Caracteristicile pregătirii
Lulya-kebab este făcut din carne tocată, cum ar fi chifle, dar de la ele diferă nu numai în formă. Compoziția de carne pentru kebab este simplă, nu include componente de legare cum ar fi oul, cartofii, grâul sau pâinea. Prin urmare, să facă kebab astfel încât să păstreze forma lor și nu cad pe cărbuni încinși în timpul prăjirii pe gratar, este imposibilă fără cunoașterea unora dintre subtilitățile.
- Pentru lyulya-kebab numai mielul proaspăt care nu a fost înghețat este potrivit.
- Tăierea carnii în carne tocată pentru lyulya-kebab se efectuează cu două tăietori cu cuțite sau cu niște șaibe speciale. Utilizarea mașinii de măcinat cu carne este considerată o decizie nefericită, din moment ce lyulya-kebabs din carne tocată nu este suficient de suculentă. În cazuri extreme, mielul poate fi cruntat prin el, dar numai cu utilizarea unui grătar cu găuri mari.
- Pentru a crește vâscozitatea cărnii tocate, se utilizează grăsimi grase. Dacă este necesar, poate fi înlocuit cu untură, dar în acest caz, gustul lub-kebab va fi ușor diferit de cel original. Prin urmare, dacă există posibilitatea de a cumpăra grăsime grasă, este de preferat să o utilizați.
- Mandarin sau grăsime de mandarină trebuie zdrobite cu atenție. Pentru a face acest lucru, grăsimea grasă este răcită și frecată. Salo este adesea împământat cu un blender, dar îl puteți tăia cu un cuțit urmând exemplul de carne.
- În conformitate cu rețeta tradițională, ceapa tocată se adaugă la mielul-kebab umplut din miel. Aici este necesar să se respecte două reguli. În primul rând, ceapa nu ar trebui să fie prea mult, este de dorit ca nu este mai mult de 20% din cantitatea de carne tocată. În al doilea rând, nu poate fi zdrobit de un procesor de alimente sau de alte tehnici, dar trebuie tăiat cu un cuțit. În caz contrar, se va elibera o mulțime de sucuri, care va afecta negativ viscozitatea cărnii tocate.
- Principala cerință în prepararea kebabului de miel din carne de oaie este să frămânți bine aluatul. Faceți acest lucru manual timp de 20 de minute. Unele carne de vită este bătută, ceea ce ajută la creșterea densității.
- Întrucât în timpul frământării carnea tocată, grăsimea sau grăsimea se topește, înainte de gătitul lyulya-kebabs, bomboanele trebuie răcite.
Puteți găti lyulya-kebabs din miel în diverse moduri: pe grătar, într-un cuptor, într-o tigaie. Gustul nu va fi identic, dar totuși similar.
Lulia-kebab din carne de oaie pe grătar
- miel - 1 kg;
- coaja de grăsime - 0,2 kg;
- ceapa - 150 g;
- sare - 10 g;
- piper negru - 5 g;
- zira - un vârf;
- Coriandru de pământ;
- proaspete coriandru - 50 g.
- Spălați și uscați mielul, lăsați-l să facă carne tocată.
- Înghețați și tăiați grăsimea grosieră pe o răzătoare mare. Adăugați la umplutură, amestecați.
- Cuplați becurile mici cu un cuțit, amestecați cu carne tocată.
- Adăugați sare, condimente, verde tăiată fin cu un cuțit.
- Frământați cu grijă și răciți coada.
- Luând bucăți mici de carne tocată, lipiți-le la frigare pregătite. Umplutura ar trebui să stea strâns. Grosimea lubrifiantului de kebab nu trebuie să depășească 3,5 cm, astfel încât să nu se dovedească faptul că au fost arse de sus, dar în interiorul lor au rămas umede.
- Așezați frigiderele pe brazier. Rotiți crinul de kebab peste cărbuni fierbinți, întorcând de multe ori frigarui și fanându-i timp de 12-15 minute.
Lula-kebab este considerat un vas independent. Dar dacă serviți legume proaspete și ceapă mărunțită, oaspeții dvs. vor fi recunoscători.
Lulia-kebab din carne de oaie într-o tigaie
- pulpă de miel - 1 kg;
- ceapa - 0,2 kg;
- untură - 100 g;
- usturoi - 6 denticule;
- ulei vegetal - după cum este necesar;
- sare, condimente - pentru gust;
- făină de grâu - 50 g;
- otet de masă (9%) - 10 ml;
- muștar praf - 10 g;
- apă 0,2 litri;
- zahăr - vârf;
- Arginian lavash - 5 buc.
- Sacrificarea cu un cuțit sau o brățară specială, carne, grăsime și ceapă se amestecă.
- Adăugați condimentele tocate, măcinate după gust.
- Treceți prin presă 3 căței de usturoi. Puneți în umplutură.
- Frământați carnea cu mâinile până când obțineți o vâscozitate, puneți-o timp de o oră într-un loc răcoros.
- Răspândiți mustarul cu o lingură de ulei vegetal și două linguri de oțet.
- Se taie mărunt usturoiul rămas, se adaugă pasta de muștar. Alege-l la gust. Puneți niște zahăr.
- Pe o tigaie uscată de prăjit se prăjește până la o umbra cremoasă de făină, o scurtă picătură scurge apa, amestecând. Se fierbe, amestecând, la căldură scăzută, până când masa de consistență devine ca jeleu lichid.
- Combinați-l cu pastă de muștar și amestecați bine.
- Scoateți cocta din frigider, formați cârnați și prăjiți-i din toate părțile la căldură, până când se formează o crustă roșie. După aceea, reduceți căldura și prăjiți kebaburile, din când în când, transformându-le peste 10 minute.
- Tăiați pâinea pita la jumătate, înfășurați fiecare lub-kebab în fiecare parte.
Serviți cu sosul de muștar. Apropo, același sos poate fi turnat de kebabul lulya, dacă îi slujiți, fără a îl înfășura în lavăș. În acest caz, lavash este servit separat.
Lulia-kebab din oaie în cuptor
- miel - 1 kg;
- grăsime grasă sau untură - 100 g;
- ceapa - 0,2 kg;
- uscat de fenicul - 10 g;
- busuioc uscat - 10 g;
- sare, piper - la gust;
- ulei vegetal - 20 ml.
- Grind carnea și grăsimea la carnea tocată, amestecați-le bine cu mâinile.
- Se taie bine ceapa, se combina cu umplutura.
- Adăugați sare, piper, mărar și busuioc pentru a coace.
- Ei bine, frământați carnea tocată. Răcește-l timp de o oră.
- Formulele alungite de aproximativ 3-4 cm grosime, de 2 ori mai lungi.
- Trăiați fiecare cârnați pe un bol de lemn înmuiat în apă.
- Lubrifiați folia, puneți-o pe o foaie de copt.
- Așezați kebab-urile pe tava de copt.
- Puneți cuptorul într-un cuptor preîncălzit. Se topește timp de 30 de minute, se întoarce ocazional. Atunci când lyulya-kebabs sunt rumenite din toate părțile, acoperiți-le deasupra cu o altă foaie de folie, pentru a nu arde.
Serviți kebaburi, fierte în conformitate cu această rețetă, nu rău cu legume coapte. Acestea pot fi coapte împreună cu vasul principal, așezat pe aceleași sau pe celelalte fiare. Ardeiul bulgară, ceapa, roșiile de cireș sunt bine combinate cu lyulya-kebabs.
Există multe rețete pentru miel de kebab, dar majoritatea se bazează pe o rețetă tradițională simplă, care include doar carne, grăsime, ceapă și mirodenii. Puteți pregăti un fel de mâncare în multe feluri. Dacă urmați formula și tehnologia, se va dovedi a fi suculentă și apetisantă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: