Copiați și inserați codul de încorporare în blogul dvs.:
Ricotta este o masă mai grea și care se sfărâmă, cu gust sărat, folosit în salate și mai puțin adesea - umpluturi și mâncăruri laterale. Fotografie de la italyinsf.com
Ricotta brânzeturi și mascarpone veți găsi în meniul oricărui restaurant în stil italian, francez sau "fuziune". Vorbim despre produse similare mai aproape de brânză de vaci decât de brânză - cele mai delicate produse utilizate pe scară largă în umpluturi și deserturi. Ele sunt surprinzător de simple în a face o casă și de a folosi aproape aceeași tehnologie.
Diferența dintre brânza de ricotta și mascarpone nu este prea mare. Ricotta este o masă mai grea și care se sfărâmă, cu gust sărat, folosit în salate și mai puțin adesea - umpluturi și mâncăruri laterale. Mascarpone - o cremă de plastic, de obicei îndulcită și folosită cel mai des în deserturi.
Dacă alergi în jurul magazinelor în căutare de brânzeturi proaspete pe care nu le vrei, atunci ricotta și mascarpone sunt ușor de pregătit acasă.
Pentru ricotta veți avea nevoie de: 8 pahare de lapte, 1 cești de cremă de grăsime (25% sau mai mult), 1 linguriță de sare (sau mai mult pe gust) și 3 linguri de suc proaspăt de lămâie.
Se amestecă laptele, smântâna și sarea într-o tavă largă și adâncă, aduceți amestecul la fierbere la foc mediu, amestecând ocazional - astfel încât laptele să nu ardă.
Adăugați sucul de lamaie, amestecați bine, apoi reduceți căldura la minimum și mențineți-l timp de câteva minute până când laptele se întoarce complet.
Luați un castron adânc sau o cratiță, puneți o sită sau o sită pe ea, lustindu-l cu tifon curat. Se toarnă laptele curcată pe tifon și se lasă să se scurgă o oră.
Rămânerea în sol sau tifon imediat în frigider sau dacă doriți ricotta mai ferm si mai uscate, înveliți în tifon și lăsați de scurgere, strivire de sarcină, iar după o oră în frigider.
Ricotta este o masă mai dură și mai grosieră, cu un gust sărat, folosit în salate
Pentru mascarpone veți avea nevoie de același inventar, plus un vas din sticlă cu rezistență la fier sau căldură - pentru o baie de apă - și un termometru cu un marcaj de până la + 85 ° C (190F). Ingrediente: jumatate de litru de crema de grasime pentru biciuire (mai mult de 36%), 1 lingurita de suc proaspat de lamaie.
1. Se toarnă apă în tigaie pentru două sau trei degete, se aduce la fierbere și se lasă la foc mediu sau scăzut - astfel încât apa se fierbe ușor.
2. Turnați laptele într-un castron, puneți-l pe o oală cu apă clocotită. Ocazional, agitați, aduceți temperatura laptelui la +185 ° C (acest lucru va dura aproximativ 10-15 minute).
3. Se adaugă sucul de lamaie, se amestecă foarte atent, se menține focul încă 5 minute, se scoate și se lasă să se răcească timp de 20 de minute.
4. Luați un castron adânc sau o cratiță, puneți o sită sau ceară pe ea, căptușindu-l cu tifon curat. Se toarnă laptele curcată pe tifon, cravată nod tifon și atârnă în frigider peste tigaie pentru noapte.
Dimineața, puneți mascarpona din tifon într-un recipient cu capac. Păstrați în frigider.
Mascarpone - o cremă de plastic, de obicei îndulcită și folosită cel mai des în deserturi.
Flux de știri
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: