Acum este dificil să găsești oameni care știu cum să pregătească carnea pentru iarnă. În magazinele din orașe, la frigidere la domiciliu și de ce să păstrăm carnea?
Numai în nordul îndepărtat sunt încă necesare semifabricate și acolo ambarcațiunea națională pentru prepararea cărnii pentru iarnă este aplicată cu succes.
Și totuși aș dori să împărtășesc rețete pentru astfel de pregătiri. Mai ales este necesar să se ia în considerare faptul că carnea este pregătită și vândute în magazin este mult mai scump, iar economiile în fiecare casă nu va face rău.
Achiziționarea de carne și produse din carne pentru iarnă.
Afumat gâscă și rațe de casă
Păsări tinere tărtăcuți evacuate, clătite și frecate cu sare și sarepetre. Se adaugă 1 g de săruri de sărat, 100 g de sare pentru 1 kg de păsări de curte. În cupele pregătite puneți pasărea, și în partea de sus a îndoirii și stați timp de 3 zile. Preparate în acest fel carcase fum în frig rece timp de 7 zile, atârnă pe timp de noapte în pescaj. Puteți acoperi carcasele cu tărâțe și afumate, după care se curăță tărâțele. Păsările de curte afumate sunt foarte delicate și delicioase.
SMOKED SMOKE
Taie grăsimea în bucăți rectangulare sau pătrate și se așază în smalt profund sau ustensile din lemn. Se fierbe saramura adăugarea în 1 litru de apă la 160 de grame de sare, 5-6 boabe piper Jun-TION, frunze de dafin 1-2 și 3-4 bucăți de catei de usturoi polgolov-ki dezasamblat în felii. Îndepărtați brânza din căldură și răciți-o.
Finisate saramura se toarnă grăsimea și o susține în ea timp de 16-18 zile, întorcând bucățile în fiecare zi. Apoi, luați grăsimea, clătiți-o cu apă caldă, legați bucățile cu sfoară și cântăriți-o timp de 1-2 zile pentru a vă deplasa. Apoi fumați în fum opilok până când este de culoare aurie închisă. Slănină caldă cu ardei roșu și usturoi pounded. Puneți în pungi de țesături subțiri și atârnați într-un loc răcoros.
FORMAREA CARNEI ȘI A PRODUSELOR DIN CARNE CU ALTE MODURI
Carnea slabă, cu conținut scăzut de grăsimi, tăiată în bucăți, se pune într-o tigaie cu un miros încălzit și se prăjește peste căldură moderată, amestecând cu o scapula de vită. Când smilacul topit devine transparent, iar carnea este rumenită, sare la gust. Alte condimente nu se adaugă. carne uscată fierbinte puse în cutii și se toarnă grăsime încălzit (untură topită), în care este prăjită, astfel încât carnea a fost acoperită cu un strat de grăsime în 4-5 cm. Când untura de-ingheata, hârtie groasă borcan capac și se păstrează într-un loc răcoros.
Tăiați în bucăți mici de părți egale de carne de porc gras și macră. Se prajeste pana se rumeneste in propria grasime. Se toarnă gustul și se pune într-o tavă, sticlă sau cutii de conserve. Se toarnă un strat de smaltz cu grosimea de 4-5 cm, protejându-mă de subțire.
Păstrați carnea în frigider.
Din această carne puteți prepara rapid mese.
FILLET OF PORK ÎN STOMACH
Carne de porc tăiat în felii subțiri, se adaugă 300-400 grame de grăsime, tăiate în cuburi subțiri. Carnea și grăsimea cântărește și se adaugă la 1 kg dintr-un amestec de 20-25 g de sare, 7 bucăți de mărunțite grosier piper negru, chimen 5 g. Este bine să frământați amestecul, să-l umpleți în stomacul unui porc, să coaseți și să fumați.
Apoi frecați-l cu o sare fină, așezată între plăci, cu o presă de încărcare. Rezistați sub presiune timp de o lună, răsturnând periodic. Se toarnă cald, apoi apă rece. Sub-cântăriți într-un loc răcoros uscat, astfel încât carnea să se coacă și să se ceară.
Păstrați în frigider. Serviți pentru o gustare.
Un fel de mâncare verde: mazăre verde, fasole fiartă, morcovi de salată, ceapă verde, dovlecei prăjiți, vinete, roșii proaspete, castraveți proaspeți. Decoreaza cu o crenguta de patrunjel sau marar.
Cârnați de pelete
În două bucăți de carne de porc din umăr, adăugați o parte din carnea de vită. Îndepărtați țesutul conjunctiv, se taie în felii și se adaugă 22-23 grame de sare, 1 g de zahăr și 0,5 g de azotat de amoniu per 1 kg de carne. Puneți carnea în bolul setat timp de 2 zile, apoi tăiați bine cu o cămașă sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Făcând, adăugați piper negru (3 g la 1 kg de carne), puțină chimion și piper aromat. Strâns lucruri în intestin larg bovine, de formă cârnați de lungime de 35-40 cm, cravată pe ambele părți și atârnat într-un loc uscat. După 3-4 zile, înmuiați până la culoarea roșiatică, apoi uscați. În timpul perioadei de uscare, din când în când, produceți rulou de rulare.
COLBUSKI CAPITAL
Se amestecă 4 kg de carne de porc măcinată, 2 kg de carne de vită măcinată și 1 kg de grăsime mărunțită fin. Pentru fiecare kilogram de amestec, adăugați o lingură de sare, o linguriță de zahăr, piper negru și chimen la gust. Amestecați amestecul, adăugând (din când în când) o lingură de apă și stați într-o noapte.
A doua zi, se umple de carne de vită sau de porc largă Quiche-ki, răsucindu-le la fiecare 25-30 cm. Legat cu carnati-ki din fire și ambele părți, străpung în mai multe locuri acul este lăsat la aer și spânzurați într-un loc uscat. După 2-3 zile, începeți rularea cu un bolț sau o sticlă de rulare. Mezelurile uscate se întorc în bucăți pe hârtie, se pun într-o cutie și se umple cu cenușă de lemn. În această formă de cârnați pot fi stocate pentru un an.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: