Gratin (grătar - crustă) - recepția de prelucrare culinară. al cărui scop este de a îmbunătăți gustul vasului, pentru a obține un aspect plăcut, uneori folosit pentru a asigura o anumită etanșare a antenei.
Procesul constă în faptul că, de regulă, mâncarea aproape gata este stropită sau pătată cu un alt produs, pentru a crea o crustă pe ea. Această crustă se formează ca rezultat al tratamentului termic - topirea produsului sau invers, sinterizarea produsului. Foarte adesea brânza rasă este folosită pentru grătare. Se folosesc și alimente precum pesmetul. sosuri groase sau amestecuri de produse. Gratinare produs în procesul de preparare de la început (de exemplu omletă), după preparare (de exemplu, carne la cuptor), sau chiar gratiniruetsya unei porțiuni de masă gata (de exemplu, supă).
Grilajul nu trebuie confundat cu un proces similar de nuanță. pentru că urmăresc obiective complet diferite. În primul caz, produsul este tratat, în primul rând pentru a oferi noi arome într-un vas, îmbunătățirea palatabilitatea produselor alimentare, în timp ce NUANłARE a făcut aproape exclusiv în scopul de a îmbunătăți aspectul alimentelor.
Pentru a îmbunătăți acest articol, este de dorit.
Vezi ce înseamnă "Clasificare" în alte dicționare:
Tehnici de gătit - Există multe moduri (metode) de gătit. Tehnicile de gătit pot fi împărțite în mai multe grupuri. Pe etapele de pregătire: finală preliminară finală Pe drumul de influență: termică ... ... Wikipedia
Capitolul 5. Gustări și compoziția gastronomică a tăbliŃe moderne - de obicei, snacks-uri oferă orice masă și în cărțile de bucate este cu ei începe prezentarea. Deci suntem obișnuiți. Cu toate acestea, acest obicei sa dezvoltat doar pentru ultimii 70-80 de ani. Chiar înainte de primul război mondial ... ... O mare enciclopedie a artelor culinare
BRÂNZĂ - Produsul final al prelucrării brânzei, trecut diferitele stadii de „infecție“ microfloră, uscare, coacere și îmbătrânire, și primește apoi un strat de acoperire sau în recipiente adaptate special pentru depozitarea acestui produs pentru o lungă perioadă de timp ... ... Big Enciclopedia de artă culinară.
brânzeturi - produs final este brânză topită, trecut diferitele stadii ale infecției cu microflora, uscare, coacere și îmbătrânire, și primește apoi un strat de acoperire sau în recipiente adaptate special pentru depozitarea acestui produs pentru o lungă perioadă de timp. Cheese ... ... Dicționarul culinar
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: