Tânăra amantă moderată are cu greu o idee că mamele și bunicile ei au stat în așteptare pentru a cumpăra brânză rusă, Kostroma sau Poshekhonsky. Alte soiuri - de exemplu, cremă, stepa sau olandeză - au fost doar vârful viselor unei femei sovietice. Acum, pe tejghea chiar și un mic magazin nu este mai puțin de o duzină de tipuri de brânză. Și deja într-un supermarket mare există astfel de vînzări, despre care nu au fost auzite în epoca socialismului. Majoritatea bunilor noștri nu numai că nu știau ce distinge ricotta de mascarpone, dar, în principiu, nu aveau idee despre prezența unor astfel de brânzeturi. Între timp, aceste produse sunt foarte gustoase și utile. Ei pregătesc o mulțime de feluri de mâncare originale.
Ricotta și mascarpone: ce este asta
Ele sunt rareori folosite pentru hrană pe cont propriu.
Cel mai adesea, ambele tipuri de produse sunt incluse în rețetele diferitelor feluri de mâncare.
Mascarpona cremoasă dulce este baza sau un ingredient suplimentar pentru deserturile rafinate. Ea merge bine cu ciocolata, vanilie, scortisoara, fructe si fructe de padure, lichioruri si cafea. Cea mai cunoscuta aplicatie de mascarpone este in desert tiramisu. unde brânza este amestecată cu gălbenușuri biscuiți cu zahăr și combinate cu biscuiți impregnate cu cafea savoyardi.
Care este diferența?
Ricotta se prepară din zer, lăsat după alte brânzeturi: vacă, oaie, capră, bivol.
De obicei, zerul este folosit după pregătirea unei brânzeturi scumpe de mozzarella - brânză din lapte de bivol negru.
De asemenea, se utilizează serul de lapte de vacă, lăsat după producția de mozzarella mai ieftină.
Este încălzit și svenchivaetsya un mod special, care oferă ieșirea de brânză cele mai delicate caș brânză cu conținut scăzut de grăsime. Din brânză de vaci, se deosebește prin faptul că brânza este făcută din lapte prin coagularea cazeinei (proteină din lapte) și ricotta - de albumina serică prin coagulare (proteină din zer). Brânza de brânză și brânza de vaci au compoziții diferite, gusturi diferite, precum și utilizări diferite.
El este fabricat din cremă, ca faimosul său coleg - brânză Philadelphia.
Dar în tehnologia de preparare a Philadelphiei există o etapă de fermentație, iar în tehnologia mascarponei - nu.
Prin urmare, aceste produse diferă în funcție de structură, gust și aromă.
Uneori, în rețete se indică posibilitatea înlocuirii ricottei cu mozzarella în feluri de mâncare neîndulcite și mascarpone - caș cu smântână. De asemenea, menționată este interschimbabilitatea brânzei de brânză și brânză. Înlocuirea, desigur, poate fi făcută, dar vasul își va pierde gustul și chiar aroma. Prin urmare, este recomandabil să urmați rețeta și să selectați produsele corespunzătoare.
Principalele diferențe între ricotta și mascarpone
Astfel, ricotta și mascarpone sunt două produse fundamental diferite.
- Acestea diferă în materiile prime (primul ser necesar pentru a doua crema), metoda de fabricație (în primul caz, materialul este încălzit și acidifică, al doilea material este încălzit pentru a produce proteina de pliere și supuse la auto-presare).
- Ricotta este mai consistentă cu conceptul de "brânză" decât mascarpone. La fabricarea mascarponei, nu se utilizează lactobacili și enzime.
- Domeniul de aplicare este, de asemenea, diferit: mascarpone este necesar în deserturi, iar ricotta din cauza varietății de specii pot fi folosite în salate, plăcinte, produse de patiserie dulci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: