Ballotin (Ballotin)
Ambalaj tradițional pentru ciocolată în greutate. Conceptul și numele au fost inventate în Belgia.
Caramel (Caramel)
Zahărul gătit la o temperatură foarte ridicată devine un sirop dulce, care, amestecat cu o cremă răcită, se transformă într-o caramelă netedă sau lichidă.
Kare (Carré)
Bomboane de ciocolată mici, cu sau fără umplutură.
Boabe de cacao
"Semințe" în interiorul păstăi de cacao a copacului. În fiecare pod există aproximativ 30-50 fasole. Ca rezultat al fermentării, uscării și prăjirii, semințele se sparg. Boabele de cacao zdrobite sunt măcinate și prelucrate în masă de cacao.
Unt de cacao (unt de cacao)
Uleiul vegetal, situat în interiorul boabelor de cacao. Uleiul este extras în timpul procesului de stoarcere a masei de cacao. Pentru fabricarea pulberii de cacao, este îndepărtată și apoi adăugată din nou în procesul de fabricare a ciocolatei.
Masa de cacao (masa de cacao)
Masă solidă de masă de cacao în stare lichidă. Masa de cacao este de aproximativ jumătate din untul de cacao și jumătate din pulberea de cacao. Masa cacao - etapa inițială de a face orice ciocolată.
Pudră de cacao (pudră de cacao)
Produsul uscat rămas după masă de cacao este stors și untul de cacao este extras. Pudra de cacao poate fi utilizată pentru a face cacao fierbinte.
Conșare (conșare)
O etapă foarte importantă de preparare a ciocolatei, care necesită mai multe ore de pastă constantă agitare ciocolată cu alte ingrediente, cum ar fi zahăr, unt de cacao sau lapte praf (conform prescripției), la o temperatură de la 50 la 80 de grade C 0. Este în timpul acestui proces devine ciocolata tipic este parfumul și textura.
Crema (Crème Fraîche)
O cremă densă blândă bătută pentru a da o textura ușoară care poate fi utilizată fără umpluturi aromatizante sau cu adăugarea altor ingrediente.
Ciocolata neagra
Ciocolata neagra trebuie sa contina cel putin 35% praf de cacao.
Învelire (îmbrăcare)
Tehnica de glazurare este o acoperire a miezului de praline cu ciocolată. Pentru a face acest lucru, miezul trece pe un transportor sub un flux vertical de ciocolată lichidă sau se îmbibă manual într-un rezervor de ciocolată.
Extra ciocolată neagră (ciocolată extra-întunecată)
Acesta este creat prin adăugarea de pulbere de cacao la masa de cacao. Ciocolata extra neagră trebuie să conțină cel puțin 60% praf de cacao.
Umplerea (umplere)
Ce este în bomboane sau praline.
Zahăr pentru glazuri sau dulciuri (Zahăr Fondant)
În procesul de răcire a siropului de zahăr, din acesta se extrag cristale pentru a obține o cremă ușoară omogenă. Uneori se adaugă o cantitate mică de alcool în cremă. Dulciurile sunt folosite, de exemplu, pentru a face Kirsch Cherry sau un adevărat Manon tradițional.
Ganache (ganache)
Un amestec delicat de ciocolată și cremă. Crema fierbinte interferează cu ciocolata, iar amestecul rezultat este agitat până când devine catifelat. Ganache poate fi numai ciocolată sau cu adaos de umpluturi parfumate.
Dzhanduya (Gianduja)
Un amestec de ciocolată neagră sau lapte cu praline de nucuri creează o ciocolată unică, care este învelită în folie pentru a păstra prospețimea.
Decorare (mână-decorare)
Caligrafia ciocolată se face manual, folosind pungi de cofetărie.
Zahar de glazura (Icing)
Utilizați zahăr încălzit pentru a glaza suprafața de prăjituri sau eclairs. Uneori, ciocolata se adauga la glazura sau umpluturi aromatizante. Acesta este adesea folosit pentru a acoperi castanele, pe care acesta formează un cocon de zahăr rafinat care păstrează gustul minunat al conținutului.
Lichior (Lichior)
V-ați întrebat vreodată cum producătorii reușesc să adauge adevărat whisky, coniac sau brandy, care sunt lichide, în interiorul ciocolatei? De fapt, tot ce trebuie să faceți este să înconjurați ciocolata cu alcool. Aceasta este magie! Siropul de zahăr fiert se toarnă într-o soluție de alcool de marcă, apoi amestecul se răcește puțin și se toarnă în forme turnate din amidon alimentar. După aceea, amestecul este răcit timp de aproximativ 15 ore. În timpul răcirii, zahărul formează cristale în jurul siropului de alcool și pentru a face stratul uniform și uniform, fiecare capsulă este întoarsă ușor. După ce s-au răcit complet, capsulele sunt îndepărtate cu grijă din matriță, curățate și acoperite cu ciocolată neagră. Procesul delicat de a face astfel de dulciuri durează 2,5 zile.
Marcipana (Marțipan)
Marzipanul este un amestec de migdale decojite și zahăr alb. Migdalele nu trebuie zdrobite prea mult pentru a părăsi structura de marțipan. Marzipanul Godiva se înmoaie într-o cuvă plină cu zahăr (apă cu zahăr), care creează un cocon de zahăr pe ea, păstrând prospețimea și gustul conținutului.
Ciocolata de lapte (ciocolata de lapte)
Untul de cacao, laptele praf, zahărul, vanilia sau vanilina, lecitina - se adaugă la masa de cacao. Ciocolata de lapte trebuie să conțină cel puțin 25% praf de cacao și cel puțin 14% lapte praf.
Turnari de turnare
Tehnica este o creație de ciocolată de nenumărate forme de faguri, care pot fi apoi umplute cu o varietate de materiale de umplutură și un strat sigilat de ciocolată, și crearea matrițelor de mari dimensiuni, cum ar fi pentru Moș Crăciun, ouă sau alte colecție de Godiva.
Nugatin (nougatine)
Procesul constă în încălzirea zahărului în caramelizare și amestecarea acestuia cu alunele sau migdalele prăjite tocmai măcinate. Apoi amestecul este rulat pe o suprafață de marmură, iar cu o rolă de caramelă se taie niște pătrate încântătoare. Nugatin este de asemenea utilizat ca o umplutură a unor dulciuri.
Păstăi (păstaie)
Fructe ovale mari de cacao cu lungimea de 15-30 cm. În interiorul fiecărui fasole de 30-40 cm, de aproximativ 1 cm, utilizat pentru fabricarea cacao.
Praline (Praline)
Locul în Belgia, unde au creat prima pralină sub formă de migdale prăjite acoperite cu ciocolată. Astăzi, pralina este numită orice bomboană de ciocolată cu umplutură.
Praline (Praliné)
O umplutură delicată cremoasă, cu gust de nuci, din alunele fin rase, cu adaos de zahăr caramelizat.
Truffle (trufa)
Umplerea smântână sau ganache unt îmbrăcat în coajă de ciocolată subțire sub formă de minge, fără os în pudra de cacao de diferite culori și arome, precum și talaș de cocos și alte fructe cu coajă.
Ciocolata alba (ciocolata alba)
Conține cel puțin 14% lapte praf, zahăr și minimum 20% unt de cacao. Ciocolata albă conține unt de cacao, dar nu conține masă de cacao.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: