Du-te pe stradă - peste tot cafenele, bistrouri, dube cu semne: „Little-cartofi“ „“, „produse de patiserie pizza“, „clătite rusești“, „clatite“, Și astfel în orice oraș, oraș, pe pante: să mănânci în mișcare - fără probleme. Și toate pentru că de catering pentru public - orice tip de restaurante și cu atât mai mult tot restul - aceasta este sectorul de afaceri mici, elementul cel mai dinamic al relațiilor de piață. Deputații înșiși sunt ca niște ciuperci turnate în vară și ca zăpadă - iarna. Oricine reglementează acest element? Și dacă este necesar să faci asta? Vorbim despre acest lucru cu directorul adjunct al departamentului de piață și servicii pentru consumatori Valentina Varfolomeeva. Deci, cine are nevoie de ea?
- Suntem serviciul orașului ", spune Valentina Leonidovna," și suntem paznici că costurile pieței libere nu deranjează oamenii ". Amintiți-vă, la începutul anilor 90, comerțul neautorizat sa răspândit spontan pe străzi, au fost vândute spre vânzare multe bunuri de bunuri contrafăcute de calitate slabă. Și a devenit clar că în economia de piață ar trebui să existe un ochi de stat. Alimentele trebuie orientate spre gust și siguranță. Vizitatorii sunt ghidat de vizita lor la companie, iar noi controlăm securitatea. Restaurantul însuși decide că este de datoria noastră să se asigure că este dotat cu echipament adecvat, să respecte tehnologia necesară care garantează proprietățile sigure ale vesela. Apare un tip nou de cafenea pe roți. Aceste furgonete - "clătite", "cartofi mici", "clătite". La începutul perestroika, orașul a fost măturat de câini calzi - cârnați în pâine. Ne-am întâlnit cu oameni de afaceri, și-au adaptat treptat tranziția la bucătăria rusă, la un meniu variat. Și cârnații în pâine și pizza ar trebui să fie, dar și cartofi ruși, și clatite-clatite.
- Deci, la urma urmei, oamenii de afaceri au plecat, pentru că sub ei era posibil să cumpere echipamente ....
- Absolut. Dar acum industria noastră a fost deja reconstruită în echipamente de dimensiuni mici. În loc de cazane de 200 de litri pentru supe și plăci cu 6 arzătoare, care ocupau o suprafață mare în sufragerii și restaurante mari, se fabrică acum echipamente și echipamente compacte. Restructurarea lucrărilor din bazele de legume, care purtau cartofi în saci. Acum o spală și împachetează fiecare tubercul potrivit în folie. În această formă este cuprinsă în cuptoare cu microunde, așa cum am încercat și am încercat să facem acasă.
- Și care este ajutorul practic al structurilor de stat pentru cei care doresc să deschidă o astfel de întreprindere de fast-food ca "Little Potato"? Cel puțin, știu un antreprenor care ar dori să facă acest lucru. Cum se face acest lucru?
- În prefectură, în guvernul districtului său obține permisiunea. Și asta e tot.
- Departamentul nostru anual deține expoziții de firme - furnizori de echipamente, salopete, inventar pentru companiile fast-food. Antreprenorul are posibilitatea să încheie contracte acolo. De asemenea, organizăm seminarii, pe care le oferim informații despre noi tipuri de echipamente, procese tehnologice. Departamentele comerciale din instanțele judecătorești primesc de la noi recomandări privind furnizorii, cerințele acestora.
- Și nu se poate întâmpla ca piața serviciilor alimentare să fie saturată, iar cei care își încep afacerea nouă vor arde? La urma urmei, restaurantele, cafenelele și bistrourile sunt la fiecare pas.
- Această piață este departe de a fi saturată. Și, în plus, are oportunități nelimitate de concurență. Să facem produsele mai gustoase, de un fel nou, în condiții convenabile, mai rapide - și va exista cerere. O mare nevoie de astfel de puncte de putere la metrou, pe piețe.
- Și totuși, trebuie să recunoaștem că și în Moscova nu există prea multe locuri unde să vă puteți permite o gustare. Avem nevoie de o cafenea în casă, de alimentație alimentară, de o bucătărie de casă. Dar antreprenorii nu o iau. De ce aveți nevoie să facă?
- Avem nevoie de stimulente pentru închirierea spațiilor, utilităților, un sistem fiscal flexibil. Dacă o întreprindere comercializează la prețuri accesibile pentru cei săraci, plătește o taxă mai mică. Și în sectorul alimentării publice a fost adoptată o taxă pe cifra de afaceri. Ca pedeapsă: cu cât lucrați mai bine, cu atât taxa este mai mare. De asta o ascund. Taxele nu trebuie calculate din cifra de afaceri, ci diferențiate în funcție de zona de producție sau de comerț. În cazul în care cafenea ia 50 de pătrat. m, atunci este același mâine, prin urmare, impozitul ar trebui stabilit constant. Câștigat de către antreprenor va merge la dezvoltare, pentru a crește salariile, pentru a atrage un bucătar calificat. Vor fi mai mulți vizitatori și va fi mai bine să faceți toată munca.
- Și ce face Moscova pentru a face acest lucru?
- Și chiar ar trebui. În nici un caz nu poate fi transformat în tratament preferențial. Preferențialul este mizerabil. În cantinele pentru cei săraci cu bucătărie dietetică, care este acum la Moscova, nu toată lumea va merge. Îngrijirea publică este artera vitală a orașului. La urma urmei, toată lumea vrea. Și în Japonia, în Germania și în Anglia există cafenele și restaurante municipale. Ei înțeleg că sănătatea națiunii depinde de o alimentație bună. Avem mese de catering la marginea marii politici. A fost o bresle de restauratori - sa prăbușit. Prin urmare, Departamentul de piață și servicii de consum preia funcțiile organizației de catering. Antrenăm oameni de afaceri pentru a apăra interesele breslelor în beneficiul antreprenoriatului și al societății.
Conduce o conversație Valentina Salnikova.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: