O ureche delicioasă și aromatică este un adevărat tratament pentru toți cei cărora le place să-și petreacă timpul într-o companie psihică. Mulți îl consideră o supă de pește, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Cuvântul "ureche", adică "suc de animale" sau "yushka", spune că acest fel de mâncare este uimitor în calitățile gustului său de bucătar. Deci, urechea poate fi atribuită mai degrabă untului, decât supei.
Între timp, urechea este una dintre cele mai vechi preparate din bucătăria rusă. Și chiar înainte de secolul al XVII-lea, ei au chemat orice supă, inclusiv cele gătite din carne de pui, pentru mai mult de 400 de ani, supa adevărată este gătită exclusiv din pește.
În plus, urechea este absolut diferită! Acolo reteta așa-numita supă „alb“, care este preparat cu gust dulce de pește (biban, perie, Rota, coregon și walleye). Această usrită are caracteristică lipicioasă, gust delicat și bulion transparent. Alții cum ar fi urechea "neagră", care se prepară de la crap, crap, roșu licitație sau crap de grăsime. Un prezent Siberienele prefera urechea „roșu“, care este folosit pentru a prepara un pește roșu (păstrăv, somon, somon, morun sau nisetru).
De asemenea, trebuie remarcat faptul că nu există o singură rețetă de gătit supă de „clasic“, în diferite regiuni ale țării noastre are propria lui, unic și irepetabil. În plus, nu există un consens cu privire la ceea ce, de fapt, ar trebui să fie urechea. Unii cred că bucătarul ar trebui să fie gătit de pe un tip de pește, în timp ce alții pun mai multe tipuri de pești în ureche. Cu toate acestea, de gătit în fiecare ureche este permis și chiar recomandat să adăugați răspări bulion bogate și stinghii pentru a obține acest fel de mâncare necesare însăila și aroma de neegalat.
În acest articol, vom vorbi despre cum să gătiți supa în mod corect și să dați o duzină de rețete cele mai populare pentru gătit acest fel de mâncare.
Top 10 rețete de gătit
1. Ureche "clasică" albă
- perii - 400 g;
- biban mare - 1 kg;
- morcovi - 1 bucată;
- bulbi în cochilie - 2 buc;
- cartofi - 4 buc;
- frunze de dafin - 3 buc;
- patrunjel rădăcină - 1 bucată;
- unt - 1 lingura;
- piper negru (mazăre) - 5-7 bucăți;
- vodka - 70 ml;
- patrunjel, sare - la gust.
Pentru a face supă bogată, turnați apa în bowler și trimiteți-o la foc. De îndată ce apa se fierbe, aruncați-o în peria eviscerată (nu curățați-o și nu îndepărtați mucusul). După aproximativ 30-40 de minute, bulionul va fi gata. Filtrați-o și returnați-o în vas. Se adaugă cartofii în formă de cartofi, cercurile de morcovi, rădăcina de pătrunjel tăiată și bulbii întregi din coji (tăiem doar rădăcinile). Noi pregătim toate legumele timp de zece minute.
În timp ce gătiți legumele, curățați peștele, îndepărtați interiorul și tăiați-l în bucăți. Vom trimite bibanul la legume, se adaugă piperul și frunza de dafin. Așteptăm încă 15 minute, după care adăugăm vodcă la urechile noastre. Vodka va da bucătarului un gust deosebit și, în același timp, va elimina mirosul de noroi, care apare uneori în peștele lacului.
Faptul că urechea sa apropiat deja, spun ochii albi ai peștilor. După aceasta, scoateți laurul din ea, astfel încât bucătarul să nu se înmuițeze, ceapa și ardeii și să adauge untul. Se toarnă supa pe plăci, presărată cu ierburi zdrobite din partea de sus și servesc-o pentru fiecare oaspete. Bon apetit!
2. Ureche de stiuca
- stiuca - 1,5-2 kg;
- cartofi - 6 buc;
- becuri - 2 bucăți;
- morcovi - 2 bucăți;
- Ardei iute - 1 buc;
- ceapa verde - 1 ciorchine;
- mărar - 1 grămadă;
- Sare, piper și laurushka - la gust.
În primul rând, am tăiat știuca, spălați-o, separați capul și 10 cm de carcasă de coadă. Trimite aceste părți pike în apă (3 L) s-a adăugat o ceapa cap, morcov tocat și lavrushku boabe de piper de fierbere. Acest bulion este gătit timp de aproximativ 40 de minute, după care trecem prin tifon.
Grind cartofii mari pătrați, trimiteți-l la bulion și gătiți timp de zece minute. Apoi aruncăm stiuca rămasă (tăiată în bucăți mari), becul și morcovii zdrobiți, adăugăm sare și gătim supa, îndepărtând regulat spuma. Un minut înainte de prepararea finală am pus în bucățele de ardei dulci. Gata să lase urechea să dea 5-10 minute pentru a infuza, apoi se toarnă pe plăci, presărat cu ierburi și servit pe masă.
Supliment. Stiuca are multe gropi mici. Dacă există o dorință și un timp, peștele poate fi scos din bulion, separat de oase și trimis înapoi la ureche. În acest caz, plăcerea va fi plină și vă puteți bucura de gustul supă de pește și de pește fără interferențe.
3. "Urechea pescarului" la mână
- pește râu mic (șopârlă, roach) - 1 kg;
- pește mare (ide, tench, asp) - 1,5 kg;
- ceapa - 1 buc;
- morcovi - 1 bucată;
- vodka - 50 ml;
- frunze de dafin - 3 buc;
- sare mare - la gust.
Urechea de pescuit este gătită la miez, într-o pălărie de bowler, de la orice pește capturat într-un iaz. În același timp, urechea reală de pescuit este realizată din apa colectată de pe râu.
Am pus oala de apa pe foc. În ea trimitem bâlbâi și găluște eviscerate și, de asemenea, punem o frunză de laur. Supa bogată va fi gata în 30 de minute. În acest timp, curățim și înghițiți peștele mare, tăind-l în bucăți mari. Caviar, fâșii de grăsime și un bule nu sunt aruncate. De asemenea, curățăm și coacem bucăți de legume - ceapă și morcovi.
Odată ce gura este gata, filtrată cu tifon, aruncați peștele mic și bulionul trimis din nou către bowler. De stabilire în apă bucățile de pește mari (eliminarea branhii la urechea nu amar) pentru a adăuga legume aceeași, sare și se lasă timp de aproximativ 15-20 de minute. Înainte de a scoate urechea de la foc, luăm focul de mesteacan și încălziți-l în bulion. Acest lucru va adăuga la farfuriu un parfum indescriptibil al focului. Și, în cele din urmă, "evidenția" rețetei este de 50 g de vodcă. Se toarnă pe plăci și ne bucurăm de o mustață parfumată sub foșnetul frunzelor, de stropirea apei și de chirpirea păsărilor!
4. Ureche de capete de pește
- capuri de pește - 1 kg;
- cartofi - 5 buc;
- morcovi - 1 bucată;
- ceapa - 1 buc;
- frunză de laur - 1-2 bucăți;
- verde - 1 ciorchine;
- piper negru (mazăre) - 5 buc;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- Ardei gras și sare - la gust.
Această ureche va fi deosebit de plăcută de cei care iubesc să savureze capetele de pește, precum și de cei care vor să se bucure de această supă fără pește. Pentru gătit, este necesar să scoateți ghilimele de pe capete, apoi clătiți bine capetele și trimiteți-le în apă (3 litri). Puneți vasul metalic (nu din aluminiu) pe sobă, gătiți bulionul 1-1,5 ore. În acest timp, curățim și tăiem legume.
Am pregătit bulionul prin tifon și am aruncat capul. Dacă sunteți un fan al capetelor de pește, atunci aceste acțiuni nu sunt necesare, în special în capetele de pește, în special carnea mare, poate fi separată de oase și adăugată la ureche. Puneți cartofii urechi, ceapa jumătate tocată și morcovii răzuți. Dăm vasului să gătească timp de 20-25 de minute. În această perioadă, morcovii și ceapa rămase trecem într-o tigaie într-o crustă de aur.
Cinci minute înainte de a le scoate de pe placă, adăugați la felul nostru legume prăjite, sare, boia de ardei și frunza de dafin. Și un minut înainte de a scoate urechea de pe farfurie, l-am tăiat în verde mărunțit. Capul de pește este gata!
5. Ureche de somon
- Somon - 1 pește mare;
- ceapa - 1-2 buc;
- cartofi - 2-4 bucăți;
- Morcovul mediu - 1 bucată;
- patrunjel și mărar - 1 grămadă;
- pământ negru (mazăre) - 8 buc;
- Sare și coriandru măcinat - la gust.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, curățim și tăiem peștele roșu, separând capul (nu uitați să scoateți branhiile din acesta) și tăiați carcasa în bucăți mari. Se trimite peștele preparat în tigaie și se toarnă cu apă (3 litri). Acolo adăugăm o ceapă tocată și înjunghată. Așteptăm până la fierbere, înlăturând în mod constant spuma emergentă și imediat ce apa se fierbe, reducem căldura și lăsăm bulionul timp de 30 de minute.
În timpul eliberat, curățim și tăiem cartofii ca de obicei și tăiem morcovii în 4 părți. După sfârșitul unei jumătăți de oră, adăugați legume, piper, sare și coriandru la ureche, după care gătim încă 30 de minute. Înainte de a scoate urechea de pe placă, am tăiat verdele într-o cratiță. Rămâne doar să umpleți plăcile cu urechi parfumate și să vă bucurați de acest fel de mâncare neobișnuit de gustoasă.
6. Ureche de la cocoș
- cocoș sau pui - 1 buc;
- pești mari de râu (șopârlă, stiuca, chub) - 1 kg;
- morcovi - 2 bucăți;
- ceapa - 2 bucati;
- roșii - 2-3 bucăți (dacă se dorește);
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- cartofi - 3-4 bucăți;
- frunze de dafin - 3 buc;
- piper negru (mazăre) - 7-10 bucăți;
- sare - la gust.
Cunoscătorii adevărați ai supă de pește știu că gustul peștilor este descoperit pe deplin numai în combinație cu un bulion de pasăre. De aceea, atunci când vânătorii și pescarii se odihnesc împreună, se gateste supa de pe păsările sălbatice (becaține, Woodcock, rață sălbatică), și apoi se adaugă la peștele capturat supa terminat. Dacă nu aveți o pasăre sălbatică, puteți lua un pui obișnuit sau un cocker tânăr.
Am rătăcit și lăsat cocoșul în întregime într-un bowler și mâncăm bulion timp de cel puțin 2 ore. Când este gata, scoateți cu grijă pasărea și peletați supa cu pește tocat. Se adaugă legume pre-preparate - cartofi, morcovi, ceapă, usturoi și roșii. Solim și bulionul de piper. Nu uitați să adăugați o frunză de dafin. În termen de 20 de minute, urechea va fi gata. După scoaterea fierbătorului din foc, nu-l grăbiți pe plăci. Dați bulion o "plimbare" literalmente 10 minute, după care vă puteți bucura de gustul său de neegalat.
Apropo, această rețetă, la fel ca toate rețetele de stridie în natură, implică și adăugarea a 50 g de vodcă și răcire în bulionul de incendiu de mesteacan în abur. Acest lucru va decora doar reteta deja excelenta pentru supa.
7. Ureche finlandeză cu cremă
- pastă de păstrăv (somon) - 300 g;
- morcovi - 1 bucată;
- cartofi - 2-3 bucati;
- bec - ½ buc;
- unt - 30 g;
- cremă (10%) - 200 ml;
- mărar - ½ creion;
- sare - la gust.
De obicei, supa de gătit începe cu fierberea peștelui. Finnii sunt diferiți. În primul rând, cartofii tăiați în cuburi și gătiți-l într-o cratiță până când este gata (aproximativ 7 minute după apa clocotită). În acest timp, curățim peștele, îndepărtăm pielea, separăm de oase și tăiem filele în bucăți mari. Coborâm peștele în bulion, așteptăm până când apa se fierbe din nou și din nou numărăm 7 minute.
În timp ce așteptăm, curățăm și tăiem ceapa, apoi trecem untul. Adăugați morcovii rași la ceapă și prăjiți până când se termină. Adăugați friptura gata preparată în vasul nostru, apoi turnați cremă, sare și așteptați până când este gata. Când cartofii se înmoaie, vasul poate fi scos din foc. Vărsăm această supă originală pe plăci și stropiți cu crengi proaspăt de mărar de sus. Urechea este gata finlandeză!
8. Ureche cu grâu
- pește de mare sau de râu - 800 g;
- proaspete roșii - 2 buc;
- cartofi - 3 tuberculi;
- ceapa - 1 cap;
- ardei parfumat (mazăre) - 4 buc;
- mei (crupa) - ½ ceasca;
- cuișoare - 2 umbrele;
- sare - la gust.
Pregătirea unei astfel de urechi începe cu un pește, care este curățat, eviscerat și trimis într-o tavă (în întregime sau tăiată în bucăți). Supa trebuie fierbată timp de circa 40 de minute. În același timp, îndepărtați cu regularitate spuma pentru a face bulionul luminos și clar. La pregătire, scoateți peștele din apă și lăsați-l într-un castron separat, acoperind-l cu un capac.
Se presara bulionul rezultat, se returnează într-o cratiță și se lasă să fiarbă. Se adaugă roșiile tocate roșii (fără coajă) în bulionul fierbinte, cartofii cu cubulețe mici și ceapa tocată. Reduceți căldura și gatiți legumele până când se fierbe jumătate. Și în acest moment spălați meiul și puneți-l pe sită, permițându-i să se usuce.
La ora stabilită, adăugați hârtia în bulion și gătiți până când este gata. Cu un minut înainte de scoaterea de pe placă, trimiteți urechiul de pește separat de pește și toate condimentele, inclusiv umbrelele de cuișoare. Înainte de a servi, lăsați urechea abruptă timp de 10 minute și împrăștiați vasul pe plăci, nu uitați să adăugați verdele.
9. Ureche de somon roz (reteta clasica)
- roz somon - 1 pește;
- pește râu mic (perie, roten, roach) - 400 g;
- cartofi - 5 buc;
- Laurushka - 2 frunze;
- morcovi - 1 bucată;
- ceapa - 1 buc;
- piper negru (mazăre) - 2 lingurițe;
- telina - 1 tulpină (opțional);
- sare - la gust.
Vom da ghinionul de pește și îl vom trimite bowlerului pentru a pregăti bulionul bogat. Dacă doriți ca bucătarul să devină curat și transparent, micșorați peștele mic în apă într-o pungă de tifon. La pește, adăugați țelină tocată, mazăre și un bulb întreg. La un foc lent, 40 de minute sunt suficiente pentru ca un bulion bogat și parfumat să fie gata.
După aceea, scoateți punga de tifon cu pești mici sau filtrați supa, aruncând peștele. Trimitem legumele pre-tăiate în apă și lăsăm bulionul să fiarbă. Am pus bucati mari de somon roz, adaugati condimentele si pastrati focul inca 10 minute, indepartand in mod constant spuma. Urechea de somon roz este gata, dar înainte de a folosi este recomandabil să-i dau un pic insistă.
10. Ureche "negru" de la crapul crucian
- crucian - 1,5 kg;
- morcovi - 1 bucată;
- bec - 2 bucăți;
- piper negru - 8 mazăre;
- marar zdrobit - 1 linguriță;
- frunze de dafin - 3 buc;
- orez spălat - 2 linguri.
- patrunjel - 1 ramură;
- sare - la gust.
„Negru“ ureche, care se face de la crap sau crap, nu este mai rău decât „alb“ clasic, mai ales în cazul în care gatiti proaspăt prins Karasik. Pentru gătit, fierbeți mai întâi crapul în apă timp de 30-40 de minute. Se strecoara supa, aruncând capul și să se întoarcă supa în oală.
Se adaugă orezul spalat, ceapa zdrobită, patrunjelul și morcovii la buruienile noastre și se lasă încă 20 de minute. După timpul alocat, trimitem piper și laurushka la supă și se fierbe încă 5 minute. După aceea, în ureche se așază crapul eviscerat (nu se taie) și se fierbe timp de 15 minute, înlăturând în mod constant spuma. Rămâne doar să zdrobiți vârful patrunjelului și marar, să adăugați sare și după 2 minute să îndepărtați de pe farfurie. Permiteți urechii să infuzeze timp de 10-15 minute și vă puteți bucura de acest gust uimitor al urechilor "negre".
Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: