Această întrebare este adesea generată de începători de zbor, care pariază mai întâi de viteză. Maestrul de sine este o ambarcațiune în care graba este pur și simplu nepotrivită. Doar doriți să puneți o întrebare contra - dacă doriți să interferați cu preparatul în timpul fermentației. Este un proces în care se lucrează fără organisme vii umane - drojdie de bere, și vă spun din experiența personală? Voi spune mai mult - decât în condiții mai calme va fi berea produsă de casă, cu atât mai bine și mai deplin l fermenteze fără agitare! Și acum, în ordine și cu explicații detaliate.
De ce nu trebuie să intervinați în timpul procesului de fermentație?
- Drojdia - vii ciuperci începe să împartă în mod activ, în condiții favorabile, în absența oxigenului sunt prelucrate de zahăr, separarea produselor secundare - alcool și dioxid de carbon
- Drojdia uniform distribuite din cauza fierberea Braga - dioxid de carbon în bule mici se ridica de pe fundul și părțile laterale ca într-o sticlă de șampanie sau alte băuturi carbonatate, astfel încât procesul de amestecare are loc de la sine. Aceste bule se poartă cu particule de drojdie din straturile inferioare în straturile superioare
- Treptat, de început de drojdie să coboare la partea inferioară și partea superioară a plămadă este clarificat - nu este doar normal, dar foarte necesar, și se amestecă în acest moment Braga - atât încetini procesul de fermentare
Și de ce altceva nu ar trebui să se lase să se bage joc
Brag nu trebuie să intervină și din alt motiv - pentru asta trebuie cel puțin să deschideți periodic recipientul. Și nu puteți lăsa aerul în rezervorul de fermentație, deoarece în barja se mărește concentrația de oxizi și, mai simplu, oțetul. Asta este, crezând că accelerați procesul de fermentație, îl omorâți pur și simplu. Da, se va termina mai devreme, deoarece o parte din berii, în detrimentul unei astfel de "aerări", se va transforma în acid acetic, iar alții în alcool. Dar această accelerare nu vă va oferi o ieșire mai bună. Prin urmare, faptul că amestecarea accelerează fermentația este o iluzie. Durata fermentației este redusă din cauza pierderilor cauzate de prelucrarea materiilor prime în oțet. Unii meșteri au pus niște dispozitive speciale în tancurile de fermentație pentru a nu lăsa în aer. Adevărat, nu am văzut niciodată în practică că acest lucru a dat un randament mai mare sau chiar a scurtat perioada de fermentație.
Sfaturi "cu experiență"
Dacă doriți să asigurați un randament complet și să economisiți timp în faza de fermentație, atunci aveți grijă mai bine de condițiile optime pentru proces, și anume:
- Asigurați-vă că recipientul este etanșat complet sub etanșarea hidraulică
- Încercați să păstrați berea într-o încăpere cu o temperatură de + 25 ° C. în care va exista un minim de vibrații
- Utilizați drojdia dovedită în practică, nu rupeți proporțiile în timpul fazei de gătire
- Nu scurgeți bug-ul înainte de timp - lăsați-l să rămână mai mult, cu atât mai puțin. Optimum - cel puțin 7-8 zile
Si cel mai important - nu te deranja Braga în condiții de siguranță „joc“ - fără tine se va coace mult mai bine și puteți obține un randament bun de produs de înaltă calitate, care va fi inclus artizan pacient duș, nu un alcoolic pripit. In cazuri extreme, în cazul în care problema este timpul foarte gravă, pur și simplu eliminați Braga mai devreme - uneori am făcut acest lucru, atunci când a fost necesar să treacă coletul la prieteni sau rude în alte regiuni. Rezultatul va fi ușor mai mic, dar calitatea este la nivelul corespunzător.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: