarceți pizza într-un castron de apă (jumătate din cantitatea de suc) și plecați pentru o zi. Extract de apă din resturile de pulpă de zahăr, acizi, coloranți și așa mai departe. D. După o zi, presa de masă din nou, se amestecă sucul cu suc de prima presare. În suc se adaugă jumătate de zahăr, iar după 2-3 zile, când se va dezvolta fermentația, se toarnă restul de zahăr. Se toarnă sticla cu apă, se închide cu un dop de bumbac (astfel încât să existe ieșire liberă pentru dioxid de carbon). Așezați recipientul să se rătăcească într-un loc cald. Timp de 10-12 zile se va produce o fermentație a vinului, apoi se va încetini, iar în decurs de 15-20 de zile procesul de fermentație va continua mai puțin intens. Vinul tanc rezultat trebuie separat cu atenție de sediment. Vinul rezultat va gusta nepoliticos, cu un gust tartă, alcoolul va fi simțit în el, deci adăugați zahăr (150 g pe 1 litru). Într-o lună, când zahărul dizolvat este combinat cu alcool, vinul va avea un gust bun. Și cu cât o păstrezi mai mult, cu atât mai bine și mai rafinată va fi gustul vinului.

boabe clătesc, mash bine cald (îmbunătățește scurgerea de suc și îmbunătățește calitatea vinului), se adauga sucul de afine sau afine. Se toarnă zahărul, se toarnă apă și se pune o plimbare. Se toarnă după procesul de fermentare.

Vin din cireșe, coacăze negre și mere

Coacăz negru - 2,5 kg

Mere fără gropi și coaja, trece printr-o mașină de măcinat cu carne, se adaugă 300 gr. Pentru masa rezultată. zahăr, lăsați pentru o zi pentru a extrage sucul. Adăugați-le la fructele de cires, cireșe și carne, puneți-le într-un borcan de sticlă, turnați într-un sirop de zahăr răcit, faceți un sigiliu de apă. După fermentație, întindeți vinul, turnați-l în sticle. Puteți adăuga aromele.

Spălați coacăzii, clătiți-le cu atenție, acoperiți cu o zdrobire din lemn. Deoarece sucul din pasta de coacăze negre se eliberează încet, adăugați puțin zahăr și apă din cantitatea totală de amestec, puneți drojdia. Lăsați amestecul pentru fermentație timp de 2 - 3 zile, amestecând de trei ori pe zi, apoi răsturnați. Este posibil să activați procesele de gunoi în mod diferit. Pentru a face acest lucru, gatiti fructele de padure sau pasta cu foc mic timp de 10 minute, amestecand constant. Înainte de încălzire, adăugați puțină apă (având în vedere cantitatea necesară pentru prepararea vinului pentru fermentație). Pentru a încălzi o mulțime de rece si se stoarce sucul, stoarce se acoperă cu apă rece (luând în considerare cantitatea totală de apă) și se lasă timp de încă două zile, amestecand des, și apăsați din nou. Sucul după două stoarce, se combină, se adaugă restul de apă, zahăr și se pune pe ferment. La sfârșitul acestui proces, presați vinul terminat și turnați-l peste sticle.

Ripă prune-8 kg

Acid citric - 20 g

Plum Coapte soiurile dulci taie, elimina osul, umple siropul de zahăr răcit, se adaugă acid citric să hoinărească pus într-o capcană apă făcând recipient din sticlă. Dupa fermentarea vinului, imprastiati-o, separati precipitatul, iar in vinul filtrat adaugati mentchiul, scortisoara si puneti-l pe al doilea ratat.

Vin de afine 3 litri

Vinul de vin 7 litri

Tinctura pe bază de plante - 1 lingură

Grind ierburile, puneți-le într-o sticlă de vodcă și lăsați-o să bea timp de o săptămână, agitând zilnic sticla.

Pentru a prepara această băutură aromată, amestecați vinul cu miere, adăugați tinctură pe bază de plante, stați timp de 3 săptămâni, apoi turnați în sticle.

Pentru prepararea lor sunt potrivite următoarele vinuri: măr, coacăz, cireșe, arahide, zmeură și căpșuni. Acesta din urmă oferă un excelent vin aromatizant aromatizant. Esența preparării vinului efervescent este de a face vinul tânăr să rătăcească în sticle îmbuteliate. Vă vom spune cum să faceți un vin efervescent din căpșuni, dar această metodă este potrivită pentru alte vinuri.

Leaven - 0,3 litri

În primul rând, pregătiți murăturile de mere, rotindu-i merele fără coaja și gropi printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați căpșunile prajite, turnați zahărul și plecați într-o zi pentru a obține sucul. După aceasta, adăugați aluatul, turnați toată apa și lăsați să rătăcească. După fermentație, trebuie să vă tulpinați.

Apoi pregătiți aluatul:
Ia 2 cesti căpșuni coapte (zmeură disponibile, căpșuni), mash, pus în sticlă, se adaugă apă și sticlă 0,5 cană de zahăr. Conținutul sticlei se agită, se acoperă cu un dop de bumbac și se pune într-un loc întunecos. După 3-4 zile, aluatul începe să rătăcească, să-l scurge și să-l folosească. Mențineți aluatul în frigider timp de cel mult 10 zile. Vinul rezultat, mai înainte de încordate, se toarnă în sticle, cât mai complet posibil, vsypte linguriță de zahăr sau bucată rafinat sahara- (de asemenea, util pentru a adăuga cateva puncte pentru a accelera procesul de fermentație) zakuporte dopuri groase bune și cravată gâturile sforii la presiunea internă dopurile nu au ieșit afară. Această operațiune se desfășoară cât mai repede posibil și într-o încăpere răcoroasă pentru a proteja vinul de emisiile excesive de dioxid de carbon.

Sticlele pentru prepararea vinului spumant trebuie luate din sampanie, pe măsură ce alte sticle din presiunea internă pot exploda. Puneți sticlele îmbuteliate (pur și simplu nu le puneți) într-un loc cald și lăsați să rătăcească timp de 2-3 luni. Apoi, când fermentarea se va prăbuși, așezați flaconul în poziție înclinată cu 1- 2 săptămâni într-un loc răcoros, la o temperatură de 13,5 0 - 15 0 C. Apoi le-a pus în poziție verticală, cu susul în jos (roti zilnic sticla drojdie rămas treptat în spatele zidurilor sticle și acumulate în gât). Drept urmare, vinul trebuie luminat și drojdia trebuie adunată în apropierea plută într-o masă densă. Următoarea etapă este îndepărtarea drojdiei. Operațiunea va necesita o viteză și o experiență în performanță, deoarece aceasta depinde de puritatea și efervescența vinului. Prin urmare, pentru prima dată, faceți această operațiune cu un asistent. În prealabil, este necesar să se pregătească dopuri pentru îmbutelierea sticlelor și o frânghie pentru legarea lor.

Pentru a îmbunătăți gustul vinului, puteți adăuga un lichior, care este de dorit să se pregătească în avans (lichidele compuse ar trebui să fie aceleași ca în vin). Apoi, scoateți flaconul, fără a schimba poziția, decuplați cu grijă frânghia și scoateți dopul. Plută ar trebui să zboare afară, și cu ea drojdie (ca un depozit). Totul trebuie făcut rapid și cu atenție, pentru a nu scutura drojdia și a vărsa cât mai puțin vin posibil. Bateți degetul pentru a împiedica evacuarea dioxidului de carbon. Apoi turnați un lichior în sticlă, conectați-l imediat cu o plută și bandați-l cu grijă. Plută este umplută cu ceară de etanșare sau orice alt compus, astfel încât vinul să nu se evapore și aerul să nu penetreze în interior. Acest vin este în vârstă de 3 până la 5 luni. Dacă faci totul bine, vei avea un vin spumos minunat. În cazul în care, atunci când faceți vin de casă, veți urma toate recomandările, veți primi un vin bun, pe care îl veți regal cu mândrie cu oaspeții.

Utilizarea alcoolului vă va afecta sănătatea







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: