Defoamer pentru prepararea cauzei apariției spumei și modalități de eliminare a acesteia

Eliberarea necontrolată a spumei în timpul fermentației tulbura toți agenții de lună. În același timp, o parte din boboci spumate părăsește marginile containerului și se pierde, ceea ce reduce foarte mult randamentul produsului. Cu un proces extrem de activ de formare a spumei, braga poate împărți complet recipientul în care este amplasat sau poate scoate o garnitură de apă. Cum să evităm astfel de situații? Dacă breșa este foarte spumant, ce ar trebui să fac?

De ce se formează spuma?

Spuma poate fi formată în două etape: în timpul fermentării și în timpul fierberii sale în timpul distilării. Motivele pentru spumare vor fi diferite.

Fermentarea

În această etapă se poate forma spumă din următoarele motive:

Pentru a produce floarea-soarelui, ați ales acele produse care au o înclinație puternică la spumare. Poate fi fasole (în special mazăre), fructe cu carne dulce (piersici) și cereale (secară).
Normele de turnare a lichidului pentru fermentare în rezervor nu sunt respectate. Umpleți nu trebuie să depășească 2/3 din volumul de navă în acest caz va fi suficient pentru a face jocul "braga", fără a depăși limitele alocate.
În camera în care se află brațul, e prea fierbinte.
Volumul de drojdie pentru luncă este incorect. În acest caz, producția de dioxid de carbon este prea intensă - de aceea braga este foarte spumant.
Drojdie de calitate scăzută poate provoca, de asemenea, formarea de spumă în brig, în timp ce calitatea produsului va fi departe de a fi dorită.

În timpul distilării preparatului, se poate forma și o spumă activă. În acest stadiu, spumarea lichidului este nedorită, deoarece acest comportament al măturei provoacă o turbiditate puternică a lunii. Aspectul spumei în timpul distilării este influențat de următorii factori:

Toate aceleași drojdii care nu corespund standardelor, care nu sunt potrivite pentru producția de lună, conduc la faptul că bobul este spumant activ în timpul distilării.
Volumul cubului nu este suficient pentru distilarea optimă a produsului.
Spumarea în stadiul distilării poate fi o consecință a alegerii materiilor prime pentru lună, predispusă la eliberarea unui capac spumant.

Eliminați factorii nedoriți

Pentru a evita această problemă neplăcută, trebuie să vă gândiți care dintre factorii de mai sus ar putea duce la spumă activă și, ulterior, să le evitați.

Alegerea drojdiei pentru fermentarea lunii este determinată de tipul de materie primă. Deci, pentru a obține alcool din fructe de padure și fructe, este mai bine să luați vin, iar pentru lunca de cereale - boabe speciale. Utilizarea drojdiei universale sau de copt este destul de acceptabilă pentru băuturile făcute la domiciliu, dar, de regulă, acestea conduc la creșterea spumei.

Problema cu spumă rareori apare atunci când se utilizează drojdie specializată sau uscată a brutarului. Presat, aparent, din cauza conținutului ridicat de impurități străine, adesea formează pe cel curajos un capac abundent.

Dezintegrarea preliminară

Metoda de introducere a drojdiei în băutură poate, de asemenea, să afecteze în mod semnificativ procesul de spumare. În mod ideal, crearea starterului ar trebui să fie după cum urmează:

Într-o cantitate mică de apă caldă, zahărul se dizolvă
Se adaugă drojdie în recipientul de drojdie
De sus, drojdia este turnată cu apă dulce de temperatură optimă (28-29 grade)
Este necesar să așteptați, când drojdia se va umfla și va începe să lucreze în mod activ - și numai după aceea este posibil să aducă fermentația în capacitatea de bază unde se va rătăci.

Dacă acest proces este întrerupt și drojdia nu intră în recipient cu viitoarea preparare, acestea vor provoca spumă activă și vor rătăci greșit.

Condiții de temperatură

Temperatura la care se înalță este, de asemenea, un factor foarte important. Este necesar să se monitorizeze cu atenție procesul de fermentare și să se pună rezervorul în locuri răcoroase sau calde, în funcție de drojdia utilizată și de comportamentul materiei prime în timpul fermentației.

Deci, la temperaturi scăzute, drojdia poate adormi. În drojdie prea caldă o cameră se poate comporta prea activ, iar apoi pe spărtură va apărea o mulțime de spumă.

Regimul optim de temperatură pentru funcționarea silențioasă a drojdiei este de 18-23 grade. Cu astfel de indicatori, drojdia funcționează și produce alcoolul de care avem nevoie, dar nu produce o cantitate excesivă de dioxid de carbon, ceea ce duce la spumare.

Respectați aceste reguli, veți fi data viitoare în producția de preparate și distilarea lor. Dar ce sa faci cu produsul care a inceput sa spuma? Defoamerii ajută la eliminarea problemei apărute.

Defoamere de acasă

Exploatarea la domiciliu este o sferă foarte dezvoltată în țara noastră, astfel încât experientele oamenilor au încercat multe metode de stingere a procesului de spumare cu mijloace "improvizate". Mulți dintre ei s-au arătat în mod neașteptat și sunt încă utilizați pentru a reduce spuma în barja.

Descărcarea rapidă a capacului de la șlep și stingerea semnificativă a formării spumei ajută la cookie-urile obișnuite. Pentru 10 litri de produs se găsesc jumătăți destul de zdrobite de biscuiți fără aditivi aromatici. Crumbs colaps bule de dioxid de carbon, capacul se stabilește repede și nu mai este format. Biscuitul nu afectează gustul viitorului produs.
Uneori, în cazul în care spuma tinde să depășească capacitatea, ieșirea optimă este de a reduce volumul său, doar transferați o parte din bere într-un alt recipient.
Va ajuta la stabilirea capacului și la prevenirea formării excesive a grăsimilor vegetale și a produselor din lapte acru. Uleiul de floarea-soarelui fără miros, kefir sau smântână lichidă este pulverizat uniform pe suprafața materiei prime la o cantitate de 1 lingură de zahăr. pentru 10 litri.
O altă măsură, cum să oprești procesul de spumare, este să arunci o mână de mei spălat și uscat într-un recipient. Principiul funcționării sale se bazează, de asemenea, pe o colapsare mecanică simplă a bulelor de dioxid de carbon.
Popular în Europa de Est și o modalitate inexplicabilă de a elimina spuma - o bancă goală. Containerul de sticlă sterilizat este închis cu un capac din plastic și este plasat în interiorul vasului cu un braț. Este clar că această metodă nu este adecvată dacă utilizați o sticlă cu gât îngust pentru a scăpa. Atunci când sunt plasate într-un mic container de dioxid de carbon este produsă mai puțin, nu există capace.

Aceasta este cea mai sigură și optimă cale decât să stingă spuma în barja. O altă măsură eficientă este transferul capacității într-un loc mai răcoros, în cazul în care braga este puternic spumant.

Factory Defoamers

Acum nu este necesar să folosiți rețete folk pentru a stinge spuma în timpul fermentației și distilației. În accesul liber astăzi există compoziții alimentare industriale care sunt ieftine și eficient să facă față sarcinii. Dintre acestea, este ușor să se facă o soluție optimă pentru a elimina formarea capacului.

Factory defoamer pentru braga este permis să se adauge în orice etapă de producție de băuturi acasă. Fondurile se adaugă la bere de maturare sau înainte de distilare.

Utilizați defoamerii achiziționați cu ușurință - diluați produsul concentrat conform instrucțiunilor de pe ambalaj, se toarnă și se amestecă bine.

Aplicând antifoane folk și industrial la prepararea și distilarea acestora, vă veți facilita munca și veți obține băuturi de calitate de înaltă calitate.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare