Istoria restaurantului

Cum erau locuri de catering

Restaurantele sunt unități care există în majoritatea țărilor și culturile lumii. Apariția restaurantelor în forma în care sunt cunoscute astăzi, unde oamenii vin să mănânce, să bea și să vorbească, este asociată cu Revoluția Franceză. Dar chiar și cu câteva mii de ani înainte de ziua când Marie Antoinette și Ludovic al XVI-lea au fost trimiși la ghilotină, restaurantele, într-o formă sau alta, au existat pretutindeni.

Restaurante din timpuri stravechi

Ideea de a vinde mâncare gata pentru profit a apărut în timpul primelor civilizații. Dezvoltarea restaurantelor este direct legată de dezvoltarea și înființarea orașelor antice. În Imperiul Roman și în China antică, oamenii erau convinși de necesitatea existenței unor restaurante publice. Când țăranii și fermierii au adus hrana și animalele pe piețele orașului, au fost pe drum timp de câteva zile la rând. Acest lucru a dus la apariția primelor restaurante, care sunt acum cunoscute ca hanuri de pe marginea drumului. De obicei situate la țară, hotelurile oferă călătorilor o masă la o masă comună. Meniul nu a apărut încă și nu au existat opțiuni pentru alegerea felurilor de mâncare. Au fost pregătite la discreția bucatarului.

Restaurante în Evul Mediu

În Europa, Evul Mediu și Renaștere principalele locuri unde puteți cumpăra gata preparate, au fost taverne și hanuri. În Spania s-au numit pivnițe de vin - unde au servit tapas. În Anglia, feluri de mâncare precum cârnații și ciorba de păstori erau populare, iar în Franța ragut și supe. La începutul istoriei restaurante, au servit mese simple, publice, care pot fi găsite în casele de agricultori sau mici comercianți. După călătoria lui Columb la țărmurile Americii în 1492, a început rapid să se dezvolte comerțul mondial, ceea ce a contribuit la pătrunderea continentului european până în prezent necunoscute set de feluri de mâncare. Curând după aceea, în instituțiile publice, împreună cu ale, vinul și berea au început să servească cafea, ceai și ciocolată. Pana in secolul al 17-lea, când încă dominat tradiția de a mânca acasă, oamenii mai bine-off sunt din ce în angajarea furnizorilor de dispoziții (așa-numitul trattatorie) sau stolovatsya în saloane particulare, preferând lor atmosfera confortabilă sali zgomotoase ale restaurantelor.

Revoluția franceză și dezvoltarea bucătăriei gastronomice

În Franța, din Evul Mediu, monopolul privind gătitul aparținea breslelor. De exemplu, shamkuriye erau bresle, care se ocupau de vânzarea de vase de carne gata preparate. Dacă nu ați aparținut acestei bresle, atunci vânzarea oricărui fel de feluri de mâncare de carne pentru dvs. a fost considerată ilegală. În 1765, un bărbat pe nume Bolanje a adăugat un miel fiert la tocan, pe care la vândut în magazinul său lângă Luvru. Provincial Guild Provincial suge, dar Bolanje a câștigat cazul. În următorii 20 de ani, care au precedat Revoluția Franceză, tot mai multe magazine, cum ar fi domnul Bolanger, au început să apară în toată Parisul.

Când Marie Antoinette și Ludovic al XVI-lea au urcat pe schele, aceeași veche societate franceză le-a urmat. Ghișiile au fost desființate, iar mulți bucătari care lucrau în gospodării aristocratice, chiar regale, erau șomeri. Mulți dintre ei și-au deschis propriile restaurante în Paris, aducând cu ei un nou mod de a servi feluri de mâncare. Rafturi de porțelan chinez, tacâmuri și lenjerie de masă - toate atributele aristocrației franceze au fost acum disponibile pentru straturi complet noi ale societății franceze. Meniul a devenit mai diversificat - s-au oferit prânzuri complexe și mâncăruri. Și, deși tavernele au continuat să existe, dezvoltarea unor bucătării înalte în Franța a dus în curând la faptul că sa răspândit în întreaga Europă și a ajuns în Lumea Nouă.

În timpul secolului al XIX-lea, numărul restaurantelor din Paris a continuat să crească constant. După înfrângerea lui Napoleon, mulți aristocrați europeni au început să se întâlnească la Paris pentru a se alătura bucătăriilor rafinate și înalte ale restaurantelor locale. Mai ales că rândurile ofițerilor din țările aliate se deosebeau la sfârșitul celui de-al doilea război mondial, apropo, istoria sa repetat. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, dezvoltarea transportului, care a dus la inventarea motorului cu aburi, a căilor ferate și, în cele din urmă, a aspectului mașinilor, a dus la schimbări fundamentale în călătorii. Turismul a început să se dezvolte și, împreună cu acesta, a existat și o ocazie de a mânca departe de casă. Pur și simplu în timpul călătoriei a fost deja neinteresant. A devenit o artă.

Dezvoltare de retele de restaurante

lanturi de restaurante de dezvoltare cu descoperirea microbilor și stabilirea relației dintre sănătate și igienă, accentul pus pe curățenie a dus la apariția în secolul al 20-lea, două rețele populare care au fost de vânzare hamburgeri - Castelul Alb și Turnul Alb. Interiorul acestor unități a fost făcut în alb și a demonstrat vizitatorilor că mâncarea lor era gătită în condiții sigure, moderne și sterile.

Cu toate acestea, cele mai mari schimbări în industria restaurantului din secolul XX sunt legate de compania McDonalds. Compania, specializată inițial la hot dog, deținută de doi frați din Illinois, în 1948 a trecut la hamburgeri. Prin adoptarea conceptului de linii de asamblare de la Henry Ford, frații McDonald au început să ofere cel mai rapid și mai ieftine produse alimentare, pregătirea sa pentru angajarea de personal necalificat. Și, deși frații au reușit în aceasta, au fost mai puțin norocoși în franciză. Echipament restaurante Vânzător numit Ray Kroc a văzut potențialul conceptului de McDonalds și în 1954 a cumpărat afacerea fraților. Formul său de franciză a creat un precedent pentru dezvoltarea lanțurilor de fast-food care au schimbat pentru totdeauna fața feudelor americane.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare