Tipuri de conserve și eliminarea acestora
Fructe de bere. Fătul digestie are loc:
a) la fabricarea compoturilor din materii prime suprapuse;
b) pentru o lungă perioadă de timp pentru a aduce încălzirea apei în timpul sterilizării până la fierbere și
c) cu timp de sterilizare excesiv.
Digestia fructelor este observată în special atunci când se prepară compoturi de caise, căpșuni, zmeură și alte fructe și fructe de pădure.
Pentru a elimina fierberea, nu folosiți materii prime coapte și reci. Caisele pentru compoturi ar trebui să fie dense, pe o parte - urît de culoare portocalie, iar cealaltă - ușor gălbuie. Fructe de căpșuni și mallini sunt potrivite pentru maturitate densă, dezbrăcat și incomplet.
Compoturile de depozitare de lungă durată (mai mult de doi ani), realizate din fructe dense și necoapte, cauzează, de asemenea, înmuierea lor și le conferă un aspect neatractiv.
Timpul de a aduce apa într-o cratiță la fierbere cu sterilizarea conservelor nu trebuie să depășească 20 de minute.
Este necesar să se mențină strict timpul de sterilizare în funcție de rețetă pentru fiecare tip de fruct.
În plus, mucegaiul se poate forma cu inchiderea inexactă și lentă a cutiilor după sterilizare, ceea ce determină ca aerul să intre sub capac înainte de duză.
Băncile trebuie să fie acoperite rapid. Restul băncilor Sterilizatorul ca tavă în sine ar trebui să fie acoperite cu capace, iar în sterilizatorului - temperatura subramificație-vie dorită înainte de preluarea cutii de ultima-capping în acesta.
Umpluturile din fructe se compotesc din cauza cutiilor de închidere. În acest caz, microorganismele pot intra în ele împreună cu aerul.
Îmbinarea coperților. Copertele sunt rupte în principal din motive:
a) utilizarea de materii prime vechi, învechite;
b) spălarea insuficientă a materiilor prime;
c) nerespectarea timpului de tratament termic;
d) definirea incorectă a începutului sterilizării;
e) nerespectarea timpului și a temperaturii stabilite pentru sterilizarea produselor alimentare.
Pentru a elimina aceste tipuri de căsătorii, este necesar: să consumăm materii prime proaspete recoltate; spălați-l cu apă curată până când praful, nisipul, murdăria etc. sunt îndepărtate complet; mențineți strict tratamentul termic în conformitate cu rețetele.
Pentru a determina timpul de începere a vasului de fierbere în săculeții din procesul de sterilizare, este necesar să se aplice o bucată de lemn sau metal tallic zăbrele-coastere bine adaptate și, în orice caz, nu poate fi lustruit cu o cârpă sau hârtie. Aderă cu precizie la timpul și temperatura setate pentru sterilizare, în timpul cărora tigaia trebuie acoperită cu un capac.
Sterilizarea hranei conservate, pre-tratată (înainte de sterilizare), numai cu cleme speciale.
Souring conserve. Sosirea conservelor din fructe, fructe de padure si legume este cauzata de lipirea congelata. Microorganismele, care penetrează împreună cu aerul prin scurgerea închiderii, determină fermentarea.
Acidele conservate nu sunt potrivite.
Apariția fructelor. Apariția fructelor și a compoturilor se observă atunci când:
a) umplerea insuficientă sau insuficientă a cutiilor cu fructe sau legume;
b) utilizarea materiilor prime mature și superficiale (caise, prune, roșii etc.);
c) sterilizarea prelungită.
Pentru a elimina apariția fructelor în compot, se recomandă umplerea strâns a borcanelor, nu pentru conservarea materiilor prime suprareparate, respectarea exactă a timpului de sterilizare.
Crăparea pielii fructului. Se observă ruperea pielii fructului, în principal în compoturi gata preparate din prune întregi, mirabel, renclops, prune cireșe și caise. Pentru a elimina crăparea fructului după sterilizare, se recomandă să se lipească înainte de a fi așezate în cutii de conserve sau de a străpunge din toate părțile și de a monitoriza respectarea exactă a timpului de sterilizare în funcție de rețete.
Întunecarea pe suprafața fructelor. Întunecarea pe suprafața fructului în compoturi gata este cauzată de prezența aerului în cutie.
Pentru a elimina acest lucru, fructele trebuie să fie blânse înainte de a le pune în cutii.
Purpuriu colorat de sirop în compoturi. Fructele cu aciditate ridicată și culoare de mare - cireșe, mure, cireșe negre, struguri negri, prune și alte - în finit de stocare compoturi dobândi sirop de gust rânced și nuanța violet. Acest lucru se datorează utilizării capacelor din tablă albă nealbită. Pentru a elimina acest defect, este necesar să se utilizeze capace de tablă albă acoperită cu o culoare aurie lac special.
Pete ruginite pe fructe de cireș. Locurile ruginite pe fructele cireșei albe se formează numai ca rezultat al conservării materiilor prime cruțate și învechite.
Spumă pe suprafața compoturilor și a fructelor. Spuma este observată pe suprafața compoturilor din prune, mere, struguri și altele, precum și fructe naturale. Spuma nu afectează calitatea conservelor, dar aspectul lor se înrăutățește.
Cauzele și semnele de deteriorare a conservelor
Cauzele principale ale alterării produselor alimentare conservate,-prigotov reprezentat in casa sunt: nerespectarea condițiilor de lucru sanitare, curățarea slabă a materiilor prime și a ambalajelor, sterilizare insuficientă și scurgeri de etanșare. Spoilt conserve determinată de următoarele caracteristici: umflate sau rupte capac pe borcan, suprafața conservatorul mucegai, neobișnuit pentru acest tip de miros de produs, fragmente de sticlă, prins în borcan când nu de deschidere ușoară.
Conservele cu aceste defecte nu ar trebui să fie consumate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: