Mulți oameni cred în mod incorect că, deși nu sunt foarte frecvente pentru multe carne de cerb - un produs creat pentru oameni bogați în gourmet care nu pot și nu știu ce altceva să se distreze în viață. În plus, oricine dorește să piardă timp în căutare de produse exotice, care nu sunt în magazine obișnuite. De fapt, este departe de caz. În primul rând, costul de vânat proaspăt înghețat și produse din acesta nu este atât de mare și este pe deplin accesibil pentru majoritatea oamenilor. Și în al doilea rând, un număr din ce în ce mai mare de companii comerciale încearcă să cumpere en-gros de vânători, motiv pentru care puteți cumpăra acest produs în aproape toate magazinele. În plus, puteți cumpăra acest tip de carne într-un magazin web, cu alte cuvinte, fără a vă părăsi casa sau biroul.
Rebrii și bebelușii, sportivii și persoanele care suferă de greutăți fizice, iar persoanele cu sănătate precară sunt utile. Posibile feluri de mâncare folosind vânatul. Pentru a vă bucura de mâncăruri clasice nordice, nu trebuie întotdeauna să mergeți la un restaurant. Majoritatea felurilor de mâncare sunt pregătite liniștit acasă. De exemplu, dacă ați luat o decizie: cumpărați vânat, fără ajutor, este posibil să preparați stroganina în Siberian. Pentru acest fel de mâncare obișnuită, dar unică, este necesar să cumpărați carne de cea mai înaltă calitate - felierea. Efectuarea stroganinei cât mai simplă posibil, dar cere precizie. Principalul lucru este să tăiați corect carnea, bucățile trebuie să fie subțiri (mai puțin de 2 mm), lungi (aproximativ 10 cm) și înguste (până la 3 cm). Utilizați Stroganina cu piper și sare, aceste condimente ar trebui să fie amestecate, de preferință, și să fiți acolo bucăți de carne înainte de a merge la gură. Stroganina poate folosi suc de roșii, pentru a face necesar să se amestece un suc de roșii natural, cu o mulțime de usturoi frecat cu un vârf de cuțit de sare și alte condimente pentru gust.
Evident, carne de vânat pot fi preparate nu numai exotice, dar, de asemenea, complet normal la majoritatea oamenilor noștri -shashlyk farfurii, fripturi, cotlete, găluște, cotlet. Pe scurt, vânatul este perfect pentru prepararea tuturor felurilor de mâncare pentru care se poate folosi carnea de vită. Reindeer este potrivit pentru a face supe și bulion. Pentru prima fel, o piept este mai bun. Supa va fi de culoare închisă și un gust neobișnuit bogat. Acesta este servit cu kulebyaka sau plăcinte, sau folosit pentru a face o supă de umplere. Carnea dintr-un bulion este utilizată, ca fiartă separat, pentru fabricarea celorlalte două feluri de mâncare sau ca o umplutură pentru coacere.
Cei adevărați sunt un gen întreg de animale ungulate, combinând astfel de specii, cum ar fi caprioarele, cerbul roșu și caprioara. Acesta din urmă este practic absent în Rusia.
Din animalele din alte genuri din aceeași familie, această cerbică are o lungime de coadă mai mare de 3 cm, iese din părul înconjurător și este vizibilă. Coarnele au unul sau două procese supraorbitale.
Căprioară capricioasă - fiara de dimensiuni medii: lungimea trunchiului la masculi este de 90-118 cm, înălțimea la greabăn este de 85-118 cm, greutatea în viu este de 93-148 kg. Femelele sunt ceva mai mici. Capetele coarnei de sex masculin sunt ascuțite, nu aplatizate. Spațiul gol la capătul botului (oglinda nazală) este mare, marginea superioară se ridică aproape la nivelul colțurilor superioare ale nărilor.
Randamentul de sacrificare de carne și organe din carcasa de cerb sika
Cerbul roșu este mai mare decât cel căptușit: lungimea corpului este de 185-240 cm, înălțimea la greabăn este de 115-155 cm, greutatea în viu este de 130-320 kg.
Un loc luminos pe o cârpă ("oglinda") este ruginit sau cu o nuanță roșie. Spatele și părțile laterale ale corpului sunt solide, fără pete. Procesele suprarabitale pe fiecare corn al taurilor adulte sunt de obicei două.
Tânără, în continuă creștere, coarne (pantas) de căprioară siberiană (marali, wapiti) servesc drept materii prime pentru producerea unui medicament - pantocrin. În Siberia de Sud există ferme speciale de cultivare semi-legală a maralilor.
În plus față de cerb și wapiti, mai multe subspecii de cerb roșu se disting: Central European, Crimeea, Bukhara, Caucazian, Semirechye.
Carnea acestor căprioare este suficient de fină, delicată și are proprietăți nutriționale și gust ridicate, aparține unui număr de produse dietetice de înaltă calitate.
Reindeer - animale de dimensiune medie: lungimea corpului de 150-210 cm, înălțimea la greabăn 80-100 cm 80-100 kg greutate corporală, pe fața spațiului dintre nările complet acoperite cu par. Suprafața coarnei este netedă. Procesele supraorbitale ale coarnelor sunt aplatizate la capete. În multe zone din nord și în munții din Siberia de Sud, renii sunt crescuți ca animale de transport, precum și pentru carne, piei și lapte. De la ei, și chilot.
Principalele subspecii de ren sunt următoarele: renul european este de dimensiuni medii, iar iarna este relativ întunecată, cu zone întunecate și luminoase clar delimitate; tundra siberiana - dimensiuni puțin mai mare decât cea a Europei, scalpului înalt,, dungă groasă foarte ușoară, de obicei, negricios pe laturile; Siberian de pădure - dimensiunea aproximativ aceeași ca și forma anterioară, de culoare mai închisă de iarnă păr, roșu-brun sau nisipos-brun, fără delimitare distinctă pe lumină și câmp întunecat, pielea capului este mai mică decât cea a formei tundră; reni din Orientul Îndepărtat este cea mai mare formă, culoarea este întunecată, câmpurile luminoase de pe laturile nu sunt mari.
Carnea de ren este roșu închis, cu granulație fină, licitație, bogată în calorii. Este cu atât mai tendențios, mai gras și mai gustos decât animalul trăiește la nord de. În ceea ce privește conținutul de proteine, carnea de ren este aproape de carnea de vită, însă aceasta depășește conținutul de calorii, cantitatea de substanțe minerale și are o cantitate importantă de vitamine. Carnea de căprioară veche este oarecum rigidă. Rechinul sălbatic are o masă de 120-200 kg, randamentul cărnii este de 57-65%.
Grăsimea renului este albă, solidă, se sfărâmă, de o consistență uniformă, cu un miros specific slab. Se caracterizează prin aciditate scăzută, greutate specifică scăzută și alte proprietăți pozitive.
În grăsimea renilor, în medie, există: apă - 10%; grăsime - 88; proteine - 1,7 și minerale - 0,3%. Temperatura de topire a grăsimilor de cerb este de 44-51 ° C.
Venison, uscate cu vin în cuptor
Lista produselor cerute:
- Varză proaspătă: cinci kilograme;
- Piper negru, sol: zece grame;
- Ardei rosu, pământ: cinci grame;
- Vin alb uscat: două sute de mililitri;
- Sare mare: două sute cincizeci de grame.
Puneți carnea într-un castron adânc, turnați sare, turnați apă rece. Lăsați timp de trei ore. În acest timp, carnea va fi curățată de bacterii.
Timpul a trecut, scoateți o bucată de carne din apă sărată. Clătiți sub un curent de apă rece, puneți-vă pe o placă de tăiere și umeziți din toate părțile cu prosoape de bucătărie din hârtie.
Tăiați carnea cu un cuțit ascuțit peste fibre, cu felii, de dimensiunea de cinci centimetri. Transferați bucățile de carne într-un castron profund smalț, puteți să intrați în orice recipient de sticlă.
Se toarnă carnea cu vin. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l pe masă la temperatura camerei pentru a se marina. Ora: șase ore.
Timpul a trecut, drenând vinul din castron. Și puneți carnea într-o pungă de plastic. Puneți sacul în congelator și așteptați ca carnea să înghețe puțin.
Sare se toarnă într-un castron profund, se toarnă piper negru. Se amestecă. Apoi se toarnă ardeiul roșu, se amestecă din nou. Când carnea îngheață, scoateți-o din congelator și deschideți sacul.
Puneți bucățile de vânat pe o placă de tăiere. Răciți amestecul picant cu fiecare felie. Acoperiți carnea deasupra cu un film alimentar și lăsați-l la temperatura camerei pe o masă, pe o placă de tăiere. Timp: treizeci de minute.
A trecut timpul. Cuptorul se pregătește, pornește-l și setează temperatura la cincizeci de grade. Bucăți de carne se întind pe grătar astfel încât să nu se atingă reciproc.
Așezați grătarul într-un cuptor încălzit. Închideți ușa, dar nu până la sfârșit. Vânatul se usucă în cuptor până când este gata. Timp: doisprezece ore.
Vânat în foiță cu coniac
Lista produselor cerute:
- Venison: câteva kilograme;
- Ceapă: două sute de grame;
- Ardei dulce: o sută de grame;
- Coniac: o sută de mililitri;
- Carne de porc: două sute de grame;
- Sare: douăzeci și cinci de grame;
- Ardei gras: cinci grame;
- Pătrunjel proaspăt, curat: o grămadă.
- folie;
- frigarui;
- Hârtie pentru copt;
- Ață culinară;
- . Cărbuni
Pregătiți un castron adânc, adăugați fiecare componentă pregătită la acesta.
Spălați carnea în apă rece, înmuiați-vă cu mai multe prosoape de hârtie. Tăiați în bucăți mici. Coaceți ceapa din coji, spălați și tăiați cu inele. Piperul este spălat, tăiat în jumătate, tăiat tulpina și curățat de semințe; tăiați subțire cu inele. Spălați patrunjelul, scuturați-l de mai multe ori; uscat și uscat cu prosoape de hârtie.
Într-un castron, amestecați toate ingredientele. Pentru a adăuga. Se presara cu piper. Top cu brandy. Se amestecă din nou. Acoperiți vasul cu film de alimente sau capac și puneți-l în frig, puteți în frigider. Așteptați, timp: câteva ore.
Timpul a trecut, ridicați cu atenție marinada. Carnea strâns pe frigarui, poți cu inele de ceapă și ardei, poți și fără legume. Hârtia de hârtie absoarbe din abundență grăsime, pune șeibițe de shish, înfășoară strâns sub forma unui plic. Acoperiți plicul strâns cu folie. Obțineți plicul cu un fir.
Îngropați plicul în cărbuni. Coaceți, timp: cincizeci de minute - o oră. Venison este pregătită. Decorați kebab-urile cu legume și legume picante.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: